Receta tradicional de raviolis de ternera
Los raviolis son finas placas de pasta que se rellenan con delicioso contenido entre las placas y éstas se sellan para que obtengas una fantástica pasta rellena de lo que más te guste. Los raviolis son uno de mis platos favoritos y en Italia se hacen de muchas formas diferentes y rellenos de muchos sabores distintos. En esta receta he hecho un relleno muy sencillo de carne y queso, pero aquí hay posibilidades de rellenar con bogavante, quesos, yemas de huevo, espinacas etc… No es difícil de hacer, pero requiere un poco de práctica antes de que el resultado visual será muy bueno.
Mezclar el sofrito con los demás ingredientes del relleno y mezclar bien. Meter en la nevera. Es mucho más fácil formar bolitas cuando se enfría. Esto facilita mucho el trabajo a la hora de rellenar los raviolis.
Empieza por buscar una sartén grande y échale un buen chorro de aceite de oliva. Añade la guindilla, el ajo y las chalotas. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y brillante. Incorporar la pasta de tomate y el azúcar y cocinar unos minutos. Así desaparece el sabor ligeramente amargo del puré de tomate. Añadir un chorrito de vinagre de vino tinto y dejar que se reduzca. Verter los tomates en conserva y remover bien. Diluir con el agua hirviendo de la pasta hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento en una cazuela hasta el momento de servir.
¿Pones carne cruda en los raviolis?
Aunque este método no es tradicionalmente italiano, los rellenos de carne cruda en los raviolis dan una pasta superior. Estos raviolis no hay que mimarlos y no se deshacen al hervirlos.
¿Hay que cocer la carne antes de rellenar los raviolis?
Si te refieres a la receta italiana (la nuestra), sí, tienes que cocerlo el mayor tiempo posible y añadir sal justo al final, este es el secreto para evitar que pierda mucha agua.
¿Qué tipo de carne va bien con los raviolis?
Los raviolis de queso o los rellenos de carne picada de cerdo, ternera o salchicha italiana son opciones deliciosas. También son deliciosos los raviolis de bogavante, de setas, de calabaza y de espinacas.
Receta de raviolis de carne food network
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Adorados en todo el mundo, los humildes raviolis de carne están muy arraigados en el panorama gastronómico italiano. En consonancia con el espíritu de bajo desperdicio de la cocina tradicional italiana, el modesto paquete de raviolis surgió como una forma de dar nuevo vigor a las carnes sobrantes y otros componentes de comidas anteriores. Aunque humildes en su origen, los ravioli de ternera que se preparan hoy en día de forma tradicional son algo más ceremoniales. Este plato básico de la cocina de Liguria es un brillante ejemplo de la recompensa que se obtiene cuando ingredientes sencillos pero bien pensados se preparan con cariño de una forma moldeada por siglos de tradición, una noción que constituye la espina dorsal de la auténtica cocina italiana actual.
Nuestra receta de raviolis de ternera combina carne picada con hierbas aromáticas y Parmigiano Reggiano, dando como resultado una versión equilibrada y sin pretensiones de uno de los platos más apreciados de Italia. Si bien es cierto que el rápido tiempo de cocción del relleno de carne de los raviolis le facilitará las cosas, le imploramos que no se deje perturbar por la compleja tarea que supone preparar raviolis frescos: su esfuerzo se verá recompensado con creces, en forma de dulces y delicados paquetes que esconden un decadente interior de carne. ¡Buen provecho!
Relleno de ravioli de ternera sin queso
Los raviolis italianos son un plato delicioso que se prepara con diversos rellenos, como carne, queso y verduras. Los raviolis más tradicionales se hacen con un relleno de carne picada, queso parmesano y huevos. Este rico y sabroso relleno se envuelve en una fina masa de pasta, se cuece y se sirve con salsa de tomate o de carne.
Hacer pasta no es tan difícil, pero se necesita una máquina de hacer pasta, aunque si no se tiene se puede utilizar un rodillo. Cuanto más fina sea la masa, mejores serán los raviolis. De hecho, lo ideal es que se pueda ver el relleno a través de ella, ¡eso es lo que lo hace sexy! Los italianos dicen que es como la lencería sexy: hay que dejar ver un poco, pero no demasiado. Ahí es donde la mayoría de la gente se equivoca, haciendo la pasta demasiado gruesa y, por lo tanto, poco sexy.
En esta receta utilizo harina común. A mí siempre me ha funcionado bien. Tradicionalmente, y para mayor seguridad, es mejor utilizar harina italiana 00 de trigo blando.
La receta es sencilla: un huevo por cada 100 gramos de harina. Mi receta lleva una yema de huevo más para darle más riqueza y color. Por eso lleva un poco más de harina. Amasar la masa durante 5 minutos o a una velocidad media de 10 minutos. Una vez terminada, debe quedar lisa como plastilina. Si la masa parece demasiado pegajosa, espolvorear un poco más de harina. Cuando trabaje con la masa, cúbrala siempre con film transparente si no la va a utilizar.
Rellenos tradicionales para raviolis
Puede elegir su propia aventura con este relleno de raviolis de carne, optando por carne picada de cerdo, ternera, pavo o pollo como protagonista, o incluso una combinación de los cuatro, si le apetece. La carne se cuece primero con ajo y cebolla, así como con vino blanco seco, que añade algo de acidez, antes de picarla finamente con un robot de cocina. Una vez fría, se añaden los demás ingredientes: queso Parmigiano-Reggiano, un poco de mortadela mantecosa y jamón salado, y una pizca de nuez moscada, que aporta calidez. Este relleno es una de las tres opciones que se pueden utilizar para hacer estos raviolis fáciles. Para ahorrar tiempo el mismo día, prepare el relleno el día antes de hacer la masa de pasta y montar los raviolis, y refrigérelo durante la noche.