Funghi di carne sardegna

Recetas de fregola sarda

Situada frente a la costa occidental de Italia, no es de extrañar que mucha gente suponga que Cerdeña es tan italiana como la península. Sin embargo, pronto descubrirá que Cerdeña es un mundo en sí mismo, separado en casi todos los sentidos, incluso en la comida que degustará durante su visita.

Anthony Bourdain visitó Cerdeña una vez, en el episodio 20 de la 5ª temporada de No Reservations; es la única vez que filma un episodio allí, aunque ya la había visitado antes porque su esposa Ottavia es de Cerdeña. Dada la conexión familiar, es emocionante seguir los pasos de Anthony Bourdain en Cerdeña. Es un poco más difícil, en parte porque Cerdeña es un lugar remoto y quizás menos desarrollado turísticamente que otros destinos europeos, y también por las diferencias culturales.

Como el propio Tony señala en la introducción, Cerdeña es un lugar en el que la mayoría de la gente mira con recelo la comida de restaurante: ¿por qué comer en un restaurante? ¿No es suficientemente buena la comida familiar? Por eso, Tony y Ottavia comen casi siempre en pequeños agriturismos (granjas que sirven comidas) o con gente de la zona, incluida la familia de Ottavia. Para ayudarte a disfrutar al máximo de la comida sarda, he incluido una sección con las experiencias gastronómicas locales que disfrutó el clan Bourdain-Busia, para que puedas buscar esos platos en los restaurantes y otros lugares en los que comas cuando estés de visita.

Cerdeña

La región insular de Cerdeña ofrece una de las historias más interesantes y singulares del ya de por sí diverso repertorio cultural de Italia. Desde muy antiguo, Cerdeña ha sido un lugar de asentamientos humanos sostenidos e incluso prósperos, y las plantas y animales que allí se han criado durante siglos siguen siendo alimentos básicos de la mesa sarda contemporánea.

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En la isla crecen y viven literalmente miles de especies raras de plantas y animales, algunas totalmente exclusivas de Cerdeña. Un excelente ejemplo de la longevidad de los productos autóctonos de Cerdeña es la uva garnacha, cuyas muestras antiguas se remontan al 1.200 a.C. aproximadamente. Las garnachas cultivadas hoy en la isla son genéticamente prácticamente indistinguibles de sus ancestros cultivados hace miles de años en las mismas zonas.

La geografía de la isla ofrece algunas pistas visuales sobre la influencia de otras culturas en la formación de la fascinante cultura gastronómica de Cerdeña a lo largo de su historia, plagada de invasiones. Técnicamente considerada una isla mediterránea, la costa oriental de Cerdeña linda con el mar Tirreno (más al este se encuentran las costas de Italia continental). Aunque es indudablemente una región italiana, su vecina más cercana es la isla francesa de Córcega, al norte. Sin embargo, en la costa meridional de Cerdeña, las costas de Argelia y Túnez están más cerca incluso que la región insular hermana de Cerdeña, Sicilia. Si a esta geografía insólita se añade la larga historia de la isla, que ha pasado por el dominio de fenicios, romanos, vándalos, árabes y españoles (por nombrar sólo algunos), no deja de ser sorprendente que los sardos hayan sido capaces de conservar una individualidad tranquila pero feroz. Son uno de los dos únicos grupos de pueblos italianos reconocidos como poplo (o “pueblo distinto”), conservando cuidadosamente incluso su propia lengua -el sardo-, cuyos elementos son anteriores a las raíces latinas que comparte con el italiano universal.

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Recetas sardas

Cerdeña es conocida por su mar transparente y cristalino. Kilómetros de costa bañados por aguas que van del verde esmeralda al azul intenso. La naturaleza es incontaminada y ofrece escenarios de rara belleza. Pero Cerdeña también tiene una larga tradición culinaria, hecha de sabores y aromas ancestrales.

Los sardos son unos apasionados de la comida, cada ciudad tendrá un puñado de restaurantes estupendos (Consejo: asegúrese de comer donde van a comer los lugareños) Sin embargo, si busca los mejores restaurantes de Cerdeña, tendrá que ir a las regiones de Oristano, Cagliari o Nuoro.

Sus recetas típicas son la combinación perfecta de todas las diferentes culturas que han dejado su huella en la isla, siglo tras siglo. Muchos restaurantes ofrecen platos típicos que revelan la verdadera identidad de una Cerdeña hecha de materias primas de alta calidad y excelencia local. Pero también una reinterpretación de los platos tradicionales de la isla, repropuestos de forma contemporánea. Evidentemente, todos los restaurantes están especializados en platos de pescado muy fresco, pero no faltan las sorpresas en lo que respecta a la carne. La oveja, sobre todo, pero también el “porceddu”, el cochinillo, de menos de cinco kilos o un máximo de veinte días, cocinado durante varias horas, demostrando que las tradiciones siguen vivas en la cocina de esta antigua tierra.

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La rica y variada historia de Cerdeña la ha convertido en un destino gastronómico incomparable, con influencias que se remontan a 2.500 años atrás. Más información sobre la comida y la bebida de este bello paraíso mediterráneo.

Pete trabajó como redactor gastronómico en Great British Chefs y se formó en la Leiths School of Food and Wine de Londres. Aunque hay muy pocas cosas que no coma, su verdadera pasión es la salud y la nutrición, y mostrar a la gente que la comida sana también puede ser deliciosa. Cuando no está escribiendo o cocinando, lo más probable es que lo encuentre enfrascado en un tazón de pho.

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La bottarga es emblemática de las tradiciones alimentarias especiales y únicas de Cerdeña. El salmonete o las huevas de atún se secan, curan y prensan en un bloque de delicioso sabor umami, que suele rallarse sobre la pasta o servirse en finas lonchas como entrante. Aunque se ha hecho muy popular en la cocina europea moderna, la mayor parte de la bottarga de primera calidad se queda en la isla, así que no la pierda de vista mientras esté allí.

Cerdeña es conocida por sus numerosas variedades de pan, que van desde los sencillos panes rústicos hasta los coccios de formas intrincadas que se hornean para ocasiones especiales. El trigo cultivado en la isla se considera el mejor de Italia, y los romanos llegaron a exportarlo a todo el imperio.

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