Conservas de carne
Con la carne enlatada en casa, no tienes que preocuparte de que los cortes de electricidad destruyan un congelador lleno de carne, y no hay necesidad de descongelar puede cocinar a la hora de comer. En caso de apuro, incluso puedes comer la carne en conserva directamente del tarro con un tenedor (aunque, por supuesto, es mejor si la calientas antes).
Los enlatadores al baño maría no pueden utilizarse para enlatar carne, ya que sólo alcanzan los 212 grados. Está bien para encurtidos, mermeladas y condimentos, pero el baño maría no calienta lo suficiente para conservar alimentos poco ácidos como la carne.
Más allá de eso, asegúrate de que tienes un enlatador a presión (en lugar de una olla a presión). Su olla instantánea no funcionará para enlatar, y la mayoría de los aparatos electrónicos de cocina a presión de encimera tampoco funcionan.
Los trozos de estofado de ternera, por ejemplo, se pueden echar a la olla junto con las patatas y las zanahorias para hacer estofado de ternera. Sin embargo, el estofado sabe mucho mejor si se dora la ternera antes de añadirla al guiso, aunque vaya a cocinarse lentamente durante todo el día en la olla.
Recomiendo dorar la ternera, el cordero, el venado y el cerdo en todos los casos. Las aves de corral, sin embargo, a menudo se escalfan sin dorar y los resultados son encantadores. Hablaré de las aves de corral por separado, pero en general, yo sugeriría enlatar las aves de corral como paquete crudo y dorar (envasar en caliente) todos los demás tipos de carne.
Conservas de carne al horno
Hoy quiero compartir 11 ideas para hacer conservas de carne que recomiendo. Me encantan el filet mignon, las costillas, las hamburguesas y los perritos calientes, sobre todo en esta época del año en la que se utiliza mucho la barbacoa. Sin embargo, necesitamos carne que no sea fresca ni congelada.
Cuando se trata de abastecer nuestra despensa para los momentos en que necesitamos alimentos durante una emergencia, o simplemente para tener artículos a mano para una comida rápida, debemos pensar en la carne como una gran fuente de proteínas. Claro que necesitamos frutas y verduras enlatadas, pero la carne es un gran alimento básico para el inventario de almacenamiento de cualquier familia.
Me doy cuenta de que varias de estas carnes enlatadas no son tan saludables para nosotros, y lo entiendo. Pero, no vamos a comer estas latas de carne día tras día durante un período prolongado. Algunas de ellas son bastante saludables, a menos que seas vegetariano y pienses lo contrario.
Algunos de nosotros hemos enlatado a presión nuestra propia carne, y eso es genial. Pero mucha gente no tiene un enlatador a presión o el deseo o la fuerza para hacerlo. Sólo quiero darte algunas opciones de carne enlatada para poner en tu despensa. Por favor, ten a mano un abrelatas o dos, ¡vale, tres! Abrelatas pequeño o grande (tamaño #10)
Qué carnes se pueden enlatar
Aunque tenemos un gran congelador, la mayor parte de la carne la preparo en conserva. Criamos ganado vacuno, pavos, pollos y cazamos, así que tenemos mucha carne. (Además, siempre estoy atenta a los precios de oferta de diversas carnes, desde jamón hasta lomo entero de cerdo deshuesado). ¿Por qué demonios me molesto en enlatarla cuando tengo un congelador, además de tres congeladores superiores en nuestros frigoríficos de propano? Bueno, hace muchos años mi nuevo congelador dejó de funcionar de repente sin razón aparente. Me dejó la enorme tarea de enlatar kilos y kilos de carne antes de que se descongelara por completo y se echara a perder, además de (¡parecía!) toneladas de verduras y fruta.
Las cosas fueron bien el primer día. Y la noche. Pero al segundo día ya me estaba cansando, corriendo para guardar la comida que tanto necesitábamos. Por aquel entonces tenía ocho hijos en casa y no muchos ingresos. Cubriendo la parte superior del congelador con pesados edredones y abriéndolo sólo para sacar una nueva caja de alimentos a medio congelar, conseguí hacer conservas durante tres días y tres noches. Pero al cuarto día estaba agotada y la comida ya no estaba en su punto. Llevamos cubos de verduras y frutas empapadas a los cerdos y las gallinas. Pero había salvado casi toda la carne. Tardé una semana en recuperarme y juré que no volvería a ocurrir. Así que empecé a enlatar la carne. Una vez que está bien sellada y en los tarros, esa carne es buena durante décadas. Se acabaron las preocupaciones por la comida quemada en el congelador, los apagones o los congeladores averiados.
Carne de bola / recetas de conservas
La carne y las aves pueden conservarse a largo plazo mediante enlatado, secado o congelación. Tanto si se trata de carne de caza reciente como de productos comprados en rebajas en la tienda, estas técnicas de conservación brindan la oportunidad de consumir con seguridad estos productos cárnicos y avícolas mucho más allá del momento en que fueron recolectados.
Sólo deben conservarse la carne y las aves más frescas y de buena calidad. Es importante que las carnes que se vayan a conservar se hayan almacenado a temperaturas de refrigeración para evitar su deterioro. En el caso de la caza silvestre, es importante que el producto haya sido faenado en el campo poco después de la captura del animal.
Para garantizar la seguridad de las carnes y aves enlatadas, todos los tarros o latas deben procesarse en un enlatador a presión a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo suficiente para matar todas las bacterias que causan deterioro o intoxicación alimentaria. La carne y las aves pueden envasarse crudas o en caliente. La carne y las aves son alimentos poco ácidos, por lo que es fundamental utilizar un enlatador a presión cuando se enlatan.