Cómo hacer masa de empanada para freír
Soy un maestro en encontrar razones para no hacer las cosas. Por qué no debería hacer un nuevo bizcocho, cuando ya tengo recetas que me gustan. Por qué no hay razón para asar nunca un pollo de otra manera. Y en este caso, por qué no debería molestarme en hacer empanadas cuando ya tengo la receta de empanada más deliciosa e impecable jamás hecha. (Y, aparentemente, el moxy para presumir de ello).
Por eso, en el tema de las empanadas, la discusión está cerrada desde hace casi dos años. A pesar de que hay más tipos de empanadas en el mundo que de pollo y aceitunas. A pesar de que sólo había hecho esa receta, nunca. A pesar de que un amigo de vez en cuando recogía estas increíbles de carne en Queens antes de una fiesta, y pensé que no serían tan difíciles de hacer en casa.
Obviamente, no pude aguantarme para siempre y por eso veis aquí unas Empanadas de Ternera largamente esperadas y ¿sabéis qué? Fueron una gran cena. También son estupendas para fiestas, si las haces un poco más pequeñas. Y son igual de buenas para guardarlas en el congelador, hornearlas cuando llegue el antojo de empanada, o para una cena ligera. Como los Hot Pockets, pero llenos de cosas ricas y sanas.
¿Cómo se consigue que las empanadas no estén secas?
Si la masa queda demasiado seca, facilite el trabajo añadiendo más harina, agua o leche a la receta, o utilizando una masa más húmeda. Las empanadas pueden hacerse con antelación y guardarse refrigeradas o congeladas para evitar que se sequen.
¿Por qué están secas mis empanadas?
En este caso, “seco” significa que se ha eliminado el exceso de líquido. Es preferible dejar que se evapore todo el líquido que suelte el relleno durante la cocción para concentrar aún más su sabor. El relleno debe permanecer húmedo, ya que se cocinará de nuevo y corre el riesgo de secarse demasiado.
Empanadas mexicanas
Si ha querido aprender a hacer masa de empanada, ha llegado al lugar adecuado. Esta receta produce una masa ligeramente dulce que contrasta perfectamente con los rellenos salados. La masa de empanada es menos hojaldrada que la masa de tarta (aunque puede sustituirla por masa de tarta congelada en caso de apuro). Tiene una textura más tierna que absorbe el relleno sin empaparse.
Con esta masa se pueden hacer empanadas al horno o fritas, que son platos que se pueden llevar en la mano. El término empanada se traduce aproximadamente como “envolver en pan”, un nombre apropiado ya que se hacen envolviendo la masa alrededor de un relleno.
Las empanadas son originarias del noroeste de España, pero muchos países latinoamericanos tienen sus propias recetas. Las empanadas pueden llevar rellenos muy variados: ternera, pollo, judías, queso e incluso ingredientes de pizza. Algunos restaurantes preparan empanadas dulces rellenándolas con relleno de tarta de frutas o chocolate. Una vez hecha la masa, puede elegir entre un relleno tradicional o creativo.
Masa de empanada
Muchas culturas le han dado un giro a la empanada. Esta receta desciende de la forma argentina de hacer estas pequeñas empanadas de carne. La empanada argentina es pequeña, sólo dos o tres bocados deliciosos. La técnica que hay que dominar en esta receta consiste en sujetar la empanada abierta con una mano y utilizar la otra para ondular el borde exterior y hacer una trenza decorativa. Los menos diestros deben utilizar un tenedor.
– Incorporar poco a poco la harina con una cuchara de madera hasta que la masa se una. Amasar durante uno o dos minutos sobre una tabla enharinada, hasta que esté firme y lisa. Añadir más harina si la masa está pegajosa. Envolver y refrigerar durante 1 hora.
– Preparar el relleno: Salpimentar generosamente la carne picada y reservar durante 10 minutos. Derretir 3 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén ancha y gruesa a fuego medio-alto. Añadir la ternera y freír hasta que esté bien dorada, removiendo para mantener los trozos separados, unos 5 minutos.
– Bajar el fuego a medio y añadir la cebolla y el chorizo. Dar vueltas a la mezcla con una espátula, como si se cocinara hachís, hasta que la cebolla se ablande y se dore, unos 10 minutos. Añadir las patatas, el ajo, el tomillo y la mejorana y remover bien para incorporar. (Añadir un poco más de grasa a la sartén si la mezcla parece seca.) Sazonar de nuevo con sal y pimienta y dejar que la mezcla se fría durante 2 minutos más. Añadir la pasta de tomate, el pimentón y la cayena, y luego una taza de caldo o agua. Poner a fuego lento y remover bien para incorporar los trocitos caramelizados.
Empanadas receta original
Adoro mi horno holandés y realmente he descubierto que es la mejor herramienta para estofar carnes. Salpimienta generosamente tu ojo de bife, luego espolvorea con tu pimentón y orégano. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada el ojo de bife y dórelo por todos lados, de 4 a 5 minutos en total. Retirar a un plato.
Ponga el ajo, los pimientos, las cebollas y el tomillo en la olla y cocine hasta que las verduras empiecen a dorarse, unos 2 minutos. A continuación, vuelva a poner el ojo de bife en la olla holandesa y añada el vino. Aumente el fuego hasta que hierva y deje que el vino se reduzca a un glaseado, de 1 a 2 minutos. Una vez hecho esto, añada el caldo y reduzca el fuego a bajo para que el líquido se cocine a fuego lento.
Bata la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol grande. Con las manos o con un robot de cocina, picar la mantequilla en la harina hasta que tenga el tamaño de un guisante. Añadir el agua y el huevo y mezclar hasta que se forme una masa. A continuación, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave. Envuélvala en papel film y refrigérela durante al menos 1 hora.