Polpette di carne al sugo morbide

Albóndigas americanas

Esta receta de albóndigas italianas es muy fácil de hacer, y como nos saltamos el engorroso paso de freír las albóndigas en la sartén, resulta francamente sencilla. Aquí utilizo una mezcla estándar de mitad de ternera y mitad de cerdo. Una vez horneadas las albóndigas, añádalas a su salsa de tomate preparada favorita y cuézala a fuego lento de 1 a 2 horas.

Algunas recetas utilizan porciones iguales de carne de vacuno, ternera y cerdo, lo que también es agradable, aunque más caro. Hoy en día se pueden encontrar todo tipo de proporciones de magro y grasa para la carne picada de vacuno. La mayoría de las tiendas venden un 90% de magro y un 10% de grasa, pero yo prefiero el 80% de magro y el 20% de grasa para esta receta.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

¿Qué hace que las albóndigas sean más blandas?

Añade humedad.

La proteína de la carne hace que se encoja al cocerla, lo que puede dar lugar a albóndigas duras. Los huevos y los aglutinantes como el pan rallado mezclado con leche ayudan a mantener las albóndigas tiernas y húmedas, así que no te saltes ninguno de ellos.

¿Las albóndigas quedan más tiernas cuanto más tiempo se cocinan en la salsa?

Cuánto tiempo hay que cocer las albóndigas crudas en salsa. Las BOLAS DE CARNE DE VACUNO tardan un poco más en estar tiernas, así que déjelas cocer a fuego lento durante al menos una hora o una hora y media, preferiblemente dos horas. Las albóndigas de cerdo sólo necesitan unos 45 minutos de cocción a fuego lento en la salsa.

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Jugosas albóndigas

Cuando piensa en comida italiana, ¿en qué piensa? ¿Quizás en lasaña? ¿Quizás pollo a la parmesana? Tal vez. Pero lo más probable es que lo primero que se le venga a la cabeza al oír las palabras “comida italiana” sea un montón de espaguetis con salsa de tomate y albóndigas bien condimentadas.

Aunque los espaguetis con albóndigas no sean la comida italiana más auténtica, sí son el plato italoamericano más emblemático. Su protagonismo en dibujos animados y películas (¡y también en los menús!) ha cimentado su lugar en nuestra imaginación culinaria.

Si lee este blog con frecuencia, recordará que ya hablamos de cómo cocinar pasta en nuestro artículo Cómo cocinar mejor la pasta. Eche un vistazo a ese artículo para profundizar en la física de la cocción de la pasta, pero sepa que todo se reduce a esto: para que la pasta tenga la textura adecuada, utilice abundante agua bien salada y un temporizador para cocer la pasta según el tiempo impreso en el paquete. A continuación, termine de cocer la pasta en la salsa con un poco del agua almidonada de cocción de la pasta hasta que la salsa empiece a cuajar y se adhiera bien a los fideos.

Cómo hacer albóndigas húmedas en el horno

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

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Durante varias semanas me dediqué a intentar preparar las mejores albóndigas al estilo italoamericano. A mitad de camino, mi entonces novia (ahora esposa) Kate probó una tanda, me miró y me dijo: “Cariño, lo has conseguido”.

Estaba persiguiendo una imagen que tenía en mi mente de lo que sería la albóndiga perfecta, y no iba a parar hasta conseguirlo. Lo que imaginaba era una albóndiga lo suficientemente grande como para parecer robusta, pero tan ligera y tierna que una cuchara pudiera deslizarse a través de ella sin apenas resistencia; un flotador, no una plomada, como dijo Ed un día en la oficina. En muchos sentidos, me imaginaba la versión en albóndigas de una bola de matzo, sin peso y que soltaba jugos al cortarla.

Entonces, una noche de vacaciones, sola en casa tras un largo día de pruebas, me senté con un cuenco de albóndigas en salsa roja del día. Hundí la cuchara en una de ellas y saqué un trozo con facilidad. La humedad cubrió la superficie expuesta. Le di un mordisco y se me llenaron los ojos de lágrimas de grasa de ternera y cerdo. Así es como lo hice.

Albóndigas italianas en salsa de tomate

Estas clásicas albóndigas al estilo italoamericano son enormes y suaves como almohadas. Están hechas con carne picada de ternera y cerdo, cargadas de hierbas y queso, y servidas con una salsa de tomate tradicional. Hágalas del tamaño de una pelota de béisbol para una cena o más pequeñas para un aperitivo.

Prácticamente se me salieron los ojos de las órbitas cuando llegaron las albóndigas. Eran casi del tamaño de pelotas de béisbol. Santo cielo. Pero estaban fabulosas, y eso sólo significaba que tenía más comida para compartir con mis amigos.

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Para hacer albóndigas, empieza con pan. Remoja unas rebanadas de pan blanco (sin corteza) en leche caliente y machácalas hasta que el pan se deshaga y se convierta en una pasta. Déjelo enfriar un poco y, a continuación, mézclelo con carne picada de cerdo, carne picada de ternera, una mezcla de quesos ricotta y parmesano, especias y huevos. Mezclar sólo hasta que todo esté apenas combinado; si se mezcla demasiado, las albóndigas quedarán duras.

Forme las albóndigas con las manos y páselas por harina. Dórelas en una sartén y termine de cocinarlas en salsa de tomate. Puede hacer su propia salsa de tomate, como hacemos aquí, o puede utilizar salsa comprada en la tienda.

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