Cortes caros de carne

El filete más caro

↑Cuando se trata de proteínas de lujo, tendrá suerte de experimentar el filete más caro en su rotación semanal de comidas. Para muchos, morder un jugoso filete es una de las mejores experiencias culinarias que existen.

Algunos tipos de carne de vacuno, y sus filetes, se han convertido incluso en nombres muy conocidos. Es muy probable que haya oído hablar de las lujosas variedades japonesas de ternera Wagyu y Kobe, así como de las vacas Angus americanas. Estas carnes ofrecen una suculenta experiencia cárnica como ninguna otra.

No es sólo la variedad del filete, sino también las características individuales de la carne lo que determina los cortes de filete más caros. Aprender a identificar el excelente veteado y el grosor adecuado de su T-Bone, ribeye o porterhouse también contribuye a las comidas de bistec más caras.

A la hora de elegir el filete más caro, hay otros factores a tener en cuenta, además de los cortes de filete más caros. Conocer estos sencillos detalles le será de gran ayuda, tanto si va a comprar un filete al supermercado como si elige los cortes frescos en un restaurante de lujo.

Cortes de filete

Los bistecs de gama alta a los que nos referimos son el entrecot, el lomo, el solomillo, el chuletón y el bistec Porterhouse. Estos cortes proceden de la parte superior del animal, de músculos que no se ejercitan mucho, y por eso son tan tiernos.

La carne picada y la carne para estofado son probablemente los productos menos rentables de la sección de carnicería. Es donde acaban los recortes magros (a veces piezas muy grandes) y otros trozos que no pueden venderse como filetes o asados. Hasta el 38% de una pieza de vacuno acaba en esta categoría (que también incluye productos como brochetas y carne para saltear).

  Corte de carne parecido a la entraña

Otro 35% de la canal es puro desperdicio, en forma de hueso, grasa y recortes que no pueden utilizarse para nada más. Desperdicio significa beneficio cero. Queda un 20% de la canal de vacuno que constituye el resto de la carne, desde las costillas hasta la falda.

Recuerde que por cada lomo corto y costilla de corte primario, hay también un chuck, un solomillo, un redondo, una plancha, una falda y una falda. Por no hablar de dos jarretes. Hasta que alguien descubra cómo hacer crecer una costilla y un lomo corto sin el resto de la vaca, así es como va a ser.

Del filete más barato al más caro

Supongamos que dispone de un presupuesto ilimitado… ¿cuál sería el mejor filete que podría comprar con su dinero?    Aquí tiene una lista de los 8 tipos de carne de vacuno más caros.    Los precios variarán en función de su ubicación geográfica, el tamaño de la porción y la calidad de la carne seleccionada.

Esta ternera procede únicamente de Kobe, Japón; por lo tanto, cuesta más cuanto más lejos se viaje de Japón.    ¿Por qué es tan especial?    Pues que procede de vacas Wagyu que han sido masajeadas con forraje de grano alimentado con sake y a las que se les da una cerveza al día.    Esto hace que la carne sea tierna, sabrosa y esté maravillosamente entreverada.

  Corte de carne mariposa

Este tipo de ternera procede de un cruce de vacas Black Angus y Wagyu y se cría aquí en EE.UU. Son raras (no hay muchas), por lo que son caras.    También son tiernos y muy sabrosos.

Normalmente, los cortes más caros de la ternera se obtienen de las partes más tiernas de la vaca.    Son las partes que no se “sobreexplotan” durante la vida del animal.    Por lo tanto, son tiernas.    El solomillo es un ejemplo asombroso de ello. Este es el Filet Mignon asado.

Cortes de filete por precio

Aunque el método y la superficie de cocción son importantes, un buen filete empieza con un buen corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina en la manga, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.

Seguramente se habrá dado cuenta de que hay muchos tipos de filetes, ya sea en la sección de carnes del supermercado o en el menú de un restaurante. ¿Cómo saber cuáles son buenos? ¿Hay que desembolsar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.

Los carnívoros serios suelen tener especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente especiales, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y un filete New York grueso y carnoso en el otro. Se trata básicamente de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. La parte del solomillo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de modo que la parte de la tira esté más cerca del fuego.

  Corte de carne con hueso en el centro
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