Estofado de ternera con acelgas
El estofado italiano vegetariano está cargado de acelgas suizas, tomates frescos picados y patatas amarillas, y luego se cuece a fuego lento en un delicioso caldo hecho con hierbas frescas y caldo de verduras. Las acelgas son tan dulces y sabrosas en este estofado que querrás comerlas durante días. Así que ¡haga más!
La acelga es una verdura de hoja alta y verde con tallos largos y gruesos, de color blanco o rojo y hojas verdes anchas en forma de abanico. Los tallos blancos son crujientes y dulces después de cocerlos unos minutos, pero los rojos tienden a ser duros y necesitan más tiempo de cocción.
Las acelgas son ricas en vitaminas K, A y C y bajas en calorías, y con su buen aporte de calcio y magnesio, junto con la vitamina K, proporcionan un excelente apoyo y salud a los huesos. ¿Hace falta decir más? Las acelgas tienen tantos beneficios que todos deberíamos comer más de este saludable “verde”.
Mientras tanto, coge las acelgas, retira y corta sólo los tallos blancos de la parte inferior, de unos 1 cm de grosor. Deseche los tallos rojos. Pica las verduras, empezando por la parte superior y luego a lo ancho, cortando secciones de unos 5 cm de separación. Rebane y deseche también los tallos grandes en el centro de las hojas, para acortar el tiempo de cocción (para este estofado quiere sobre todo las hojas verdes).
Acelgas garbanzos ottolenghi
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta Receta sencilla de acelgas salteadas te va a encantar. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Naturalmente vegana y sólo 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si estás atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirte al tren de las acelgas! No se deje intimidar por ella, no es tan temible como parece y es tan buena para usted. Esta guarnición básica es baja en calorías, muy saludable, fácil de preparar y se puede combinar con una gran variedad de platos.
La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía del verde oscuro al verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es una denominación un tanto errónea porque da a entender que se trata de una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para la acelga, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para que quede claro, acelga suiza y acelga es lo mismo.
Recetas con acelgas
Excelente como aperitivo, plato principal o como opción en un bufé, este sabroso strudel vegano presenta la humilde acelga, simplemente salteada y enriquecida con la clásica combinación italiana de alcaparras y aceitunas. Acompañado de un crujiente añadido de fragantes almendras laminadas, todo ello envuelto en un rollo de capas de fina y hojaldrada pasta filo (filo) dorada en el horno para darle el bocado perfecto.
4. Pique la guindilla, si la utiliza, pique el ajo y corte las aceitunas en mitades o tercios, según sus preferencias. Si no le gusta el ajo, puede aplastar los dientes y retirarlos después de dorarlos. Esto le dará un sabor más suave.
10. Forrar un molde de 20×30 o una bandeja de horno con papel de pergamino y colocar la primera capa de masa filo. Pincelar con aceite de oliva y añadir otra hoja de pasta. Continuar hasta terminar todas las láminas de pasta, asegurándose de rociar cada una de las capas con un poco de aceite.
11. Disponer el relleno de acelgas salteadas formando un rectángulo en el centro de la pasta, dejando unos 3 cm de los bordes y teniendo cuidado de escurrir el agua de cocción sobrante. Si no se escurre, el hojaldre quedará empapado.
Sopa de acelgas
En el espectro de las verduras, las acelgas se sitúan entre las espinacas y la col rizada: ni tan tiernas como las espinacas ni tan duras como la col rizada. Pero, al igual que las espinacas, se pueden saltear fácilmente en unos minutos con un poco de aceite de oliva.
Los tallos pueden ser duros. Puedes quitarlos y desecharlos (o hervirlos y mezclarlos con mantequilla), si algunos de los tallos están tiernos, saltéalos primero antes de añadir las hojas, para darles más tiempo de cocción.
Por cierto, las acelgas no sólo están repletas de vitaminas (vitaminas K, A y C), sino que también son antiinflamatorias y ayudan al organismo a controlar el azúcar en sangre. Es de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la quinoa. ¡Aún más razones para comer acelgas!
Para este sencillo salteado, cocinamos las acelgas en un poco de aceite de oliva con ajo cortado en láminas finas y escamas de pimiento rojo. También incluimos semillas de cilantro, que tienen un sabor fantástico con las acelgas. Si no tiene cilantro, puede prescindir de él, pero si lo tiene hará que este sencillo plato de acelgas sea realmente especial.
Hay varias variedades de acelga, y casi siempre son intercambiables en las recetas. Son sus pencas, no sus hojas, las que diferencian las variedades. Las acelgas suelen ser de tallo blanco. Las variedades de tallo rojo son las acelgas ruibarbo (diferentes del ruibarbo que se utiliza para hacer tartas), rojas o rubíes. Las acelgas arco iris tienen tallos multicolores. Para esta receta, utilice cualquier variedad.