Salchicha poco hecha
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
¿Está bien que la ternera esté un poco rosada?
Una chuleta de ternera bien cocinada debe estar un poco rosada a lo largo del hueso, no roja. Si dispone de un termómetro de carne, esto debería traducirse en 145 a 150 F en el centro. Por supuesto, no siempre es práctico pinchar las chuletas con un termómetro de carne, así que suelo utilizar el método del dedo.
¿Se puede enfermar por carne de ternera poco hecha?
Por seguridad, los alimentos deben cocinarse bien. Es esencial utilizar un termómetro de carne al cocinar ternera para evitar que se cocine poco y, en consecuencia, prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Por qué es tan cara la ternera?
Por lo general, la carne de ternera es más cara que la de vacuno debido a los mayores costes de producción derivados de la menor producción en comparación con la producción del ganado mayor, más que a los costes de oportunidad. El coste de oportunidad de la ternera es sólo el de la carne de vacuno, ya que se puede criar desde un ternero joven de 500 libras hasta un ternero de 1200 libras.
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La ternera es la carne de los terneros jóvenes. Es famosa por su textura compacta y su color rosa pálido, con un sabor delicado y sutil. Los platos clásicos de ternera suelen proceder de Europa, como el Wiener Schnitzel, el escalope de ternera austriaco rebozado en huevo y pan rallado, frito en mantequilla y servido con limón.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para el consumo. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir, antes de cocinar. Nunca vuelva a congelar carne cruda que haya sido congelada y luego descongelada. Lave bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar carne cruda.
Para cocinar: Precalentar el horno a 180°C, termostato 4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela refractaria y dorar la ternera. Añadir la cebolla y el ajo picados y 2 cucharaditas de harina normal, remover bien y añadir suficiente líquido (caldo, vino o tomates) para cubrir. Sazonar y llevar a ebullición. Tapar y cocer en el horno durante 1¼ 1½ horas o hasta que la ternera esté tierna y bien hecha.
Carne asada poco hecha
Antes de descubrir el fuego hace unos 2,5 millones de años, muchos especulan con que nuestros antepasados tomaban cruda la carne y el tuétano de los grandes animales. Sin embargo, desde la adopción cultural de la cocina y el asado, la gente rara vez come carne cruda. A pesar de ello, los platos de carne cruda siguen siendo populares en todo el mundo, pero la mayoría de la gente sigue indecisa sobre si es seguro comer carne cruda o no.
Entonces, ¿se puede comer ternera poco hecha? No, probablemente no debería comer Ternera cruda. No hay nada intrínsecamente peligroso en la Ternera poco hecha, pero la carne cruda podría contener bacterias y parásitos causantes de enfermedades. Por ello, comer Ternera poco hecha puede aumentar las probabilidades de intoxicación alimentaria, ya que sólo temperaturas superiores a 145 grados Fahrenheit pueden matar estos patógenos.
Si la Ternera está molida, no la coma cruda bajo ningún concepto. Esto se debe a que el proceso de trituración puede introducir estas bacterias en la carne picada y causar efectos devastadores. Debe cocinar la Ternera picada a una temperatura de al menos 160 grados Fahrenheit para asegurarse de que es segura.
La Ternera cruda puede albergar bacterias como Salmonella, Escherichia Coli y Staphylococcus aureus, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Tras ingerir Ternera contaminada, se desarrollará un caso de intoxicación alimentaria, que puede provocar síntomas como náuseas, malestar estomacal, diarrea y vómitos.
Cocción de las aves
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