LA TUMA, IL FORMAGGIO, LA RICOTTA, SAPORI ANTICHI E
Los lugareños la llaman “falsa carne magra” (falsomagro). Y, en efecto, lejos de ser magro, el nombre puede tener otros orígenes. Quizá el nombre original francés se perdió en la traducción. O puede que sólo fuera una broma. A pesar de lo incierto del nombre, es un plato típico y muy apreciado para un almuerzo de domingo en Palermo. Carne picada sazonada y huevos duros, enrollados en una fina loncha de ternera. Hay infinidad de variaciones. Ninguna mejor que la versión de la abuela. Por supuesto.
Los sicilianos tienen debilidad por el rebozado de pan rallado. Pescado, carne y verduras. El rebozado parece mantener la humedad en el interior y garantizar la suavidad. El procedimiento es siempre el mismo. Se utiliza un buen aceite de oliva normal, sin complicaciones con huevos y harina. El rebozado siciliano es por tanto más ligero, tanto en sabor como en digestión. El pan rallado se puede sazonar con queso pecorino, perejil y menta. Algunos añaden nuez moscada, pimienta y Dios sabe qué más. Usted decide.
Los Involtini son sabrosos rellenos envueltos en una sutil loncha de ternera (o buey). El relleno varía y a menudo se les añade el nombre de una ciudad para distinguirlos. Messinese, Pioppo, Catanese, etc. Además de los omnipresentes piñones y pasas, suelen llevar queso y pan rallado. Horneados y servidos en una brocheta, estos involtini son una delicia.
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La cocina cantonesa o de Guangdong, también conocida como cocina yue (chino: 廣東菜 o 粵菜) es la cocina de la provincia china de Guangdong, en particular de la capital provincial, Guangzhou, y de las regiones circundantes en el delta del río Perla, incluyendo Hong Kong y Macao.[1] En sentido estricto, la cocina cantonesa es la cocina de Guangzhou o de los hablantes de cantonés, pero a menudo incluye los estilos de cocina de todos los hablantes de lenguas chinas yue en Guangdong. Los estudiosos clasifican la cocina de Guangdong en tres grandes grupos según el dialecto de la región: Las cocinas cantonesa, hakka y chaozhou[2].
La cocina teochew y la cocina hakka de Guangdong se consideran estilos propios, al igual que la cocina de la vecina Guangxi, a pesar de que el este de Guangxi se considera culturalmente cantonés debido a la presencia de influencias de la etnia zhuang en el resto de la provincia. La cocina cantonesa es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china. Su prominencia fuera de China se debe al gran número de emigrantes cantoneses. Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los restaurantes chinos de Occidente servían principalmente platos cantoneses.
Receta casera de pato asado cantonés, CiCi Li
La salsa cantonesa es una salsa arquetípica que se utiliza como base para una plétora de platos chinos. Compuesto esencialmente de salsa de soja, este sabroso elixir da a muchas cocinas chinas ese sabor distintivo que se busca cuando se come en un restaurante del barrio chino más cercano.
Somos conscientes de la importancia de este ingrediente de la cocina asiática y por eso hemos investigado el origen de la salsa. Siga leyendo para conocer la historia de esta salsa y cómo prepararla en cinco sencillos pasos.
La salsa cantonesa es un tipo de condimento que constituye la columna vertebral de la cocina china. También se conoce como salsa marrón china. Esta mezcla de aderezos de color marrón oscuro se suele cocinar junto a la carne o las verduras, o incluso ambas cosas. Tiene un sabor agridulce con un toque de umami.
La cocina cantonesa es originaria de la provincia china de Guangdong. La mayoría de los restaurantes denominados “chinos” sirven principalmente cocina cantonesa. Esto se debe al gran número de emigrantes de Guangzhou, Macao y Hong Kong.
TIMBALLO DE PASTA Y BERENJENAS SICILIANO
Sicilia es una isla donde todo es más intenso. El vino es más fuerte, el sol calienta más, el mar choca con sus abrasadoras luces cian y los volcanes se sienten libres para expresarse. Cerca de Catania, la lava enriquece el suelo con profundos minerales y los productos resultantes se concentran y combinan en las cocinas para crear sabores que no encontrará en ningún otro lugar.
Como era de esperar, las tradiciones arraigadas se circunscriben a ciudades y pueblos, al igual que el dialecto; aunque verá que algunas especialidades sicilianas se repiten por toda la isla, puede resultar más interesante buscar las diferencias en ingredientes, nombres y métodos de servicio. Catania, prisionera a los pies del volcán dormido, devuelve el mordisco con tentadoras combinaciones de sabor y color. Uno nunca se aburre en una ciudad así.
Lo más difícil de escribir este tipo de post es elegir sólo algunas de las increíbles variedades de comida callejera, especialidades y dulces que se encuentran en esta ciudad. (Sospecho que esta historia sobre la mejor comida siciliana tendrá una segunda parte). Pero de momento, y sobre todo si está de paso por Catania de camino a otro lugar, aquí tiene mi guía esencial para saborear esta extraordinaria ciudad de personalidad volcánica.