Cómo se llama la carne cruda
El carpaccio es un tipo de aperitivo originario de Italia. Se elabora con carne o pescado crudos cortados en lonchas finas y servidos con condimentos. El carpaccio tradicional era de ternera cruda servida con limón, aceite de oliva, trufa blanca y parmesano, coronada con alcaparras o cebollas. Hoy en día, el carpaccio es un plato popular en todo el mundo, a menudo elaborado con pescado crudo o cualquier variedad de carne cruda aromatizada con zumo de limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Con la popularidad de las dietas veganas y vegetarianas, el carpaccio también se modifica utilizando verduras. El carpaccio vegetariano puede hacerse con tubérculos cortados en rodajas finas, como remolachas, zanahorias, nabos, rábanos o alcachofas de Jerusalén. También se puede utilizar queso para hacer un tipo de carpaccio.
El carpaccio se inspiró en un plato piamontés llamado carne cruda all’albese. Giuseppe Cipriani, acaudalado empresario y propietario del Harry’s Bar, preparó el plato para su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo. Los médicos habían aconsejado a la condesa que consumiera una dieta de carne cruda y evitara las carnes fritas o cocinadas. Para ayudarla en su dieta, Giuseppe sirvió a la condesa Amalia finas lonchas de carne cruda cubiertas con una salsa de mayonesa, mostaza y aceite. Ni que decir tiene que fue un éxito.
¿Cómo se llama ese plato de carne cruda?
En pocas palabras, el steak tartare, o tártaro, como se le suele llamar, es carne de vacuno cruda o casi cruda servida con yema de huevo. El tartar también puede presentarse en forma de atún crudo o casi crudo.
¿Qué efecto tiene el zumo de limón en la carne cruda?
El zumo de limón ablanda la carne y la hace aún más sabrosa
El zumo de limón es un gran ablandador de carne; la acidez rompe suavemente las fibras proteínicas de la carne, dejándola deliciosamente tierna. Pruebe la diferencia cuando prepare nuestro filete con salsa de cítricos y champiñones.
Carne cruda italiana
La primera vez que probé el carpaccio de buey fue en 1986, en el Harry’s Bar de Venecia. Era mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el Harry’s Bar para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de mudarme a Italia en 1987, comía la ternera medio hecha, así que para mí probar la ternera cruda era toda una aventura. El plato tenía un aspecto apetitoso y estaba cubierto con un generoso chorrito de salsa especial, pero no estaba segura de poder comerme un plato entero de ternera cruda. Resultó ser amor al primer bocado: el carpaccio de buey se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde aquella memorable experiencia en el Harry’s Bar hace tanto tiempo.
El carpaccio se define como carne o pescado crudo (normalmente atún, salmón y pez espada), cortado en lonchas finas o machacado y servido como aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia, creó el primer carpaccio de buey para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950, cuando se enteró de que no podía comer carne cocinada. El nombre se inspiró en los cuadros de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyos cuadros solían ser en tonos rojos y blancos que se asemejaban al carpaccio. Este plato se ha hecho famoso en todo el mundo.
¿Está crudo el carpaccio de buey?
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El plato, basado en la especialidad piamontesa carne cruda all’albese, fue inventado en 1963[2] por Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia. Lo preparó originalmente para la condesa Amalia Nani Mocenigo[3] cuando se enteró de que sus médicos le habían recomendado comer carne cruda[4]. El plato recibió el nombre de carpaccio en honor a Vittore Carpaccio, pintor veneciano conocido por los característicos tonos rojos y blancos de sus obras[3].
Carpaccio de buey clásico
En la cocina contemporánea, carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo cortado en lonchas finas, como el atún, servido de esta forma. Incluso las verduras o frutas cortadas en rodajas finas se sirven a veces como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio debe su nombre a un pintor italiano conocido por emplear el rojo vivo en sus obras, evocando el rojo vivo de la carne de vacuno cruda.
Hay un par de maneras de hacer carpaccio. Para la ternera, que es el tipo habitual, empiece con un solomillo o lomo de ternera. Asegúrese de conseguir la carne de mayor calidad disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero de que el corte es para carpaccio. El carpaccio de buey es un manjar que puede disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
Tenga en cuenta que algunas recetas pedirán que la carne se machaque fina, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte de carne menor, pero la técnica preferida es utilizar un buen corte de ternera y cortarlo en lonchas finas.