Donde comprar carne de centollo

Cangrejo araña cornwall

CentolloDisponible durante toda la temporada, el centollo suele migrar a la costa a finales de primavera y principios de verano. Son tan abundantes en esta época que a menudo se pueden ver varios centollos en las aguas poco profundas cuando se bucea en la costa de Jersey.

CentolloLos machos suelen ser los más buscados, ya que sus pinzas son mucho más grandes y producen más carne. El cuerpo de un centollo puede alcanzar los 20 cm de longitud, y sus patas y pinzas contribuyen a una envergadura mucho mayor. El centollo japonés puede alcanzar los 4 metros de diámetro. Los centollos son carroñeros y se alimentan principalmente de animales muertos, pequeños animales vivos e incluso algas.

Nasas y redes de enredoCasi el 75% de los centollos desembarcados en Jersey se capturan en nasas para langostas y cangrejos. El resto se captura con redes de enredo. Las redes de enredo son artes de pesca estáticas que se consideran el método de pesca de menor impacto. Su impacto en el lecho marino es mínimo.

Centollo congelado

Si va a cocinar centollo, puede adquirirlo entero o recogido.  Si lo compra entero, el trabajo duro ya está hecho. Puede dedicar menos tiempo a abrir, hurgar y rebuscar los sabrosos bocados de carne de cangrejo y, en su lugar, comprarlo recién recogido a mano por entre 25 y 50 dólares el kilo, dependiendo de la calidad que desee.

Aunque existen muchas subcategorías y finas distinciones cuando se trata de carne de cangrejo recolectada, ésta puede clasificarse en cinco grados o agrupaciones. Conocer la diferencia puede ayudarle a ahorrar dinero y puede ser muy importante cuando piense preparar un plato que requiera una determinada clase de carne de cangrejo.

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La carne de cangrejo en trozos es la más cara. Le siguen en precio, por orden, la de lomo, la especial y la de pinzas. Estas categorías se refieren al cangrejo fresco refrigerado y pasteurizado, no a las pequeñas latas de carne de cangrejo con conservantes que se encuentran en la sección de conservas de pescado.

El colossal lump crab (también conocido como mega jumbo o super jumbo) son los grandes trozos de carne que conectan con las aletas nadadoras. Sólo hay dos de estos músculos por cangrejo, por eso es tan caro (a menudo entre 40 y 50 dólares o más por libra). Los trozos de carne de cangrejo jumbo son los mismos dos músculos, pero de cangrejos más pequeños. Tanto la colosal como la jumbo son excelentes para cuando se quieren trozos grandes de cangrejo que se puedan levantar con los dedos y mojar en mantequilla o en la salsa que se prefiera.

Peso del centollo

Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

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La primavera es una estación en la que se suele pensar en corderitos y pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igual de adorable): ¡el centollo! Los centollos se pescan con nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el lecho marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para preparar bocadillos, pastas o como impresionante centro de mesa.

Los centollos son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo pardo. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo con humanidad.

Familia del centollo

Maja brachydactyla – Los cangrejos reales de Cornualles, o centollos, son crustáceos grandes y puntiagudos comunes en la costa de Cornualles. Llegan a medir 80 cm de pinza. Las pinzas están llenas de una deliciosa carne blanca y húmeda que es un manjar muy apreciado en España y Francia. Los centollos se pescan de forma sostenible, son deliciosos y, sin duda, algo que todo visitante de Cornualles debería probar.

Los centollos son capturados por pescadores de bajura con nasas o redes. Los estudios realizados por Cornwall Inshore Fisheries and Conservation Authorty demuestran que esta pesquería parece sostenible. La pesca del centollo con nasas tiene un impacto mínimo en el medio ambiente y la guía Cornwall Good Seafood recomienda la pesca del centollo con nasas. El centollo capturado con red es posiblemente menos sostenible, ya que existen problemas con la captura accidental de especies no objetivo como langostas, rayas, cetáceos y tiburones. La Cornwall Inshore Fisheries and Conservation Authority (CIFCA), que supervisa y regula esta pesquería, establece las tallas mínimas de desembarque y las licencias para la pesca con redes. Se trata de una especie infrautilizada y la mayor parte de las capturas de centollo se exporta a España. Sería beneficioso para los pescadores a pequeña escala y sostenibles que se desarrollara un mejor mercado en el Reino Unido para esta especie.

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