¿Por qué la carne de tiburón contiene mercurio?
El tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus), también conocido como tiburón gurry, tiburón gris o por el nombre kalaallisut eqalussuaq, es un gran tiburón de la familia Somniosidae (“tiburones dormilones”), estrechamente emparentado con los tiburones dormilones del Pacífico y del sur[2]. La distribución de esta especie se limita principalmente a las aguas del océano Atlántico Norte y el océano Ártico; sin embargo, pruebas más recientes indican que a grandes profundidades puede llegar hasta el sur del Caribe.
El tiburón de Groenlandia es la especie vertebrada de mayor longevidad conocida (entre 250 y 500 años),[3] y es una de las especies de tiburón más grandes que existen. Se alimenta de forma generalista y consume una gran variedad de alimentos[4]. Como adaptación a la vida en profundidad,[5] tiene una alta concentración de óxido N de trimetilamina en sus tejidos, lo que hace que su carne sea tóxica[6]. [6] La carne de tiburón de Groenlandia, tratada para reducir los niveles de toxinas, se consume en Islandia como un manjar conocido como kæstur hákarl[7] Dado que vive en las frías profundidades del Ártico y el Atlántico Norte, aislado de la actividad humana, no se sabe que suponga una amenaza para los humanos, y no se han registrado ataques.
¿Es tóxica la carne de tiburón?
Los altos niveles de mercurio tóxico en algunas especies de carne y aletas de tiburón suponen un peligro para la salud humana. Según un nuevo estudio, las aletas y la carne de tiburón martillo suponen un riesgo para la salud de los consumidores -especialmente las mujeres en edad fértil- y no deberían venderse debido a sus niveles peligrosamente altos de mercurio tóxico.
¿Qué tiburón tiene carne tóxica?
La carne del tiburón de Groenlandia es tóxica por la presencia de altas concentraciones de óxido de trimetilamina (TMAO).
¿Por qué es tan tóxica la carne de tiburón?
Se ha descubierto que los tiburones contienen las mayores concentraciones de metilmercurio que cualquier otro marisco, debido a la bioacumulación y a su posición en la cima de la cadena alimentaria. La cocción no elimina el mercurio.
¿Es halal la carne de tiburón?
El tiburón de Groenlandia, o Somniosus microcephalus, es uno de los muchos peces que viven en las aguas que rodean Groenlandia, aunque ésta no es la única zona en la que habita el tiburón. Estos tiburones, que a veces se denominan “tiburones grises” o “tiburones gurry”, también pueden encontrarse en el océano Atlántico norte, cerca de Islandia, Noruega y Canadá.
El tiburón de Groenlandia, o Somniosus microcephalus, es uno de los muchos peces que viven en las aguas que rodean Groenlandia, aunque no es la única zona en la que habita este tiburón. Estos tiburones, que a veces se denominan “tiburones grises” o “tiburones gurry”, también pueden encontrarse en el océano Atlántico norte, cerca de Islandia, Noruega y Canadá.
Si busca un tiburón de Groenlandia, es importante que conozca bien sus dimensiones físicas. El tiburón de Groenlandia es uno de los tiburones más grandes del mundo, comparable en tamaño al gran tiburón blanco. Se sabe que pueden llegar a medir 6,4 metros y pesar hasta 1.000 kg, aunque el tiburón de Groenlandia típico pesa unos 400 kg y mide entre 2,44 y 4,8 metros.
Carne de tiburón bebé
El tiburón de Groenlandia, o Somniosus microcephalus, es uno de los muchos peces que viven en las aguas que rodean Groenlandia, aunque ésta no es la única zona en la que habita el tiburón. Estos tiburones, que a veces se denominan “tiburones grises” o “tiburones gurry”, también pueden encontrarse en el océano Atlántico norte, cerca de Islandia, Noruega y Canadá.
El tiburón de Groenlandia, o Somniosus microcephalus, es uno de los muchos peces que viven en las aguas que rodean Groenlandia, aunque no es la única zona en la que habita este tiburón. Estos tiburones, que a veces se denominan “tiburones grises” o “tiburones gurry”, también pueden encontrarse en el océano Atlántico norte, cerca de Islandia, Noruega y Canadá.
Si busca un tiburón de Groenlandia, es importante que conozca bien sus dimensiones físicas. El tiburón de Groenlandia es uno de los tiburones más grandes del mundo, comparable en tamaño al gran tiburón blanco. Se sabe que pueden llegar a medir 6,4 metros y pesar hasta 1.000 kg, aunque el tiburón de Groenlandia típico pesa unos 400 kg y mide entre 2,44 y 4,8 metros.
Tiburón tóxico
Los tiburones de Groenlandia son los vertebrados más longevos del mundo, a menudo parcialmente ciegos, y pueden alcanzar los 24 pies de longitud. Además, su carne es venenosa. Consumida fresca, puede provocar una potente e incómoda intoxicación. Pero esto no impidió que los vikingos descubrieran que enterrando trozos de estos enormes tiburones bajo piedras y tierra durante varias semanas se neutralizaban las toxinas. Después de desenterrarlos, colgaban la carne para que envejeciera un poco más. El resultado es el picante hákarl, amado y odiado a la vez por los islandeses.
El ácido úrico presente en el tiburón fresco de Groenlandia contribuye a su olor amoniacal. El hákarl blanco y suave del cuerpo del tiburón tiene una textura parecida al queso, mientras que la carne rojiza del vientre es más masticable. Los que lo prueban describen su sabor en términos muy variados, desde a pescado y suave a fuerte como el queso azul. La mayoría coincide en que el regusto persistente sólo puede describirse como orina. Los trozos de hákarl se suelen regar con un chupito de Brennivín.
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