Receta de kibbeh
Nada me hacía más feliz de niño que ver un par de sfeehas en mi fiambrera. Para los árabes, las sfeehas reinan sobre la tradicional pizza de queso. La sfeeha, o sfiha, es un pastel redondo de carne en miniatura, que se elabora de múltiples maneras según la región. En la región palestina de Belén, donde creció mi madre, añaden tahini al cordero molido, lo que le da un sabor rico y a nuez. En algunas zonas de Siria añaden pimientos y tomates a la carne para darle un toque dulce. En la región libanesa de Balbaak, donde este plato es famoso, añaden melaza de granada y especias como canela y zumaque. Muchos cocineros cubren las sfeehas con tomate picado y piñones tostados para añadir dulzor y un toque crujiente.
Los panes planos como la sfeeha existen en el Creciente Fértil desde la prehistoria. Tradicionalmente se cocían sobre piedras calientes o una plancha metálica de sajj, o en un horno subterráneo llamado taboon. En la época medieval, los árabes desarrollaron el sfeeha, y su popularidad se extendió por todo el Imperio Otomano. En el siglo XX, los inmigrantes libaneses y sirios introdujeron este manjar hasta Brasil, donde hoy estos pasteles son una comida rápida omnipresente y popular.
Recetas libanesas
Pastel de carne, Lahm bi Ajeen o pastel de carne libanés Sfeeha son nombres que hacen referencia a un pan plano horneado increíblemente sabroso con una cobertura de carne picante y ácida. Este plato es muy popular en los restaurantes de Oriente Próximo, y nuestros hermanos turcos tienen su propia variante llamada “Lahmacun” o “Lahacun”, que deriva de la frase árabe Lahm Ajeen.
Si pasea por prácticamente cualquier calle de las ciudades libanesas, se topará con un tema recurrente, una omnipresente tienda de “delicatessen” que está en casi todas las esquinas, ¡pero no es Starbucks! Hablamos de las panaderías libanesas, también conocidas como “foren”, “horno” en árabe. Los libaneses acuden a estas panaderías sobre todo para desayunar pasteles de carne (sfeeha), manakish y otras variantes de pan plano con los siguientes ingredientes: carne picada (Lahm bi Ajeen), Zaatar (mezcla de tomillo), queso, Labneh (yogur seco), embutidos o una mezcla creativa de estos y otros ingredientes como aceitunas, tomates, menta, etc…
Una forma tradicional de hacer estos pasteles es hornearlos en un “saaj”, un horno de metal en forma de cúpula alimentado con leña o gas (véase la foto de abajo). Mi difunta abuela, que vivía en el pueblo de Douma, tenía uno, y cada dos fines de semana venían sus vecinos y todos horneaban pan para sus familias en el “saaj” junto con deliciosos pasteles de carne y zaatar, como las tías de la foto de abajo. Los buenos tiempos.
Siete especias
Saltar a la recetaLos pasteles de carne libaneses, también conocidos como Sfeehas, son triángulos de masa de pan que se hornean con una rica mezcla de carne picada de sabor cálido. Sirva los pasteles de carne con yogur, hummus y una ensalada tabulé. Las sobras se conservan muy bien.
Fattoush : Una saludable ensalada de Oriente Medio con un ligero aliño de vinagreta de limón. Esta ensalada Fattoush combina lechuga romana crujiente, verduras frescas, chips de pita y un ligero aliño de zumaque alimonado. Es ideal con verduras frescas del mercado.
Tabulé: El tabulé es una ensalada fresca y ligera que combina tomates, perejil, menta, cebollas verdes y trigo bulgur con un aliño ligero de limón y aceite de oliva. Una buena guarnición para cualquier comida o un plato principal para el almuerzo.
Patatas picantes: Las patatas libanesas picantes son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y sazonan cualquier comida. La salsa de estas patatas es la estrella, ya que lleva cilantro, pimentón y pimienta de cayena mezclados con aceite de oliva y zumo de limón.
Para congelar tus empanadas de espinacas, déjalas enfriar completamente y luego guárdalas en el congelador en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock. Cuando vaya a utilizar los pasteles de carne, los dejaré descongelar toda la noche en la nevera y luego los recalentaré en el horno.
Receta de knafeh libanés
Si pasea por prácticamente cualquier calle de las ciudades libanesas, se encontrará con un tema recurrente, una omnipresente tienda de “delicatessen” que está en casi todas las esquinas, ¡pero no es Starbucks! Hablamos de las panaderías libanesas, también conocidas como “furen”, “horno” en árabe. Los libaneses acuden a estas panaderías sobre todo para desayunar pasteles de pan plano, o mini “pizzas” horneadas con cualquiera de los siguientes ingredientes: carne picada, Zaatar (mezcla de tomillo), queso, Labneh (yogur seco), embutidos o una mezcla creativa de estos y otros ingredientes como aceitunas, tomates, menta, etc….
Una forma tradicional de hacer estos pasteles es hornearlos en un “saaj”, un horno de metal en forma de cúpula alimentado con leña o gas (véase la foto de abajo). Mi difunta abuela, que vivía en el pueblo de Douma, tenía uno, y cada dos fines de semana venían sus vecinos y todos horneaban pan para sus familias en el “saaj” junto con deliciosos pasteles de carne y zaatar, como las tías de la foto de abajo. La receta de pastel de carne que presentamos aquí es la que hace mamá en casa. Al parecer, se puede hacer de otra manera, pero a nosotros nos ENCANTA esta versión. Es el abierto plano que también se puede encontrar en la mayoría de las panaderías libanesas. Puede llamarse simplemente Pastel de Carne Libanés, o a veces utilizan el nombre árabe en varias grafías como Lahmajun, Lahmajin, o si lo tienes en un lugar turco sería Lahmacun o Pide aunque puede ser ligeramente diferente.