Carne cruda bacteria
Bacterias en la carne cocinada
Se intentó aislar bacterias de productos cárnicos frescos y no procesados de varias carnicerías de la ciudad e identificarlas. Se aislaron colonias bacterianas de 100 muestras de carne, incluidas las de pescado y aves de corral. Las bacterias aisladas se identificaron mediante caracterización fenotípica, bioquímica y molecular. La fidelidad de la contaminación no depende sólo de la cantidad microbiana, sino también de factores físicos como la manipulación de los productos cárnicos. Según las conclusiones, para mantener la confianza en los alimentos que consumimos y asegurarnos de que no hay contaminación bacteriana cruzada en la carne y los productos cárnicos, necesitamos métodos de manipulación estrictos. Para evitar que los productos se ensucien, debe haber controles de calidad estrictos en mataderos y mercados, y los carniceros deben conocer las técnicas de limpieza y esterilización. La carne resultó estar más contaminada que los huevos. Los huevos sólo necesitan lavarse y esterilizarse y almacenarse en envases resistentes a las bacterias. Observamos un 44% de Enterococcus fecalis, un 40% de Klebsiella oxytoca, un 10% de E. coli, un 4% de Pseudomonad as mirabilis y algunas bacterias no identificadas en las muestras de carne.
Cuántas bacterias hay en la carne
Estás a punto de sentarte a disfrutar de una buena comida con una pechuga de pollo recién cocinada. Tienes los platos en el lavavajillas y has terminado de limpiar las superficies. Ya has terminado en tu cocina, ¿verdad? Pues no. Siempre que cocine carne o aves crudas, asegúrese de limpiar y DESPUÉS desinfectar no sólo las superficies, sino también el fregadero. Limpiar o enjuagar estas zonas no es suficiente para eliminar las bacterias que puedan haberse propagado por la cocina mientras preparabas la comida. Aquí tiene un plan infalible para dejar su cocina impecable y eliminar los gérmenes que no puede ver.
La limpieza es un primer paso importante para asegurarse de que está eliminando de su cocina las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para limpiar las superficies y el fregadero de la cocina, utilice agua tibia y jabón para lavar estas zonas. Límpielas con paños de papel o de un solo uso. Si utiliza paños de cocina para limpiar, debe lavarlos con frecuencia en el ciclo caliente de su lavadora. Y no olvides lavarte las manos con agua corriente y jabón para mantenerlas limpias también.
Bacterias nocivas en la carne
La carne y las aves crudas o poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
Comer productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como Salmonella, E. coli y Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier punto del trayecto de la granja a la mesa, incluida la contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (no pasteurizada) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden ser muy perjudiciales para la salud. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, aunque el huevo parezca limpio y sin fisuras. Utilice huevos y ovoproductos pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocidos. Además:
Bacterias en la carne y las aves de corral
La contaminación de la carne de vacuno cruda es un problema de salud pública mundial. Cada año se producen en todo el mundo brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) asociados al consumo de productos cárnicos de vacuno contaminados. La salmonela y la listeria son también dos patógenos cada vez más preocupantes en la industria de la carne de vacuno.
La calidad de la carne de vacuno -a través de pruebas microbianas sistemáticas y precisas y de la prevención- es vital para proteger la salud pública en general y prevenir brotes, evitar costosas retiradas y evitar daños en las marcas de vacuno.
En muchos aspectos, la intensificación de los sistemas ganaderos y la integración de las empresas de carne de vacuno desde la granja hasta la mesa han reducido la probabilidad de infecciones humanas a través del consumo de productos cárnicos. Al mismo tiempo, también ha aumentado las consecuencias de cualquier contaminación en los distintos niveles del proceso. Los casos de contaminación son menos frecuentes, pero mucho más graves.
Para frenar la contaminación de los alimentos y proteger a los consumidores finales, organismos como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) orientan y regulan a los procesadores, mayoristas y minoristas mediante un régimen de inspección coherente.