¿Cómo se llama ahora un asado de cuadril?
Preguntar la diferencia entre un rump roast y un pot roast es como preguntar la diferencia entre un ribeye y un steak. No hay ninguna diferencia, pero también hay toda la diferencia del mundo. Los “pot roasts” (y los “steaks”) son nombres para preparar cortes de carne, mientras que un rump roast (o un ribeye) es un corte específico de carne de una parte concreta del animal. Si esta pregunta sobre la diferencia entre un asado de cuadril y un asado de carne no es una comparación directa, ¿por qué plantearla? Porque saca a relucir una información culinaria esencial: no se deben preparar todos los cortes de carne de la misma manera.
Para preparar un corte de carne específico, primero hay que conocer los elementos esenciales que lo separan. El asado de cuadril es una carne extra magra que se encuentra en forma de corte triangular en la parte superior de los cuartos traseros de la vaca, cerca del lomo. Dado que el asado de cuadril procede de una zona que la vaca utiliza con regularidad, los músculos que lo rodean se suman a su resistente tejido conjuntivo. Menos marmoleado, o grasa dentro del músculo, significa cocinar lentamente este corte para ablandar la carne.
Cuadril de ternera
El cuadril, extremadamente versátil, puede cortarse entero en filetes de cuadril o subcurvado para revelar una gama de cortes con diferentes texturas y ternezas. La Carne de Cuadril es suculenta y de marcado sabor, y alcanza todo su potencial cuando se asa entera; la Carne de Cuadril Central se extrae del corazón de la carne de cuadril, de rico sabor, es magra y tierna y tiene una masticación satisfactoria; la Carne de Ojo es un músculo corto, magro y en forma de tronco que tiene la ternura del solomillo y el sabor de la carne de cuadril.
asarlo entero o cortarlo en medallones para obtener un filete económico; Rump Cap es el músculo que descansa sobre la grupa y es tierno, con una capa de grasa que aromatiza y humedece la carne al cocinarse; puede hacerse un asado tierno o filetes pequeños y jugosos cortados a contraveta; tri tip es el corte pequeño deshuesado que debe su nombre a su forma triangular; tierno y lleno de sabor, puede cocinarse entero o cortarse en filetes a contraveta.
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Recetas de cuadril de ternera
La tapa de cuadril es un corte de carne de vacuno que en algunos países se considera el mejor corte de carne de vacuno por su marcado sabor. Es famoso y muy apreciado en los países sudamericanos, especialmente en Brasil, donde se conoce como “Picanha”. La tapa de cuadril puede asarse entera en un horno caliente, asarse entera a la barbacoa o cortarse (a lo largo de la veta) en filetes o en finas tiras para un salteado de carne tierno y delicioso.
Al ser uno de los músculos del cuello utilizados para sostener la cabeza, el chuck contiene una gran cantidad de tejido conjuntivo, por lo que se adapta bien a las técnicas de cocción lenta húmeda que descomponen el tejido conjuntivo. Es perfecto para el curry y los estofados, con un gran sabor y una fantástica textura gelatinosa.
El rostbif es un corte de vacuno que en algunos países se considera el mejor corte de vacuno por su marcado sabor. El rostbif puede asarse entero en un horno caliente, asarse entero a la barbacoa o cortarse (a lo largo de la veta) en filetes o en finas tiras para obtener un salteado de carne tierno y delicioso.
La punta del pecho son esencialmente los músculos pectorales de la zona del pecho entre las patas delanteras. Al ser un músculo muy ejercitado, la punta tiene un alto grado de tejido conjuntivo y se adapta mejor a los métodos de cocción húmeda lenta, como estofar y guisar. Este corte de vacuno es perfecto para desmenuzar, ya que se deshace literalmente al cocinarlo.
Solomillo Black Angus
La carne de buey, vaca u otro animal bovino se denomina carne de vacuno. La carne del animal puede dividirse en 17 cortes diferentes, cada uno con sus propias características culinarias. Eche un vistazo a nuestra guía de cortes de carne de vacuno e inspírese con nuestras recetas de carne de vacuno.
Cuando se trata de trabajar la carne, no se trata sólo de saber ponerla en el braai y añadirle una selección de especias. Se trata de cada corte único, sus propiedades naturales y cómo cocinarlos para sacar el máximo partido de cada bocado.
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