Cocinar carne en caldo restaurante
El caldo, también conocido como bouillon (pronunciación francesa: [bu.jɔ̃]),[1][2] es un líquido salado hecho de agua en la que se han cocido a fuego lento carne, pescado o verduras durante un breve periodo de tiempo.[3] Se puede consumir solo, pero se utiliza más comúnmente para preparar otros platos, como sopas,[4] salsas y salsas.
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Aunque muchos distinguen entre caldo y consomé, los detalles de la distinción a menudo difieren. Una posibilidad es que el caldo se elabora principalmente con huesos de animales, no con carne, y por eso contiene más gelatina, lo que le da una textura más espesa[9]. Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el consomé y por eso tiene un sabor más intenso[10]. Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el consomé se sala y se condimenta de otra forma y se puede comer solo[11][2].
¿Qué carne es mejor para el caldo?
El mejor caldo de huesos utiliza una mezcla de diferentes huesos: huesos grandes de ternera o cerdo, ricos en nutrientes, así como algunos cortes de carne más pequeños para que el caldo tenga algo de sabor. A mí me gusta utilizar una mezcla de huesos grandes de ternera (guardados de asados o pedidos al carnicero), costillas carnosas o rabos de buey, y huesos de codillo o cuello.
¿Puedo utilizar carne para el caldo?
La receta del caldo de carne es una receta básica, utilizada muy a menudo en la cocina italiana. Es esencial para la realización de muchas recetas italianas. Este caldo casero da a tus platos un sabor único, genuino y natural. Puede utilizar el caldo de carne de muchas maneras, así como el caldo de verduras.
Caldo de carne frente a caldo de huesos
Queso grana, huevos, pan rallado. Estos son los pocos ingredientes que se necesitan para preparar la pasta passatelli. Tradicionalmente se sirven en sopa clara, pero la especialidad de Las Marcas, Umbría y Emilia-Romaña también llega a la mesa como pasta asciutta, por ejemplo con marisco y sugo de tomate. saltar a la receta
El origen de la pasta passatelli se atribuye a las azdore. Así se llamaba antiguamente a las mujeres de las familias campesinas. No sólo se ocupaban del hogar y los niños, sino también del campo, el huerto y la venta de productos en el mercado. Las azdore de más edad y experiencia en la vida eran no pocas veces fuente de importantes conocimientos, ya fuera en cuestiones familiares, sociales, sanitarias o agrícolas. Desempeñaban un papel central en sus aldeas.
Según una leyenda, el hijo de una azdora volvía a casa al cabo de los años. Para las visitas importantes, era costumbre sorprender al huésped con cappelletti in brodo (pasta rellena en sopa). Pero, ¿qué se podía hacer cuando no había harina en casa? La madre mezclaba lo que tenía en una masa: huevos, queso Grana y pan rallado.
Beneficios del caldo de carne
Los passatelli son una variante romañola clásica (en sentido amplio, ya que se elaboran con pan rallado y queso rallado en lugar de harina) de los fideos en caldo. Al presentarlos hace más de un siglo, Artusi dijo que casi todos los hogares de Romaña tenían una plancha para passatelli, un aparato parecido a un vaso y un émbolo que hace pasar la masa por una placa con agujeros de 1/4 de pulgada de diámetro, con los que el ayudante del cocinero podía extrudirlos en el caldo, y llegó a sugerir que los que vivían en otras partes del país podían arreglárselas con una manga pastelera. Los pasapurés modernos se parecen a los raspadores de patatas, pero tienen agujeros de 1/4 de pulgada.
Alice, la novia de mi cuñado, los preparó para la cena de Navidad y fueron un éxito. Alice optó por omitir el morrow de ternera que se pide en la receta tradicional, que confiere una textura más suave, y en su lugar añadió una ralladura de cáscara de limón.
Se cascan los huevos en el bol y se mezclan bien, primero con un tenedor y luego a mano. Para asegurarse de que la masa se mantiene unida, Alice añade un par de cucharadas soperas de harina y las mezcla también.
Significado del caldo de carne
Los passatelli se elaboran con ingredientes pobres. Parecen cilindros o grandes espaguetis cortos. Siguiendo nuestra receta, descubrirá cómo preparar passatelli en caldo en casa muy fácilmente, mezclando huevos, pan rallado y parmesano, con el añadido de nuez moscada y ralladura de limón, que le dan el aroma característico .
La masa se pasa por la “plancha para passatelli”, pero también vale un simple pasapurés. A continuación, la pasta se cuece unos minutos en el caldo de carne. La receta del caldo es una preparación básica indispensable en la cocina, no sólo para sopas y primeros platos de la cocina regional, como los passatelli en caldo, sino también para muchas otras preparaciones, incluidas las primeras sopas infantiles, para las que se suele preparar un caldo ligero de pollo, ternera o buey.
Para preparar los passatelli, primero hay que dedicarle tiempo al caldo. En un bol, junte el pan rallado y el parmesano rallado. En un segundo bol, bata los huevos con sal, pimienta, ralladura de limón y nuez moscada al gusto. Empieza a mezclar con un tenedor.