Estofado japonés de ternera y patatas
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el Día de San Patricio, preparamos comidas verdes sin importarnos si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en Estados Unidos comemos mucha más ternera que cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, normalmente lo hacemos con ternera.
Este estofado en concreto tiene todos los ingredientes clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con el añadido de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y su autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la consiguió de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiéndole Guinness y un poco de vino tinto. Cada vez que hacemos esta receta, nos encanta.
¿Debo hervir las patatas antes de guisarlas?
La cocción a fuego lento de las patatas aportará todo el almidón que necesita el guiso, que quedará bastante espeso.
¿Cuándo debo poner patatas en mi guiso?
Unos 20 ó 30 minutos antes de servir el guiso, añade las patatas a la olla. Tenga en cuenta que cuanto más grandes sean los trozos de patata, más tardarán en cocinarse. Remueve las patatas y comprueba si están en su punto.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
Estofar carne y patatas en el horno
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cuece a fuego lento sin necesidad de mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
Estofado de ternera y patatas olla a presión
Este sustancioso estofado de carne picada es una sencilla combinación de carne picada magra, patatas y zanahorias. El caldo de ternera le da al guiso su sabor esencial, mientras que una mezcla básica de harina y agua espesa el líquido. También es un guiso excelente para fogatas. Se pone todo junto en el horno holandés y se deja cocer a fuego lento hasta el momento de servir.
Es un plato muy fácil y versátil que está listo para comer en menos de una hora. Para una comida abundante de diario, sirve el estofado con panecillos crujientes o galletas y una ensalada mixta. También puede servirlo sobre cuscús o arroz.
“Cuando simplemente se desea un guiso clásico y sustancioso, ésta es una receta excelente. Cortar las verduras mientras se dora la ternera acelera la preparación, y la harina espesa el guiso perfectamente. Con tantos otros ingredientes que podrían funcionar aquí, la receta es ideal para cualquier noche de la semana.” -Colleen Graham
Retirar la grasa de la carne picada dorada garantiza que el guiso quede limpio. Como esta receta se hace en una olla pesada, lo mejor es empujar la carne picada hacia un lado e inclinar la olla para que la grasa se acumule en el otro lado. Utilice una cuchara o una jeringa para pavo para retirar la grasa y pásela a un bol pequeño. Déjala enfriar antes de desecharla; no la tires por el desagüe.
Estofado irlandés de ternera y patatas
Este estofado de ternera en olla de cocción lenta es la comida perfecta para las frías noches de otoño e invierno. Llena de sabor acogedor e ingredientes sustanciosos, esta receta de estofado de ternera te calentará por dentro y por fuera.
– Carne para estofado: Esta receta comienza con un kilo de carne de ternera, cortada en trozos de 2,5 cm: La harina espesa el caldo, garantizando un guiso sustancioso: Este estofado de ternera se sazona con sal, pimienta, salsa Worcestershire, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utiliza caldo de ternera casero o comprado.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.
1. 1. Mezcle los ingredientes: Coloque la carne en la olla de cocción lenta, luego revuelva con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para mezclar.2. Prepara la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.
Este sustancioso estofado de ternera en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún acompañamiento. Sin embargo, si desea añadir algo extra, considere acompañarlo con pan casero – pruebe una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.