Matambre arrollado
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa a la parrilla o al horno, uniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri picante y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros evitan la capa verde y se decantan directamente por los ingredientes más coloridos.
El objetivo es cortar con cuidado el bistec por un lado para que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (A nosotros nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza al cortar con cuidado la carne).
Lo importante a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es tener en cuenta la dirección de la veta de la carne. Los ingredientes del relleno deben colocarse en filas que sigan la veta del filete.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado mezclado con ajo picado, orégano, pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa a la que se añade aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Matambre cerca de mí
Abrir el matambre, condimentar con sal y pimienta negra y cubrir la carne con la panceta, la zanahoria y el morrón. Disponer las cebollas por encima y enrollar el matambre; atarlo con un cordel. Sazonar la parte exterior con sal y pimienta negra y marinar la carne con vino, ajo y laurel; dejar reposar 2 horas. Envolverla con papel de aluminio y hornearla en un horno precalentado a 180°C durante 2 horas y 30 minutos. Cuando termine la cocción, retire el papel de aluminio y deje que la carne se dore.
EN DETALLE: En español, matambre es una contracción de las palabras que forman la frase “matar el hambre”. Es un corte de carne comúnmente utilizado en la región Sur, así como en Argentina, Uruguay y Paraguay. Así, enrollado, puede servirse como plato principal o como aperitivo, caliente o frío.
Corte de matambre
Matambre traducido al español significa cuero de zapato. Algunos, sin embargo, intentarán convencerte de que es una mezcla de las palabras matar y hambre para formar matambre. No les haga caso.
Imagino que se eligió matambre porque te dolerá tanto la mandíbula después de comer esta carne sabrosa y masticable que no se te volverá a pasar por la cabeza ni la más mínima idea de comer. Tampoco tu sistema será capaz de digerir esa tira de carne de pecho y panza engomada.
Hay un puesto de matambre guardado y acumulando polvo en algún lugar de por aquí. Decidí mantenerlo allí hasta que derrote al dragón que se conoce como el corte matambre de vaca. A menudo traducido como bife de falda delgado, el corte es básicamente carne de panza que va desde el pecho hasta la falda. No debe confundirse con el “otro” bistec de falda conocido como vacio. Cuando el matambre de vaca se utiliza para preparar el matambre arrollado, se obtiene esta suculenta y tierna carne cocinada lentamente y enrollada alrededor de verduras, especias y una especie de mezcla de pan relleno. Hablaré más sobre el uso del matambre cuando desempolve el otro post. El corte de matambre que se asa solo es otra historia.
Matambre de cerdo
El matambre es un plato popular en Argentina. Se trata de carne de vacuno rellena de huevos cocidos, espinacas y otras verduras. Algunos de los cortes de carne utilizados en Argentina y Sudamérica son diferentes a los de Estados Unidos. El tipo de carne utilizado para este plato es similar a la arrachera y se cocina en el horno o en la estufa durante aproximadamente 1 hora y, a menudo se sirve con chimichurri. Puede comerse frío o caliente. Cuando se come frío, es perfecto para un picnic.
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Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.