Congelados carnes

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La carne consiste en tejido muscular esquelético, incluido el tejido graso, conjuntivo y óseo, procedente de animales sacrificados, desollados y eviscerados. Los tipos de carne que se transportan con frecuencia son: vacuno (cuartos de ternera), porcino (cuartos de cerdo), terneros, ovejas y corderos (enteros o en porciones).

La congelación suprime en gran medida la actividad de microorganismos y enzimas, garantizando así una conservación más prolongada que en el caso de la carne refrigerada. La carne en canal, como los costados de cerdo, los cuartos de ternera, etc., se congela rápidamente en un túnel de congelación en el que la carne se expone a una ráfaga de aire frío y, a veces, se congela completamente en menos de 24 horas.

La carne congelada debe estar bien ultracongelada en el momento de la carga. La carne que no esté a la temperatura central requerida se estropeará durante un viaje largo. Por ello, deben realizarse controles durante la carga. La carne congelada correctamente suena a madera cuando se golpea. Por lo tanto, se puede utilizar un mazo de madera para realizar muchas comprobaciones. La temperatura central debe medirse en cada lote haciendo un agujero en el centro del trozo de carne y midiendo la temperatura con un termómetro para carne.

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Lo ideal es descongelar los alimentos congelados en el frigorífico. Si tienes poco tiempo, también puedes descongelarlos bajo el grifo de agua fría (deben estar en un envase hermético o en una bolsa de plástico), en el microondas (cocínalos inmediatamente después de descongelarlos) o como parte del proceso de cocción.

Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente, como en la encimera de la cocina. Una vez descongelados, los alimentos como la carne picada, la carne para guisar, las aves y el marisco deben cocinarse o volver a congelarse en un plazo de 2 días. Los cortes como asados, chuletas y filetes deben cocinarse o volver a congelarse en un plazo de 3 a 5 días.

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Con nueve carniceros en plantilla, es fácil que nos dejemos llevar cuando preparamos las carnes para nuestra vitrina de frescos. Todas nuestras carnes se elaboran a mano en nuestra propia sala de carnes, por lo que siempre hay abundancia. Nuestros carniceros saben que las carnes encontrarán un buen hogar, por lo que congelamos al instante muchas de nuestras deliciosas hamburguesas, salchichas especiales, filetes, pollo y mucho más.

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Así que… si no encuentras tu sabor favorito en nuestra vitrina de frescos, recorre unos cuantos pasillos y echa un vistazo a la vitrina de congelados, no te decepcionará. Seguro que encuentras un tesoro de carnes frescas congeladas, pollo y mucho más. Pero no se deje engañar, prepárese para encontrar productos diferentes y fuera de lo común, desde rabos de buey hasta faisán. Nuestra oferta cambia constantemente: cada semana suele haber algo nuevo… y quizá un poco exótico.

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Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Fue redactora jefe de alimentación digital en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como redactora jefe de alimentación.

Isaac Winter es verificador de hechos y redactor para Real Simple, garantizando la exactitud de los contenidos publicados mediante una rigurosa investigación de los mismos antes de su publicación y periódicamente cuando es necesario actualizarlos. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

  Como mantener la carne fresca sin congelar

A veces, lo conseguimos: Hemos preparado la comida, enfriado el vino y puesto la cena en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: se queje). Otras veces, la vida pasa. Son las 7 de la tarde, estás agotado tras un largo día en la oficina y te das cuenta de que has olvidado descongelar la cena. Si al no sacar las pechugas de pollo del congelador te entran ganas instintivas de llamar a la pizzería local, no lo hagas. Una de las ideas erróneas más comunes sobre la carne es que cocinarla congelada no funciona y que el resultado es de sabor inferior. Ambas afirmaciones son erróneas.

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