Moqueca
Nuestra superestrella de las hortalizas de raíz, la yuca, es una parte esencial del Escondidinho (es-con-gigi-no). Este plato clásico brasileño, que significa pastel de pastor en portugués, se prepara tradicionalmente con carne de vacuno o pollo desmenuzado y se cubre con un cremoso puré de yuca. Para hacerlo más europeo, utilicé carne picada y aumenté el volumen de sabor con cerveza Stout y caldo de pollo casero. Puntos extra si se utiliza una cerveza brasileña. Para ir un poco más allá con la presentación, me gusta hacer bonitos patrones de puré de yuca con una manga pastelera y hacer líneas con un tenedor.
Ahora bien, técnicamente debería llamar a esto una cazuela brasileña de carne, cerveza y yuca porque el pastel de Shepard es un tema delicado. Están los puristas que creen que sólo puede llamarse Shepard’s Pie con el uso de cordero (a diferencia del Cottage Pie que utiliza carne de vacuno). También están los experimentadores, que añaden nuevos ingredientes y sabores, lo que hace que se denomine Shepard’s Pie. Sea cual sea tu caso, esta receta está pensada para ambos.
Receta de carne seca brasileña
El escondidinho se puede considerar como un pastel de pastor brasileño, pero con puré de yuca en lugar de patatas y carne seca en lugar de carne picada. Se trata de una receta fácil del nordeste de Brasil, con un delicioso puré de yuca que esconde carne seca desmenuzada, condimentada a la perfección. La carne seca puede ser difícil de encontrar fuera de Brasil, y algunos la sustituyen por carne picada, con resultados muy diferentes.
4) Ahora vamos a montar nuestro escondidinho en un plato tipo sartén deeplasagna. Primero engrasamos con un poco de aceite de oliva para evitar que la carne se pegue, luego repartimos uniformemente el preparado de carne, después cubrimos con el puré de yuca, para terminar con un poco de queso parmesano rallado y metemos en el horno hasta que el queso se derrita y forme una bonita costra dorada por encima.
Cómo cocinar las patatas secas
×Casa > Recetas brasileñasPublicado: Feb 23, 2014 – Modificado: Apr 29, 2021 by Denise Browning – “Este post puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio pero compartirán alguna comisión.” – 52 ComentariosSin glutenSaltar a la receta ↓¡¡Yummm!!! Nuestro plato de hoy es el Escondidinho de Frango (o Pastel de Pollo Brasileño), una variación del popular Escondidinho de Carne Seca (“Pastel de Carne Seca”) de mi región nativa del Nordeste de Brasil. Una verdadera maravilla de plato único o cazuela que puede hacerse con las sobras. ¿Contento? Si pudieras ver mi sonrisa…
Hice este escondidinho de frango -junto con otros platos- para el baby shower de una amiga brasileña que organicé en mi casa. Me alegró mucho volver a comerlo después de tanto tiempo, así como ver la emoción de todos los demás por tener escondidinho de frango.
Escondidinho en español
Nacido -al parecer- en Pernambuco, y muy popular en el Nordeste, el escondidinho de cecina fue conquistando poco a poco todo Brasil. El plato “original” consistía en capas de puré de mandioca (yuca o mandioca) con carne seca desmenuzada por la mitad, todo ello cubierto de queso gratinado.
Sin embargo, esa forma brasileña de innovar en la cocina hizo que el tradicional escondidinho de cecina ganara infinitas versiones, manteniendo sólo la característica básica de intercalar capas de un puré con el relleno.
Así que, hoy en día, no es difícil entender por qué el escondidinho de cecina tiene tanto éxito. Además de permitir diferentes combinaciones (puede utilizar yuca, patata, mandioca, batata, calabaza y lo que su creatividad le permita para hacer el puré), es un plato delicioso que permite una comida completa: sólo arroz blanco para acompañarlo o, simplemente, una ensalada. ¡Por no hablar de que no es un plato difícil de preparar! Compruébalo e inspírate con las recetas que te proponemos a continuación:
1. Escondidinho de carne de sol con mandioca: para empezar, tendrá que quitar la sal de la carne de sol. Y el consejo para esto es dejarla en remojo en leche durante toda la noche… Esto la hace muy suave también. Luego, sólo hay que seguir la receta clásica paso a paso.