Döner kebab
Esta es una receta casera de la misteriosa carne de kebab Doner que se ve girar en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta en tamaño se compensa con el sabor – ¡y la autenticidad! Se utiliza para rellenar los Döner Kebabs de ternera o cordero o los Gyros.
¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Doner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo que giran sin cesar y te has preguntado cuánto tiempo ha estado esa carne fuera? Me pregunto si es realmente carne, o si está rellena en un 90%.
Esta versión casera del asado de carne Doner Kebab puede hacerse con cordero o con ternera. Mientras que la carne de vacuno es la favorita aquí en Australia, en Turquía (el hogar de los Doner Kebabs) se hacen tanto con cordero como con carne de vacuno. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir un favorito!
Aunque esta es una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción para las cocinas caseras, el resultado final es tan parecido al auténtico que te va a sorprender.
* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión del bacon en esta receta. Reconozco al 100% que se trata de un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por razones religiosas). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir que la carne tenga la suficiente grasa para obtener el resultado deseado. Sin el tocino, los resultados serán decepcionantes, a no ser que se consiga carne extragrasa – he proporcionado las instrucciones en la tarjeta de la receta.
Shawarma
Llámelos brochetas, kebabs o shish kabobs. En cualquier caso, ¿qué es una parrilla de verano sin ellos? Marina los trozos de solomillo en salsa de soja con ajo, jengibre y aceite de oliva. Ponga una brocheta con verduras y empiece a asar.
Mi recuerdo más vívido de ellos fue cuando me estaba recuperando de una neumonía, no había comido nada durante 3 semanas, y me permitieron por primera vez sorber un poco de caldo. Y sorbí mientras el resto de la familia comía unas hermosas brochetas ahumadas, carnosas y sustanciosas.
Puedes hacer las tuyas propias, tal y como las quieres (con muchos champiñones, por favor). Si has marinado bien la carne (varias horas o preferiblemente toda la noche), son los bocados más jugosos y maravillosos que puedas comer.
Si se preparan estas brochetas para una cena entre semana, las serviríamos con una simple ensalada verde. Si va a preparar un plato completo para una barbacoa en el patio trasero, opte por los clásicos: ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de tres judías.
Los kebabs son platos de Oriente Medio que contienen carne a la parrilla, que a veces se colocan en brochetas de madera, pero no siempre. Los kebabs tradicionales pueden consistir en carne de pescado, cordero o ternera que se asan en brochetas con verduras y/o frutas. También pueden asarse sin brochetas o prepararse en una sartén al fuego o en el horno. Las versiones con carne de cerdo suelen excluirse por motivos religiosos en la cocina de Oriente Medio.
Döner kebab
Los kebabs son una comida popular de Oriente Medio que se elabora montando trozos de carne y/o verduras en una brocheta y colocándola en una parrilla. Este alimento se puede encontrar en lugares como Grecia, Turquía, Egipto, Israel, Irak y otras muchas naciones de Oriente Medio, con distintos nombres. También es popular en zonas con una gran población de Oriente Medio, como partes de Gran Bretaña y Estados Unidos.
La palabra “kebab” significa en turco “carne a la parrilla”. La forma más conocida de kebab para mucha gente es el shish kebab, hecho con carne cortada en trozos y ligeramente sazonada antes de ser ensartada. A mucha gente le gusta también añadir trozos de verduras a sus brochetas, como cebollas, pimientos, calabazas y champiñones. También es posible encontrar kebabs hechos con tiras largas de carne, junto con los kebabs Döner, hechos triturando la carne, formando un cilindro alrededor de una brocheta y asándola lentamente. En la India se come el kathi kebab, una forma de kebab cocinado en un horno tandoor.
El cordero es una de las carnes más comunes para el kebab en Oriente Medio, aunque el pollo y la ternera no son desconocidos. Los kebabs de cerdo pueden ser difíciles de encontrar, ya que tanto los judíos como los musulmanes evitan la carne de cerdo por razones religiosas, y en la India, la carne de vacuno puede ser rara, debido a la gran población hindú. El condimento de los kebabs suele ser sencillo; a veces sólo se utiliza sal, pimienta y aceite de oliva, lo que permite que el sabor natural de la carne se desarrolle durante la cocción.
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Los kebabs consisten en carne troceada o picada, a veces con verduras y otros acompañamientos diversos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se hornean en una sartén o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][2] La carne tradicional para los kebabs suele ser de cordero, pero las recetas regionales pueden incluir carne de vaca, cabra, pollo, pescado o incluso cerdo (dependiendo de si existen o no prohibiciones religiosas específicas).
Sin embargo, aunque la palabra kebab o shish kebab puede usarse a veces en inglés como un término culinario que se refiere a cualquier tipo de pequeños trozos de carne cocinados en una brocheta,[1] kebab se asocia principalmente con una diversidad de platos de carne que se originaron en las cocinas medievales de Persia y Anatolia. [Aunque la palabra tiene orígenes antiguos, los turcos la popularizaron en Occidente para referirse a esta gama de carne a la parrilla y a la brasa, que puede cocinarse en brochetas, pero también como guisos, albóndigas y otras formas. [Según Ibn Battuta, un viajero marroquí, el kebab se servía en las casas reales durante el sultanato de Delhi (1206-1526 d.C.), e incluso los plebeyos lo desayunaban con naan. [5] Los platos de kebab han sido adoptados e integrados con los estilos e innovaciones culinarias locales, desde la hoy omnipresente comida rápida del döner kebab, hasta las muchas variaciones del shish kebab, como los satays del sudeste asiático[1].