Carne di anatra

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE PASTA CON CARNE

Estofado de pato Zita siempre preparaba este plato en invierno, cuando los patos de su granja estaban bien gordos después de un verano y un otoño en los que comían maíz sano y correteaban por el patio con los demás animales. Zita respetaba mucho a todos los animales de su granja, que habían llegado a ser muy importantes para ella porque podía ganar un poco de dinero vendiéndolos y siempre se aseguraba algo de carne para su familia. Los patos contribuían con huevos más grandes, hígados y mollejas más grandes y capas de grasa que ella podía utilizar para hacer las mejores patatas fritas que jamás hayas probado. Derretía la grasa en un líquido de color claro y lo utilizaba para las patatas, la tortilla o cualquier otra cosa que necesitara freír. Así ahorraba mucho aceite de oliva y la comida ganaba en sabor. Me pregunto si Zita tenía el colesterol alto, mi padre nunca mencionó nada al respecto, seguro que ninguno de los hijos de Zita lo padeció nunca. Para 6 personas

Marinar el pato (trozos pequeños) en vino y la piel de limón durante toda la noche. Cuando esté listo para cocinar, poner la carne en una olla (mejor si es de terracota o aluminio) y dejar que se evapore el vino. Añada ahora todos los demás ingredientes excepto los tomates y las aceitunas. A fuego lento, remover y dorar la carne procurando que no se quemen las verduras, añadiendo el caldo según sea necesario. Pasados unos 30 minutos, añade los tomates y remueve a menudo. Recuerde que Zita siempre decía que sus recetas no deben dejarse solas demasiado tiempo o pueden sentirse descuidadas. 10 minutos antes de retirar del fuego añadir las aceitunas y un poco de caldo si es necesario. Este plato va muy bien con Polenta o una guarnición de puré de patatas. También le puede gustar una bandejita de buen pan italiano aliñado con ajo fresco y aceite de oliva. También puede acompañarlo con un Brunello o Montepulciano.

Petto d'anatra con verdurine al burro e purea di barbabietole

Ingredientes: Muslos de pato (96%), vinagre de manzana, especias, hierbas, pimienta, sal.Conservar: 0/+4°C.Duración: 90 días a partir de la fecha de envasado, después de la apertura 2/3 días.Modo de preparación:ASADO: abrir la bolsa y separar la carne de los condimentos, asar durante 15/20 min. en horno precalentado a 220 ° C. Servir la carne con sus jugos de condimentos previamente calentados.Embalaje: N ° 8 bolsas de vacío cuyo peso puede variar de 0,650 KG a 0,8 KG por cartón.El precio se calcula sobre el peso máximo, las posibles diferencias en libras serán calculados y reembolsados por cada pedido.Envío: A partir de 8 cartones de carnes mixtas italianas ENVIO GRATIS. Hasta 7 cartones Gastos de envío 200 euros. Plazos de entrega: De 15 a 30 días.

Filetto d'anatra all'aceto balsamico con patate

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Chef in Cucina - Bigoli all'anatra

Hay tantos blogs gastronómicos que es difícil encontrar los realmente buenos. Pero de vez en cuando descubro un nuevo blog gastronómico que me gusta mucho, y uno de ellos es Stefano's Italian Home Cooking. Tras probar suerte como escritor de libros de cocina y chef, ahora imparte clases de cocina italiana. Las recetas que publica están muy arraigadas en la tradición culinaria italiana, aunque las moderniza. Una receta que publicó que me atrajo enseguida fue Anatra in salsa, pato como se prepara en la región del Véneto con una "salsa" de soppressa (el salame típico del Véneto), panceta o lardo, anchoas, ajo, salvia, romero y vinagre. Por suerte, puedo conseguir soppressa en Ámsterdam y tengo en el congelador una deliciosa panceta casera. Para acompañar el pato me decidí por radicchio di Treviso, una versión roja de la achicoria/endive/witlof, que es una verdura muy típica de la misma región que sabía que funcionaría muy bien con la misma salsa.

Este plato resultó maravilloso y sin duda lo volveré a hacer. Tanto el pato como la achicoria combinaban muy bien con la deliciosa y sabrosa salsa. Yo terminé de cocinar la pechuga de pato sous-vide, pero se podría terminar fácilmente en el horno junto con la achicoria. Te resultará mucho más fácil si utilizas un termómetro de lectura instantánea con sonda, que te indicará cuándo sacar el pato del horno para evitar que se cocine en exceso. Miré otras recetas de anatra en salsa y al final me decidí por mi propia versión, pero la inspiración me vino sin duda de Stefano. En mi versión dejé la piel del pato y utilicé la grasa del pato para hacer la salsa en lugar de utilizar aceite de oliva o mantequilla.