Albóndigas americanas y espaguetis
Fue trabajando en Delfina, en San Francisco, cuando empezó a entender por qué. “La mayoría de los sitios no lo hacen porque es muy difícil. Es la ‘cosa sencilla’ más difícil que cocinamos en nuestra cocina”.
La técnica es similar a la del risotto. Después de ablandar los fideos en agua hirviendo, se terminan de cocer en una sartén con la salsa, añadiendo cucharones del agua de la pasta hasta que estén hechos. “Es harina, huevo y sabor lo que estás añadiendo”, dice Clevenger. Removiendo enérgicamente se crea una emulsión que permite que la salsa cubra cada hebra. Al igual que con el risotto, lo difícil es parar antes de que los fideos se cuezan demasiado.
Clevenger dice que la técnica funciona con cualquier pasta seca (prefiere la marca Rusticella) y con cualquier salsa. En Vendemmia cocinan mucha pasta de esta forma. “Con todo el almidón que se acumula en la parte superior de la olla de pasta”, dice, “la mejor pasta de la noche es la última que se sirve”.
1. En una olla no reactiva a fuego medio, mezcla el aceite de oliva, el ajo y una cucharadita de sal. Dore ligeramente el ajo, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Retirar y desechar. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén translúcidas.
Cómo sazonar la carne picada para albóndigas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No hay plato italoamericano más emblemático que los espaguetis con albóndigas. También podría decirse que es el plato italoamericano que más a menudo se describe como no “verdadera comida italiana”. ¿Cuántas veces hemos oído a alguien declarar que, si bien los espaguetis y las albóndigas existen por separado en Italia, los espaguetis con albóndigas no? ¿Cuántas veces lo hemos repetido? ¿Cuántas veces lo he dicho yo? Pero es una afirmación que no está respaldada por las pruebas.
Lo que es cierto es que combinar pasta con albóndigas no es ni de lejos tan común en Italia como aquí en Estados Unidos; la práctica ha seguido siendo una especialidad hiperlocal de una forma u otra, y nunca llegó a ser conocida en toda Italia. Su relativa oscuridad ha llevado a mucha gente -incluidos los italianos- a suponer que se trata de un invento puramente americano de los inmigrantes italianos. Sin embargo, si se profundiza un poco más, abundan los ejemplos que demuestran lo contrario.
Albóndigas en salsa de tomate
Con su rica salsa marinara de tomate y sus jugosas y sustanciosas albóndigas, los espaguetis con albóndigas caseros son uno de los platos más reconfortantes que existen. Creados por los inmigrantes italianos que llegaron a Nueva York desde el sur de Italia en el siglo XIX, los espaguetis con albóndigas se han convertido en uno de los platos italoamericanos más queridos de todos los tiempos.
Es superfácil de hacer, lo que significa que es perfecto para las noches de semana ajetreadas. Esta versión en concreto de espaguetis con albóndigas es una de las mejores que encontrarás: se acabó tener que luchar con albóndigas que se deshacen o depender de la salsa de bote. Prueba esta receta de los mejores espaguetis con albóndigas caseros y fáciles, ¡y no te olvides de servirlos con pan de ajo!
Ingredientes de los espaguetis con albóndigas Los espaguetis con albóndigas caseros son perfectos por su sencillez. No se necesitan ingredientes extravagantes. Utiliza tu tipo favorito de espaguetis para esta receta. Para hacer las albóndigas, necesitarás carne picada magra y salchichas dulces italianas. Para ligar la carne, necesitarás pan blanco que remojarás en agua, huevo y queso parmesano. Para condimentar las albóndigas, sal, pimienta y ajo. Por último, también necesitarás harina blanca para rebozar las albóndigas, lo que ayudará a que se doren de maravilla. Para la salsa, sólo necesita cinco ingredientes. Los tomates triturados forman la base de la salsa, mientras que la cebolla, el laurel, la albahaca y el ajo le dan sabor. Añade un poco de sal y pimienta, ¡y habrás creado la salsa perfecta!
Espaguetis albóndigas italianas
Probablemente me habréis oído mencionar antes que mi madre es italiana, lo que significa que crecí comiendo y amando la pasta y, aún a día de hoy, la pasta es una de esas cosas a las que nunca diré adiós. Por suerte para mí, por fin he encontrado una pasta sin gluten con un sabor y una textura fantásticos. Gracias a Jovial Foods, puedo disfrutar de mi pasta sin gluten.
Hace años, una amiga cercana que padece celiaquía (un trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado) me dijo que probara la pasta de arroz integral Jovial después de escucharme quejarme de lo mucho que odiaba la textura chiclosa y pegajosa que tenían todas las pastas sin gluten que había probado. Para seguirle la corriente, probé Jovial Foods y no podía creer lo fantástica que era.
No sólo no contiene gluten, sino que sus ingredientes sencillos y limpios son los que realmente me hacen feliz. Sólo 2 ingredientes: Arroz integral orgánico y agua. Sí, eso es todo. ¿Cómo lo hacen? Nunca lo sabré. Pero de cualquier manera, es la mejor pasta sin gluten que existe en mi opinión personal. Yo compro la mía en Whole Foods, pero puedes consultar su buscador de tiendas para ver dónde venden Jovial cerca de ti o pedirla online.