Omogeneizzato di carne
Sal aromatizada, condimento casero para la carne
Si tiene que permanecer congelado, una batidora no le servirá. Si se puede descongelar, hay que tener en cuenta para qué se quiere utilizar. Para mis propósitos, buscar contaminantes orgánicos persistentes en el pescado y otras muestras de tejido, una trituradora funciona mejor. Desde un pequeño accesorio Kitchenaid para una batidora de pie hasta una picadora de carne Hobart de 2 caballos de potencia, he hecho desde musarañas hasta salmón. Hace mucho tiempo, teníamos trituradoras de tejidos, pero descubrimos que no producían un producto bien homogeneizado. Además, mi último proyecto de tejidos eran almejas para detectar volátiles, así que utilicé un criomolino para pulverizar la carne de almeja a temperaturas de nitrógeno líquido.
Los tapones de carne (se utilizó una sierra de ojo de cerradura en una prensa de taladro para extraer el núcleo de las chuletas algo congeladas, los tapones tenían aproximadamente una pulgada de diámetro y 1,5-2 pulgadas de longitud) se colocaron en nitrógeno líquido y se congelaron completamente. También se utilizó un poco de nitrógeno líquido para preenfriar una jarra de la batidora Waring (de acero inoxidable) de calidad de laboratorio. A continuación, se colocó el núcleo en la licuadora sin N2 líquido y se puso en marcha la licuadora y se hizo funcionar durante sólo 6-10 segundos (hasta que no se oyera el ruido de los trozos). Si todo es correcto (temperatura y tiempo), se puede volcar la licuadora en un plato grande o en un trozo de papel para pesar y tener un montón de nieve de carne, y una licuadora limpia para empezar.
POLYTRON® PT 1200 E - LÍNEA DE LABORATORIO / Análisis de carne
Se evaluó el efecto del procesamiento (homogeneización, liofilización, extracción ácida) de productos cárnicos en la absorción de hierro de la carne combinada con cereal fortificado con hierro sin cocinar, utilizando un modelo de digestión in vitro/célula Caco-2. La carne de vacuno se cocinó, se mezcló para crear partículas de carne más pequeñas y se combinó con cereal de arroz infantil fortificado con hierro electrolítico. El hígado de pollo se cocinó y mezcló, se liofilizó o se extrajo con ácido y se combinó con harina de trigo fortificada con FeSO4. En la combinación de carne de vacuno y cereales, la absorción de hierro por parte de las células Caco-2, evaluada mediante la medición de la ferritina formada por las células, fue mayor cuando la carne de vacuno se mezcló durante la mayor cantidad de tiempo (360 s) en comparación con 30 s (P < 0,05). Las partículas de hígado más pequeñas (mezcladas durante 360 s o liofilizadas) mejoraron significativamente la captación de hierro en comparación con el hígado mezclado durante 60 s (P < 0,001) en la combinación hígado-harina. En comparación con el hígado mezclado durante 60 s, la extracción ácida del hígado mejoró significativamente la captación de hierro (P = 0,03) en la combinación hígado-harina. La homogeneización de la carne de vacuno y la homogeneización, liofilización o extracción ácida del hígado de pollo aumentan el efecto potenciador de los productos cárnicos sobre la absorción de hierro en los cereales enriquecidos con hierro.
Vídeo de homogeneización de tejidos | Biovision, Inc.
Aunque los distintos regímenes rumanos, especialmente los comunistas, se esforzaron por homogeneizar demográficamente las principales ciudades arrebatadas a Hungría, Temesvár conservó gran parte de su carácter cosmopolita y multiétnico y su orientación occidental.
Aunque los distintos regímenes rumanos, especialmente los comunistas, se esforzaron por homogeneizar demográficamente las principales ciudades arrebatadas a Hungría, Temesvár conservó gran parte de su carácter cosmopolita y multiétnico y su orientación occidental.
Aunque los distintos regímenes rumanos, especialmente los comunistas, se esforzaron por homogeneizar demográficamente las principales ciudades arrebatadas a Hungría, Temesvár conservó gran parte de su carácter cosmopolita y multiétnico y su orientación occidental.
Picadora de carne Havantec MLG130
La leche homogeneizada se introdujo por primera vez en el mercado de consumo en la década de 1920 y, desde entonces, la demanda del producto ha aumentado hasta el punto de que casi toda la leche del mercado está homogeneizada. La homogeneización no afecta a la composición de la leche.
La principal ventaja de la homogeneización de la leche es que sólo cambia el tamaño de los glóbulos de grasa, haciéndolos más uniformes, y por lo tanto la grasa permanecerá más uniformemente dispersa en la leche. Esto significa que la grasa no subirá a la parte superior del líquido ni se pegará a las paredes del recipiente.