Que cortes de carne son buenos para la parrilla

La mejor carne para asar al carbón

Su parrilla es capaz de hacer mucho más que hamburguesas y perritos calientes. Los meses de verano son el momento ideal para que su parrilla brille. El olor del humo y el sabor de las marcas de la parrilla son placeres sensoriales emblemáticos que deben aprovecharse al máximo. Seguro que en su carnicería local encontrará cortes de carne (la variedad de cortes de filete disponible es asombrosa) aptos para servir desde grandes reuniones hasta una simple noche de cita veraniega entre usted y su media naranja.

La comida que sale de la parrilla no sólo sabe mejor porque la compartes con tus seres queridos bajo el sol, sino que encontrar cosas nuevas para asar hará que la experiencia sea más emocionante. Pero no importa lo que pongas en la parrilla este verano, seguro que se te hace la boca agua. He aquí los mejores cortes de carne para asar que pueden nutrir, impresionar o introducir nuevos sabores a cualquiera que reciba en su casa.

El bistec de falda procede del abdomen de la vaca, concretamente del diafragma, lo que lo convierte en un músculo más hiperactivo y, por tanto, en un corte más duro. La falda se mantiene unida por gruesas fibras musculares, por lo que cocinarla a fuego alto durante poco tiempo la convierte en una opción ideal para la parrilla. Además, los cortes de falda de buey están disponibles en varios tamaños, por lo que no importa para quién esté cocinando, habrá suficiente para todos. Por otra parte, la dureza de la falda de buey hace que se necesite mucho tiempo para marinarla, por lo que la preparación debe hacerse el día antes de cocinarla para que el sabor y la ternura se optimicen.

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La temporada de parrilladas ha llegado de nuevo y, para algunos, nunca se ha ido. Cuando se trata de qué asar, es difícil superar a un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. A la hora de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más populares. El filet mignon, el bistec de tira, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en el supermercado o en su asador favorito.

  Máquina para cortar carne

Pero si quiere impresionar a sus amigos con unos cortes eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de vacuno poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.

Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de ellas es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).

Otra razón es que la mayoría de la gente no está familiarizada con estos cortes, así que no los compran porque no están seguros de cómo cocinarlos o de si son siquiera un buen corte. Por este motivo, los supermercados suelen reutilizar estos cortes para hacer cosas más reconocibles, como brochetas o carne para fajitas.

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Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido editora digital sénior de alimentos en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.

No nos malinterprete: hay pocas cosas mejores que un filete mignon a la parrilla, un costillar o unas pechugas de pollo deshuesadas y untadas en salsa barbacoa. Pero para los amantes del arte de la barbacoa durante los meses de verano (o mejor aún, durante todo el año), utilizar los mismos cortes de carne puede resultar cansino. Además, el coste puede ser prohibitivo.

  Corte de carne para rellenar

Estamos a favor de encontrar cortes de carne alternativos y más asequibles, y también nos encanta echar nuevos ingredientes a la parrilla. Así que le pedimos a Sophie Mellett-Grinnell, especialista de mercado de Baldor Specialty Foods, que nos diera información sobre la mejor carne para asar si tienes un presupuesto limitado o buscas una nueva opción.

La carne de cerdo seguirá siendo una de las favoritas de los asadores, con las costillas St. Louis y Baby Back como selecciones tradicionales. La cocción lenta influirá en la barbacoa de cerdo, con opciones como las colillas de cerdo ahumadas lentamente y otros cortes (como los jarretes de cerdo) cocinados a fuego lento. Se cocinan hasta que están muy tiernos y, al igual que la cocción lenta, este tipo de preparación requiere muy poca intervención.

Chuletón

Asómese a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde y lo más probable es que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo a una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sydney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los mejores restaurantes de Sydney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.

Para sacar el máximo partido a tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa esté “supercaliente y superlimpia” antes de cocinar, aunque eso signifique que tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es crucial dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: así se relaja la carne y se cocina de forma más uniforme. “El resultado es más tierna y más jugosa, con menos posibilidades de que el filete se cocine demasiado o se seque”, dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de eso, deje que la carne tome color, pero sólo hasta el punto en que, al presionarla suavemente, salga un poco de jugo o sangre. Dale la vuelta una vez y deja que se haga por el otro lado, luego retira la carne del fuego cuando aún esté rosada por el centro y ponla en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría.      “La gente cree que hay que estar tocándolo y dándole la vuelta, pero hay que dejarlo así”. Lo mejor para la parrilla

  Cortes de carne mas tiernos
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