Carne asada
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, donde también es un acto tradicional. El asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Asado bbq
Un asado en Argentina no es tanto un plato como una fiesta; de hecho, no es tanto una fiesta como un asado. El asado -la barbacoa tradicional argentina- es una fiesta de la carne que siempre se comparte entre amigos, que se utiliza como motivo de reunión, como motivo de celebración. Se trata de la familia, de los amigos y, sobre todo, del asado. En cualquier asado argentino, las parrillas de leña están repletas de un progresivo y gimiente festín de chorizo, morcilla, mollejas, costillas, solomillo, falda, costilla y más, todo ello servido con chimichurri. Y quizás una pequeña ensalada.
Argentina debe su herencia del asado a una mezcla de la cultura culinaria tradicional mapuche, originaria del sur del país, así como a la llegada de los conquistadores españoles, en particular de los emigrantes vascos que vinieron a cultivar y que trajeron consigo sus boinas -ahora el tradicional tocado de los gauchos argentinos-, sus habilidades ganaderas y su amor por las carnes asadas al fuego.
Recetas de barbacoa argentina
Comida tradicional de ArgentinaAsadosEl plato nacional de Argentina son los asados (una variedad de carne asada) asados en un parillo que lleva filetes; costillas; chorizo; mollejas, chinchulines y morcilla.
Pisa (Pizza)La pizza se conoce como pisa o pitsa y se ha adaptado al paladar local -la pisa canchera; la pisa rellena y la pisa la parilla- es el resultado de una fusión italiana-argentina.
Se bebe tradicionalmente en una guampa con una pajita de metal y tiene un sabor similar al del té verde. El mate aromatizado está disponible en la mayoría de las tiendas, siendo los sabores más populares la menta y los cítricos.Un toque de EspañaLos churros dulces de inspiración española (pasteles enrollados y fritos rellenos del popular dulce de leche), las ensaimadas catalanas, el flan y los famosos alfajores tienen su origen en España.
Los arroces son la versión argentina de la paella. La fabada desciende del potaje de alubias asturiano y las tortillas son de origen español y no mexicano (las mexicanas son de harina mientras que éstas se hacen con huevo, cebolla y patatas). Un toque de AlemaniaLas medialunas y las bolas de fraile son delicias originarias de Alemania.
Bbq argentina
Cuando asamos costillas de ternera en Norteamérica, solemos utilizar cortes que requieren un asado largo y lento y mucho hilvanado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de forma diferente -en sentido transversal al hueso- para que cada pieza tenga porciones más grandes y finas de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de las costillas se corta de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne puede cocinarse rápidamente en una parrilla muy caliente sin volverse dura. Este corte suele llamarse “estilo flanken” en los supermercados de EE.UU. y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas estilo flanken se tratan simplemente con un generoso condimento de sal antes de ponerlas en la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera dura para darle sabor). Las costillas se cocinan en 10 o 12 minutos, lo que es perfecto para cuando se necesita una cena rápida. Son excelentes cuando se acompañan de una salsa chimichurri con ajo.
Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven de la parrilla en un asado tradicional, pero estas costillas también son un gran plato principal, servido con plátano asado y arroz con coco, por ejemplo.