Como hacer marinada para carne

¿Qué hace el marinado en la carne?

Se trata de un excelente adobo para filetes de ternera que aporta jugosidad y sabor a los filetes, transformando los filetes económicos de simplemente buenos a “¡guau!”. Aporta un sabor extra sin opacar el sabor natural de la carne y la hace más tierna.

En realidad, es fácil hacer adobos que infundan sabor a los filetes. Pero es más difícil hacer adobos que realcen sin añadir demasiado sabor al filete. Lo que se quiere es que el filete sepa principalmente a (¡oh, qué horror!) BUEY. Que no se vea abrumado por el sabor de la marinada.

Yo siempre adobo mi filete en bolsas ziplock, lo cual reconozco que no es respetuoso con el medio ambiente, pero es la forma más eficaz de adobar un filete porque lo mantiene uniformemente cubierto con una cantidad relativamente pequeña de adobo.

Vídeo de la receta arriba. Se trata de un adobo para transformar filetes de buena calidad haciéndolos más jugosos, más tiernos y añadiendo un toque de sabor sin dominar el sabor de la carne. Con este adobo, no necesitará salsa para la carne, ¡aunque yo nunca me resisto a la mantequilla de ajo!

¿Cuáles son los 3 ingredientes principales a la hora de marinar?

Un adobo típico consta de tres componentes esenciales: un ácido (como vinagre, vino o cítricos), un aceite (como aceite de oliva o aceite de sésamo) y un agente aromatizante (como hierbas y especias). Estos elementos trabajan juntos para transformar el sabor y la textura del plato de diferentes maneras.

¿Cuál es la proporción correcta de ingredientes para un adobo?

Por regla general, la proporción de los adobos es de 3 a 1, tres partes de aceite y una de ácido. Por ejemplo, una taza de aceite (de oliva, canola o vegetal) y ⅓ de ácido (vinagre, zumo de limón o lima u otros cítricos, o vino).

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Cómo marinar la carne para estofado

¿Marinar o no marinar? Antes de cocinar ese filete tan caro -y hoy en día todos lo son-, debe hacerse esta pregunta, ya que el marinado no es algo que pueda hacerse en el último segundo. Como regla general, la creadora de recetas Christina Musgrave aconseja que “los cortes de filete más baratos se marinan mejor”, y añade que “un filete de tira básico es siempre un gran candidato para un marinado”. Sin embargo, señala que si su presupuesto se va al filete mignon, no hay necesidad de marinar.

¿Qué contiene este adobo? Musgrave dice que se utiliza una combinación de vinagre, zumo de limón y salsa de soja para descomponer las proteínas del filete, haciéndolo más tierno y, nos asegura, “jugoso y delicioso”. También dice que su ingrediente especial es un toque de cayena, algo que, según ella, “añade sólo una pizca de picante al adobo”. Este adobo no sólo funciona bien con el filete, sino que también dice que “quedaría genial con pollo o cerdo”.

Este adobo incluye 2 tipos de productos frescos: ajo y un poco de zumo de limón. También necesitarás algunos condimentos embotellados: salsa de soja, salsa Worcestershire, aceite de oliva y vinagre balsámico. Añade sal, pimienta y cayena, y listo.

Cómo marinar la carne para la barbacoa

¿Buscas una forma barata de marinar la carne? Entonces, pasa de los adobos embotellados de la tienda y haz el tuyo propio. Seguro que ya sabes que las enzimas de los adobos descomponen las fibras y ablandan la carne. También realzan el sabor de las carnes. Pero eso no significa que tengas que pagar precios elevados por los adobos. Un adobo casero cumplirá estas dos funciones igual de bien que las variedades comerciales, y además ahorrará dinero. Esto es lo que puedes hacer para preparar tu propia marinada.

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Utilizando sólo unos pocos ingredientes más, puede hacer cualquier número de marinadas más sofisticadas que le costarán un poco más que la marinada básica descrita anteriormente -aunque mucho menos que los productos comerciales- y añadirán un sabor intenso a una variedad de platos por sólo unos céntimos por porción. Algunas opciones son:

Cómo marinar el pollo

La carne adobada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso adobo, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deje que Otto le muestre cómo marinar la carne de la forma correcta.

La sal es la base de cualquier adobo, así que úsela en abundancia. Asegura que la humedad del adobo se absorba completamente en todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que ésta vuelve a absorber con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.

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La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que la humedad del adobo puede rellenar y hacer que la carne quede más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.

2. A mayor concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las marinadas favoritas de Otto es una mezcla abundante de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y al menos una cucharada grande de hierbas picadas.

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