No guarde alimentos congelados en este compartimento
Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido editora digital sénior de alimentos en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.
Puede ser difícil saber cuándo hay que tirar la comida y cuándo es perfectamente seguro conservarla. La seguridad es lo primero, por supuesto, pero en Estados Unidos se tira casi el 40% de los alimentos cada año. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, esto supone un desperdicio anual de más de 160.000 millones de dólares.
Si te sientes culpable pensando en toda la comida que tu familia puede estar tirando innecesariamente cada semana, no te preocupes. Hay muchas formas sencillas de cambiar tus hábitos para desperdiciar menos ingredientes, empezando por saber exactamente cuánto tiempo permanecen frescos los alimentos en el frigorífico y el congelador y mantener la temperatura del frigorífico al nivel adecuado. Hemos desmitificado el proceso con esta práctica guía, que incorpora consejos del USDA, científicos especializados en alimentación y fabricantes de alimentos. (Desplácese hacia abajo para ver versiones descargables perfectas para colgar en la nevera).
¿Puedo comer carne en la nevera si han pasado 2 semanas?
Los cortes de carne más grandes se pueden conservar en el frigorífico entre 3 y 5 días después de llegar a casa y antes de cocinarlos o congelarlos. Los filetes, asados, chuletas y otros cortes grandes de carne se pueden conservar en el congelador de 4 a 12 meses.
¿Cuánto tiempo se estropea la carne en el frigorífico?
En el caso de las aves de corral crudas, las carnes picadas y otros cortes de carne troceados, cocínelos en un plazo de dos días. Los cortes más grandes, como asados, filetes y chuletas, pueden conservarse un poco más, pero deben consumirse antes de cinco días.
¿Se puede comer carne refrigerada después de 5 días?
Las sobras pueden conservarse de 3 a 4 días en el frigorífico. Después, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Si crees que no vas a poder comer las sobras en cuatro días, congélalas enseguida. Las sobras congeladas se mantendrán seguras durante mucho tiempo.
Congelar pollo
Refrigerar la carne ralentiza la proliferación de bacterias, pero no la detiene como la congelación. Por este motivo, la carne refrigerada es segura para el consumo durante un periodo de tiempo significativamente más corto que la carne congelada. Los expertos en seguridad alimentaria denominan “zona de peligro” al intervalo de temperaturas comprendido entre 4,4 y 60 °C (40 y 140 °F). Es en esta “zona” donde proliferan las bacterias, que casi se duplican en apenas 20 minutos. Un frigorífico doméstico debe ajustarse a 40 °F o menos para mantener la carne segura el máximo tiempo posible.
Es importante tener en cuenta que hay dos grupos diferentes de bacterias que afectan a la carne refrigerada. Las primeras, las bacterias patógenas, nos hacen enfermar, mientras que las segundas, las bacterias del deterioro, hacen que nuestros alimentos se estropeen y apesten nuestros frigoríficos. Por la vista, el olfato y el gusto, no se puede identificar si una carne alberga bacterias patógenas, a diferencia de la carne contaminada con bacterias de deterioro.
En estado refrigerado, las bacterias del deterioro pueden prosperar. Así lo demuestra el hecho de que todos los alimentos del frigorífico acaban estropeándose. Los alimentos en mal estado no le pondrán enfermo: puede que sepan mal, pero a menos que tengan bacterias patógenas, su sistema digestivo no sufrirá ningún daño. La carne no refrigerada, si se deja en la encimera durante unas horas, puede oler y tener buen aspecto, pero puede estar repleta de bacterias patógenas.
¿Por qué no se puede guardar la carne cocida junto a la cruda?
Las sobras pueden conservarse de 3 a 4 días en el frigorífico. Después, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta. Si crees que no vas a poder comer las sobras en cuatro días, congélalas enseguida. Las sobras congeladas son seguras durante mucho tiempo. Pero suelen tener mejor sabor si se consumen en un plazo de 3 a 4 meses.
Después de 3 ó 4 días, los gérmenes, también llamados bacterias, pueden empezar a crecer en las sobras refrigeradas. Este crecimiento aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad transmitida por los alimentos. Las bacterias no suelen cambiar el sabor, el olor ni el aspecto de los alimentos. Por eso no se puede saber si un alimento es peligroso para el consumo. Si tienes dudas sobre la seguridad de un alimento, lo mejor es tirarlo.
Lo mejor es guardar las sobras en el frigorífico justo después de comer. Los alimentos que se dejan fuera para una fiesta o un picnic deben enfriarse después de dos horas a la temperatura ambiente habitual. Si la temperatura supera los 32 grados Celsius (90 grados Fahrenheit), los alimentos no deben permanecer fuera más de una hora.
La clave de la seguridad alimentaria es mantener caliente la comida caliente y fría la comida fría. Su objetivo es reducir el tiempo que los alimentos están en la “zona de peligro”. Es decir, entre 40 y 140 grados Fahrenheit (4 y 60 grados Celsius). Este es el rango de temperatura en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
Tiempo de conservación de la carne cocida en el frigorífico
Cuánto tiempo puede conservarse la carne cruda y la carne cocida Aunque los alimentos congelados almacenados continuamente a 0°F o menos pueden conservarse indefinidamente, no toda la carne cruda tiene las mismas pautas de almacenamiento si desea garantizar la calidad al congelarla. A continuación le ofrecemos un resumen rápido de cuánto puede durar la carne en el congelador y cuánto puede durar en el frigorífico si se almacena correctamente.
La carne picada no dura tanto en el frigorífico ni en el congelador como otras carnes. En el frigorífico, las carnes picadas como la hamburguesa duran entre 1 y 2 días. En el congelador, la carne picada dura entre 3 y 4 meses. Aprende más sobre cómo conservar la carne picada y cuánto tiempo puede aguantar en el frigorífico con estos consejos.
El pollo y el pavo, enteros o troceados, duran en el frigorífico entre 1 y 2 días. Si guardas un pollo o pavo entero en el congelador, debería durar 1 año; los trozos de pollo o pavo duran 9 meses en el congelador. Aprende más sobre cuánto puede durar el pollo en la nevera o el congelador o cuánto puede durar el pavo en la nevera o el congelador con estos consejos para conservar alimentos.