Involtini di carne in umido

Estofado de ternera al horno holandés

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Salpimentar la ternera. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en tiras. Distribuir las tiras de manzana sobre la ternera y cubrir con queso azul desmenuzado. Espolvorear las almendras por encima. Enrollar el filete de ternera y atarlo.

Freír los rollos en una sartén con mantequilla clarificada caliente. Enjuagar las verduras para sopa (como zanahoria, puerro, chirivía u otras verduras aromáticas como apio o cebolla), recortarlas y cortarlas en dados. Añadir las verduras para sopa junto con la ralladura de limón a los rollitos. Verter el agua, tapar la olla y guisar a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos. Sacar los rollitos del guiso y mantenerlos calientes. Incorporar la pasta de tomate y la crema fresca al guiso, verter el caldo y llevar a ebullición. Sazonar el guiso con sal y pimienta.

Receta de estofado inglés

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

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Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado americano

Y si lo vas a servir como guarnición (no sólo como acompañamiento), entonces la masa madre es sin duda tu mejor opción: es lo suficientemente densa como para aguantar todos esos otros sabores sin perderse en ellos.

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Los bizcochos de mantequilla son perfectos para servir con estofado de ternera porque tienen una textura ligera que complementa el rico sabor del estofado sin abrumarlo ni hacerlo parecer demasiado pesado en el paladar.

La riqueza de este pan te hará sentir como si estuvieras comiendo algo más delicado que tu comida abundante habitual, ¡y eso es exactamente lo que quieres cuando estás comiendo algo tan abundante como el estofado de ternera!

Este tipo de pan es una opción excelente para mojar en el estofado de ternera porque es lo suficientemente ligero como para no opacar el sabor del plato, pero lo suficientemente sustancioso como para mantenerle satisfecho durante toda la comida.

Su atractivo radica en el equilibrio entre textura y sabor: La dulzura compensa con delicadeza cualquier relleno salado del bocadillo, como el jamón y el queso, mientras que su esponjosidad envuelve esos rellenos en sí misma y es simplemente divertido de morder.

Estofado de ternera deutsch

Aunque en Polonia la carne de vacuno es la más cara de todas las carnes, hemos conseguido elaborar algunos platos interesantes a base de carne de vacuno. Sin embargo, no son muchos. Creo que los polacos no saben hacer un buen filete de ternera y están convencidos de que la ternera polaca es dura y, a menos que la guises en salsas o sopas, es incomestible. Hace unos años, mi marido americano demostró a mi familia que estaba equivocada. Encontramos un buen trozo de ternera entreverada y lo asamos en una reunión familiar. Los invitados saboreaban y asentían con sorpresa cuando se sirvieron unos filetes perfectamente hechos a término medio después de asarlos y dejarlos reposar un par de minutos. Las mentes cambiaron ese día

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Los rollos de ternera llevan un poco de tiempo, pero merecen mucho la pena. Tenga paciencia y reconozca el mérito de haberlo intentado. Si le resulta difícil mantenerlos enrollados, utilice más palillos o hilo y envuelva cada rollo con el hilo. Asegúrese de quitarlo antes de servir.

Siempre comíamos esta rica y suave salsa con trigo sarraceno y una guarnición de ensalada fría de remolacha. El grano aromático absorbe perfectamente la salsa y la remolacha completa el trío. No se me ocurre una forma mejor de comerlo.

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