Leon’s fine foods
La carne salvaje se asocia a un mayor riesgo de enfermedades zoonóticas. En algunos países de África Occidental, el consumo de carne silvestre disminuyó como consecuencia de las restricciones oficiales tras los brotes de ébola de 2013-2016 y también se vio afectado por la actual pandemia de coronavirus. En Sierra Leona, un país afectado por estas enfermedades, documentamos el consumo de carne silvestre en cuatro mercados de la capital, Freetown. A partir de un total de 197 entrevistas, analizamos la influencia de la edad y el sexo en los tipos de carne silvestre consumidos y las razones de su consumo. Descubrimos que más varones que mujeres consumían carne silvestre con frecuencia, y en ambos sexos, el sabor era la principal razón para comer carne silvestre. La edad no afectaba al consumo de carne salvaje entre las mujeres. Las pruebas de cambios en el comportamiento de los consumidores en respuesta al riesgo de enfermedades zoonóticas fueron dispares. Aunque algunos consumidores evitaban la carne de animales silvestres debido a las enfermedades, nadie declaró que ésta fuera la razón principal para no comer carne de animales silvestres, y los monos (presuntamente con mayor riesgo de enfermedades zoonóticas) se encontraban entre las especies citadas como de consumo frecuente. Se necesita más trabajo para ayudar a identificar la mejor vía hacia un consumo seguro y sostenible de carne silvestre en las zonas urbanas de Sierra Leona.
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El segmento de la carne incluye carne fresca, carne procesada y sustitutos de la carne. El segmento de Carne Fresca abarca carne de vacuno, ternera, cerdo, aves de corral, cordero, cabra y otras carnes frescas. El segmento de carne procesada contiene jamón, bacon, salchichas, embutidos y carne asada. El segmento de los sustitutos de la carne incluye la carne de origen vegetal y la carne vegetariana. Las carnes se encuentran entre los principales grupos de productos del mercado alimentario en términos de ventas e ingresos. Sin embargo, debido a la creciente conciencia sanitaria y al deseo de alternativas cárnicas entre los consumidores, la demanda de carne se ha ralentizado, como reflejan las cifras de ventas en algunos países.
Carnes
ResumenEste informe presenta los primeros registros de consumo de carne y hormigueros por chimpancés salvajes,Pan troglodytes, de Sierra Leona. El estudio se llevó a cabo en el Parque Nacional de Outamba-Kilimi, en el norte de Sierra Leona. Se comparan las medidas de las herramientas utilizadas para mojar hormigas conductoras con las de otros cuatro lugares de estudio en África. Los resultados revelan algunas características fundamentalmente comunes. Tanto del análisis de las heces como de la observación directa se desprenden indicios de que los chimpancés comen carne. Estos registros indican una elección variada de presas y añaden nuevas especies a las que son presa de los chimpancés salvajes. Estos hallazgos apoyan preliminarmente la idea de que, a pesar de una amplia distribución geográfica por toda África, los chimpancés comparten algunas pautas de comportamiento convencionales esenciales.
Primates 34, 463-468 (1993). https://doi.org/10.1007/BF02382656Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Carne de Mario
Una deliciosa tableta de chocolate negro 80% sabor suave elaborada por el legendario chocolatero de Pastiglie Leone utilizando sólo 3 ingredientes: habas de cacao, azúcar de caña en bruto y manteca de cacao. Una mezcla de habas de cacao de Venezuela, Ecuador y La Española, cuidadosamente seleccionadas y tostadas lentamente para crear un sabor aromático y persistente.
La fábrica de chocolate de Leone es realmente un lugar mágico. Han reintroducido la maquinaria chocolatera original del siglo XIX, utilizada por primera vez cuando Turín era considerada la capital mundial del chocolate. Aquí no hay producción en masa. El chocolate de calidad requiere tiempo y paciencia, y la calidad sólo se obtiene utilizando ingredientes crudos.
Variedades de habas de cacao cuidadosamente seleccionadas de las mejores plantaciones del mundo pasan por una de las fases más cruciales de la excelencia chocolatera, el tostado. Las habas se tuestan muy lentamente en la propia empresa a bajas temperaturas (Leone es uno de los pocos productores europeos que tuestan sus propias habas) hasta conseguir los aromas perfectos. Esto confiere al chocolate Leone su carácter propio y lo distingue de los demás.