Preparacion de estofado de carne

Receta de estofado de ternera a la antigua usanza

Cuando se piensa en la comida del domingo, hay tantas recetas tradicionales que elegir una favorita es una tarea imposible. Algunos están indisolublemente ligados a la lasaña o a los canelones, mientras que para otros es difícil elegir entre el ragú napolitano y la salsa boloñesa. Sin embargo, no hay dudas cuando se trata de segundos platos: ¡el estofado de ternera emerge triunfante! Su lenta cocción, unida a los pocos y esenciales aromas, es lo que lo hace tan bueno: es una receta querida por todos. Como todas las recetas de antaño, requiere mucha paciencia para hacerla bien. Por lo tanto, lo único que tienes que hacer es poner la cazuela en el fuego y olvidarte de ella: mientras tanto, puedes dedicarte a preparar unas cuantas guarniciones sabrosas, como unos moriscos y unas auténticas verduras asadas. Disfruta del estofado de ternera, para una comida de domingo realmente especial.

Para preparar el estofado de ternera, comience por calentar una cacerola con el caldo de carne y déjelo caliente (necesitará alrededor de 4,4 – 5,5 lb, pero puede prepararlo en abundancia y congelar siempre lo que no vaya a utilizar). Mientras tanto, limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla; picar finamente las verduras en cubos de 0,2-0,25 pulgadas 1. Ate el tomillo, la salvia y el romero con un trozo de hilo de cocina 2. Por último, cortar la carne en cubos de 1,6 a 2 pulgadas 3.

  Carne ideal para estofado

¿Cuál es el primer paso en el proceso de cocción de un guiso?

Guisar implica un largo proceso de cocción, por lo que los utensilios de cocina deben ser duraderos y de alta calidad que puedan resistir las altas temperaturas. El primer paso para guisar es dorar, luego guisar y por último cocinar a fuego lento.

¿Cómo se consigue que el estofado de ternera sea suave y tierno?

La carne de buey es la mejor opción para el estofado de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para deshacerse y ablandarse. Si se apresura el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Siga este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocine el estofado a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.

¿Qué métodos de cocción se utilizan para los guisos?

El guisado es un método de cocción largo y lento en el que los alimentos se cortan en trozos y se cocinan en la mínima cantidad de líquido, agua, caldo o salsa. El alimento y el líquido de cocción se sirven juntos. Todos los guisos tienen una consistencia espesa. Los alimentos guisados pueden cocinarse – en una cacerola tapada en el fuego; – en una cacerola tapada en el horno.

Estofado de ternera con patatas

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los célebres guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de guiso, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

  Carne ideal para estofado

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Receta sencilla de estofado de ternera

Una receta de estofado de ternera casero para la cocina. Este guiso tradicional se come bien en un bol o se vierte sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá! ¡estofado irlandés! Si se desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 o 20 minutos. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor. Varía las hierbas a tu gusto.

  Carne ideal para estofado

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

La mejor receta de guiso de carne

Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.

Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.

Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.

La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.

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