Setas con carne de pollo
Estas deliciosas albóndigas se llaman cutlets en inglés, que en rumano significa cotlet, si tradujéramos ad-literam. Seguro que todos sabemos lo que es una chuleta: un trozo de carne sin hueso, cortado en lonchas finas y cocinado normalmente en una sartén. La delgadez de la chuleta suele conseguirse presionando la pieza de carne hasta que alcanza un grosor uniforme; las chuletas suelen empanarse antes de cocinarlas.
Existen versiones rellenas de verduras y especias, pero esta preparación ha evolucionado tanto con el tiempo que ya no tiene por qué contener carne. Por eso en rumano no podemos llamarlo chuleta, así que hemos elegido un nombre más apropiado: ¡chiftele! El término chuleta se utiliza hoy en día para designar las albóndigas de patata rellenas de verduras.
El origen de las albóndigas de patata es bastante incierto, pero son populares en muchas cocinas del mundo, como la india, la francesa, la italiana y la rusa. Elegí inspirarme más en la cocina rusa, donde estas albóndigas de patata se llaman draniki.
Tocanita de ciuperci cu carne de porc jamila
~ “Por la sabiduría se construye una casa, y por el entendimiento se establece; Por el conocimiento sus habitaciones se llenan de tesoros raros y hermosos”. ~ “Las palabras imprudentes atraviesan como una espada, pero la lengua del sabio trae sanación” ~ “Pero la sabiduría que es de lo alto es primero pura, luego pacífica, amable y fácil de ser tratada, llena de misericordia y de buenos frutos, sin parcialidad y sin hipocresía.” ~ “Confía en Yahveh de todo corazón, y no te apoyes en tu propia prudencia; reconócelo en todos tus caminos, y Él dirigirá tus sendas”.
Pero ya sabes, cada uno tiene su propia versión de la ciulama. Hoy en día, las mollejas suelen sustituirse por carne oscura de pollo. Así que decidí hacer la ciulama utilizando carne de muslo de pollo en dados… simplemente porque casi siempre tengo pollo en el congelador. Por supuesto, si quieres una ciulama más tradicional y campestre, siempre puedes sustituir la carne de muslo de pollo por mollejas… sólo tienes que cocer las mollejas hasta que estén tiernas.
En realidad, la ciulama es un plato básico parecido a la salsa… que normalmente se sirve sobre polenta blanda (mamaliga). La salsa puede cocinarse de varias maneras, pero suele hacerse con caldo de pollo y un poco de nata agria. Aunque a veces se añade leche en lugar de nata agria, o incluso se puede utilizar una combinación de leche y nata agria. Pero el resultado suele saber como la “crema de pollo” o la “crema de champiñones” que conocemos aquí en Estados Unidos… sólo que mejor:). No sé a qué se debe, pero la combinación de la salsa con la polenta blanda me resulta reconfortante. Es bastante sencillo de hacer y económico… especialmente si haces la ciulama sólo con champiñones. Me encanta este plato. Espero que lo disfruten…
Migas de setas y carne de cerdo
-pt mayonesa :-1 yema de huevo crudo +3 yemas de huevo cocido + 2 cucharaditas de aceite de oliva + 1 cucharadita de mostaza + 3 cucharadas de yogur griego 0% (puede utilizar un queso cremoso) + sal y pimienta al gusto (o haga su mayonesa dukan favorita 😉 )
Modo de preparación : – Cortar los champiñones en dados y ponerlos en un colador fino para escurrirlos, o se pueden poner en una sartén sin aceite y calentarlos umpic para quitarles el jugo. Si las cueces déjalas enfriar, mézclalas con cebolla finamente picada, añade perejil verde picado…
-preparar la mayonesa: -en un bol poner las yemas + la mostaza, mezclar con un batidor eléctrico y añadir el aceite gota a gota hasta que empiece a espesar (no esperes que espese mucho porque el aceite es muy poco para conseguir una mayonesa fuerte), añadir el yogur griego, sal y pimienta al gusto…
Si quieres puedes usar champiñones frescos, y al igual que los de lata cortarlos en dados, y cocerlos bien hasta que suelten el jugo, y luego dejarlos enfriar y escurrir el jugo, y mezclarlos con el resto de ingredientes.
Estofado de setas con carne de jamila
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