Lomo de cerdo con setas y patatas
Por eso hemos creado esta guía fácil y de rápida lectura que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente el tiempo que debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar la temperatura interna de forma segura.
El solomillo de cerdo es un músculo entero, un lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado en comparación con los lomos más grandes. Los lomos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros. Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada de su lomo de cerdo.
Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paleta y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.
Es posible que se encuentre con ellos como: asado de lomo, asado de paleta, asado deshuesado de corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de culata/espalda, asado de costilla, asado de rejilla a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna de ojo redondo o asado de punta de pierna.
Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre el lomo y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y su menor longitud, ya que se reducen de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.
Cerdo asado con setas
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante muchas décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra manera que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F va a estar duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.
¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo empezó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.
Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado cocinando excesivamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que regulan las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de la década de 1990 se había erradicado casi por completo.
Cerdo asado con setas a la china
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Redactora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, que supervisa las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas tengan un gran sabor, sean sencillas de seguir y funcionen sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su forma definitiva de cocinar.
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.
Cerdo con setas y patatas
Saltar a la recetaLas chuletas de cerdo con patatas y champiñones en olla de cocción lenta son una comida reconfortante en su máxima expresión. Llena de sabores de cebolla y ajo caramelizados con la más deliciosa salsa cremosa de champiñones, esta increíble receta de chuletas de cerdo en olla lenta es una para los libros de historia.
Aceite de aguacate: Utilizado para saltear la cebolla, los champiñones y el ajo y para dorar las chuletas de cerdo, el aceite de aguacate es un aceite fenomenal para cocinar a altas temperaturas. Es perfecto para aplicaciones como esta en la que estamos cocinando a fuego alto.
Cebolla amarilla, champiñones y ajo: ¡enormes creadores de sabor! La cebolla, los champiñones y el ajo generan sabores fuertes y ricos con un toque rústico para una experiencia sensorial increíble. Tu casa olerá a oro puro.
Chuletas de cerdo: ¡La fuente de proteínas aquí! Las chuletas de cerdo pueden ser delicadas cuando se cocinan en una sartén porque hay que conseguir el punto justo de cocción para que no queden demasiado secas y, bueno, insípidas. Me encanta esta receta porque te garantiza un resultado sabroso y tierno.
Asegúrate de utilizar leche de coco en lata con toda la grasa en lugar de leche de coco en un cartón para obtener el mejor resultado. Las leches no lácteas son muy magras, pero la leche de coco en lata entera tiene el contenido de grasa que necesitamos para una salsa deliciosa.