Caldo de carne arrocera
Lo malo es que no tenía ni idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, le pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si tienes deficiencia de calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento y dejarlos cocer así, suavemente, durante mucho tiempo. En el caso del caldo de ternera, ayuda incluir algunos restos de ternera o carne de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con huesos y se cuece larga y lentamente para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que hayan podido quedar en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.
¿Se puede cocer el arroz con caldo de carne en lugar de agua?
En otras palabras, si cocina 1 taza de arroz, utilice aproximadamente 1 3/4 tazas de líquido. A nosotros nos gusta utilizar caldo de pollo para cocinar el arroz; le da más sabor. Si lo prefieres, puedes utilizar agua, caldo de verduras o caldo de carne. Todo depende de lo que vayas a servir con el arroz y de los sabores que quieras realzar.
¿Puedo utilizar agua como caldo de carne?
Utilizar agua en lugar de caldo de carne no añadirá sabor a su plato y puede diluir los sabores de los demás ingredientes. Si tiene que utilizar agua, puede añadir un poco de aceite de oliva junto con una o dos hojas de laurel, especias, ramitas de perejil, hierbas o cebolla amarilla para darle más sabor.
¿Se puede comer arroz caldoso?
Una de mis formas favoritas de dar sabor al arroz es utilizar un líquido de cocción que no sea agua (el caldo es una alternativa fácil) o añadir hierbas frescas, frutos secos, guisantes, nueces u otros potenciadores del sabor y el color.
Hacer el arroz con caldo de carne en lugar de agua
Este arroz con caldo de huesos convierte una guarnición normal en una guarnición extraordinaria. Al sustituir el agua por caldo de hueso, el arroz adquiere un plus de sabor Y nutrición. Además, es fácil de hacer en la estufa, en la olla instantánea, o en una olla arrocera.
Cocinar el arroz en caldo de huesos puede parecer un cambio simple, pero hay un montón de capas que aporta a los granos. El arroz absorbe los sabores carnosos y aromáticos, así como su larga lista de beneficios para la salud. Está delicioso tal cual, o puedes aderezarlo con cilantro y zumo de lima o especias españolas.
Una vez que el caldo de huesos empapa los granos, el arroz adquiere de 10 a 15 gramos de proteínas por cada porción de 1 taza. También se le añaden colágeno, aminoácidos y minerales. Los aminoácidos tienen fuertes propiedades antiinflamatorias y, como resultado, favorecen la salud intestinal, la movilidad de las articulaciones, un mejor sueño, la piel, el cabello y las uñas.
Arroz jazmín – Las instrucciones de la receta están pensadas para arroz de grano largo, como el arroz jazmín. Puede prepararla con su variedad favorita de arroz (basmati, integral, arborio, etc.) u otro grano (quinoa, farro, bulgar, etc.), pero deberá ajustar los tiempos de cocción.
Cómo cocer el arroz
“El congee o conjee es un tipo de gachas de arroz populares en muchos países asiáticos. Cuando se consume como congee de arroz normal, suele servirse con guarnición. Cuando se le añaden ingredientes adicionales, como carne, pescado y condimentos, mientras se prepara el congee, se suele servir como comida sola, sobre todo cuando uno está enfermo. Los nombres del congee son tan variados como el estilo de su preparación. A pesar de sus muchas variantes, se trata de una papilla espesa de arroz desintegrado en gran parte tras una prolongada cocción en agua”.
Cuando estuve en Birmania, un simple congee de arroz blanco con guisantes hervidos era un alimento básico en el desayuno. Puede que no suene muy apetitoso, pero el arroz estaba increíblemente perfumado después de cocerlo en un caldo. A menudo se le añadían hierbas aromáticas o cebollas fritas. Era una forma ligera y sencilla de empezar el día. Y sorprendentemente deliciosa.
Julie me contrató hace varios años para hacer algunas demostraciones de cocina para mi clase de pérdida de peso. Estaba encantada con sus conocimientos sobre Weston Price y los alimentos tradicionales. Fue un alivio cuando no tuve que explicarle por qué no debía usar aceite de canola. O por qué debería usar mantequilla. ¿No es agradable cuando los chefs lo entienden?
Recetas de arroz con carne fáciles
Gracias a mis días en la escuela de cocina, me enorgullece decir que el arroz es una de mis especialidades. Siempre hacíamos un arroz pilaf para acompañar cualquier plato principal con el que trabajáramos esa semana y desde entonces ha sido un acompañamiento básico en casa.
Este arroz pilaf cocido en caldo con hierbas y verduras como cebolla, apio y champiñones es un acompañamiento maravilloso para cualquier comida. Mientras que el arroz al vapor es simplemente eso: simple, el arroz pilaf tiene mucho sabor por sí solo. Se tarda sólo unos minutos más en prepararlo, pero la recompensa es enorme. Anímate y eleva el nivel de tu próxima comida con esta receta de arroz pilaf.