Lasaña de berenjena y calabacín con carne
Antes de mudarme a Australia, mis padres siempre me decían que la luna era más grande en el extranjero. Parece que tienen razón. La luna se ve más brillante y más grande porque no hay edificios altos alrededor que bloqueen la vista. Las berenjenas de aquí también son muy grandes. La que usé para hacer lasaña pesaba casi 1 kg. Es una berenjena gigante. Mi hija es una gran fan de las berenjenas, grandes o pequeñas, están en la lista de sus verduras favoritas. Hice esta lasaña el otro día para calmar sus antojos. Casi se termina una bandeja entera ella sola. Supongo que quedó muy contenta y satisfecha.
Utilicé láminas de lasaña frescas hechas con mi máquina de pasta. Hacer las láminas de lasaña frescas desde cero es mucho más fácil de lo que pensaba, sólo me llevó un poco más de tiempo prepararlas. No hace falta cocerlas en agua con antelación. Lo que necesité fue enrollarlas del tamaño adecuado, colocarlas en la bandeja del horno con la salsa y ya está. Si quieres probar esta receta y estás demasiado ocupado para hacer las láminas de lasaña desde cero, puedes sustituirlas por las secas que se compran en los supermercados. Yo probé las láminas de lasaña instantánea de San Remo, sin necesidad de pre-cocción, el resultado final fue bueno. Así que guardo un paquete en la despensa para tenerlo a mano en un día de pereza.
Lasaña de berenjena con carne y queso ricotta
Las berenjenas son habituales en las cocinas del sur y el este de Asia, donde se cultivaron por primera vez, así como en Oriente Próximo, el norte de África y el sur de Europa. Las hay de muchas formas, tamaños y colores: su forma más familiar es grande, oblonga y morada, pero también se pueden encontrar berenjenas esbeltas, con forma de serpiente, de color morado y verde, así como berenjenas con forma de globo que lucen rayas o incluso una piel de color blanco puro, que nos recuerda de dónde viene su nombre. La berenjena combina bien con una gran variedad de carnes, quizá por su sabor suave.
La berenjena combina bien con el cordero, un maridaje que se da sobre todo en Oriente Próximo, donde la carne de cordero es muy popular. Uno de los platos más famosos de berenjena y cordero es la moussaka griega. También puede preparar berenjenas rellenas con piñones y cordero picado, o probar un clásico tagine marroquí, o estofado, con berenjenas, cordero y tomate.
Cualquier plato de berenjenas preparado con cordero puede hacerse también con ternera, ya que ambas son carnes rojas de textura similar, aunque la de cordero tiene un sabor más intenso. Pruébela en un salteado al estilo tailandés con salsa de pescado, zumo de lima y menta.
Lasaña de berenjenas con carne sin pasta
La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Esta receta tradicional griega, que consiste en una rica salsa de carne y tomate con berenjenas en lugar de láminas de pasta y una gruesa capa de salsa bechamel, lleva su tiempo de preparación, pero merece la pena.
Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjena y se necesitan 3 bandejas. Si tiene una barbacoa de 4 quemadores, conseguirá cocinar estas finas rodajas de berenjena en 5 minutos (y sin necesidad de salarlas).
¿Por qué salar la berenjena? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada) y, por otro lado, para eliminar cualquier posible amargor (el calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Hoy en día, sin embargo, esto último no es realmente necesario, ya que el amargor se ha eliminado de las berenjenas modernas.
Receta clásica de lasaña de berenjena
A mi marido y a mí nos encanta la lasaña. Cremosa, rica y reconfortante, es realmente difícil no amarla. Pero también hemos estado controlando la cantidad de pasta y pan que comemos. Esta lasaña de berenjena es la solución perfecta para un plato con toneladas de sabor sin echar de menos la pasta.
Empieza con dos de estas bellezas. Puedes pelarlas o dejarles la piel, eso depende de ti y de tus gustos. Yo prefiero dejarles la piel. Luego, córtalas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor o más pequeñas. O más grandes. También depende de usted. A mí me gustan un poco carnosas, así que en la foto aparecen más gruesas que en esta receta. Ajustará el tiempo de asado en función del grosor de las rodajas.
Ahora, unta las rodajas de berenjena con un poco de aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta. Métalas en el horno precalentado y áselas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos dependiendo del grosor.
Mientras se asan las berenjenas, prepare la salsa marinara. A mí me gusta usar esta receta de salsa marinara que se prepara muy rápido. Si quieres una salsa con más carne, cocina la carne picada de ternera o pavo, escúrrela y mézclala con la salsa marinara.