Mermelada de membrillo
El dulce de membrillo, con su color rosado y anaranjado y su sabor dulce y floral, no se parece a ningún otro dulce de fruta; es uno de los favoritos en nuestra casa. Añadir una cucharada o dos a cualquier postre de manzana lo elevará a cotas culinarias superiores; el membrillo añade un toque mágico a los platos cocinados con manzana.
Si no dispone de una bolsa para gelatina, utilice un colador grande forrado con un paño limpio tipo chux, muselina o una tela similar. Para saber cuándo una mermelada o confitura ha alcanzado el punto de cuajado, una vez que la mermelada o confitura haya hervido el tiempo indicado, retírela del fuego. Ponga una pequeña cantidad, aproximadamente una cucharadita, en un plato frío y déjela reposar unos instantes. Pase el dedo por el charco de gelatina y, si hay una división definida, la gelatina habrá hervido lo suficiente. Si la gelatina vuelve a juntarse, necesita más tiempo de ebullición. Vuelva a hervir y pruebe de nuevo al cabo de 3-4 minutos. Retire siempre la conserva del fuego cuando realice la prueba.
Receta de dulce de membrillo jamie oliver
Parece que, aunque la elaboración de mermeladas está en auge, la de gelatina está volviendo con más lentitud. ¿La ligera gelatina que le resta sofisticación? O quizás el miedo a que la gelatina no cuaje.
Yo siempre he utilizado pectina en mis mermeladas, y nunca siento la necesidad de experimentar fuera de mi querida Pomona’s Pectin. Esto le da a la mermelada un buen cuajado con un mínimo de azúcar, y no tengo que pensármelo mucho. Pero cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y clara, y éstas son las pocas veces en mi carrera conservera que me lío con los puntos de gel y los termómetros. El año pasado hice dulce de membrillo, y la fruta tenía tanta pectina que se endureció como si estuviera espesada con gelatina. Era rosa y olía a flores, y guardé mis pocos tarritos durante todo el invierno. Este año hice jalea de grosellas rojas, y el poco jugo precioso se desbordó sobre el fuego cuando lo herví con azúcar. Acabé con un preciado tarro de color burdeos, y era perfecto.
Receta de membrillo y dulce de membrillo
Últimamente no he hecho mucha mermelada. Me entusiasmaba el proceso cuando me inicié en él hace unos años, pero pronto me di cuenta de que en mi caso no era un afán ahorrativo: como vivo en la ciudad, no tengo necesidad de conservar una hipotética superabundancia de un huerto o jardín, y el precio de la fruta fresca ecológica es tal que sólo compro la que consumiremos en temporada.
Ocasionalmente he ayudado a mi madre a preparar mermeladas durante las vacaciones de verano en la casa de montaña de mis padres, cuando es posible encontrar buenas ofertas en cajas de bayas o albaricoques en el mercado. Aparte de eso, mis ambiciones de hacer mermelada han pasado a un segundo plano.
Pero hace unas semanas recibí un gran regalo de membrillos y, además de escalfar y hornear pasteles, me animé a hacer dulce de membrillo, uno de los usos más clásicos de esta fruta rica en pectina.
Dentro de unos meses, cuando el membrillo haya madurado un poco, abriremos un tarro y lo untaremos en nuestras rebanadas matutinas de pain au levain, con o sin una fina capa aislante de mantequilla semisalada.
Receta de dulce de membrillo delia smith
Kaya y yo nos pusimos enfermos la semana pasada, y he tardado hasta ahora en volver a sentirme como un ser humano. (No fue nada grave, sólo un resfriado con tos, pero se agravó por la falta de sueño y me dejó con la sensación de que cualquier cosa que tocara se contaminaría instantánea e irreversiblemente. Así, tardé un poco en hacer ese dulce de membrillo que mencioné hace un tiempo. (Aunque comí una buena cantidad de membrillo fresco, y eso estuvo bien).
Con las agallas restablecidas, me puse manos a la obra y os traigo, sin más preámbulos (aunque lamentablemente no muchas fotos, ya que tuve que esperar a que los niños se durmieran por la noche para hacer la mayor parte del trabajo), la mermelada de membrillo de mi suegra, completamente infalible:
(Si no sois de los que usan báscula de cocina, yo medí el azúcar y el membrillo, y resultaron ser unas 4 tazas y media de azúcar y 8 tazas de membrillo. Sin embargo, yo pondría 5 tazas de azúcar por 10 tazas de membrillo, porque nunca es bueno que la mermelada esté demasiado dulce. )