Come fare tartare di carne

Steak tartare francés

En cualquier plato de carne cruda es primordial que la carne sea fresca, y la calidad es absolutamente clave. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartare se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado.

En cualquier plato de carne cruda es fundamental que la carne esté fresca, y la calidad es absolutamente fundamental. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartar se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado, mientras que la carne de ternera alimentada con pasto es la mejor opción para el sabor.

La mejor carne para el steak tartar

Un buen steak tartar -esa mezcla de carne cruda condimentada con cebolla, hierbas, especias y salsas- es fácil de preparar en casa. Elija una carne de buena calidad y sírvala con una variedad de guarniciones para disfrutar de una experiencia gastronómica de calidad.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Steak tartare cerca de mí

Los carnívoros se dividen en dos bandos: o te gusta la carne cruda o no. Por cruda, quiero decir cruda. Ni poco hecha, ni chamuscada, ni cocinada vía sous vide ni siquiera un poco. Como habrás adivinado, yo soy vehementemente del primer orden. He comido carne cruda casi toda mi vida, es básicamente el derecho de nacimiento de los eritreos y etíopes para quienes la carne cruda es un manjar común que se ha elevado a un arte, ya sea como cubos sazonados de carne corneada, kitfo picado con mantequilla, o simplemente tere siga -literalmente “carne cruda”- servida con salsa awaze y mostaza recién preparada.

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No soy el único. La carne cruda picada, conocida internacionalmente como tártara, es muy apreciada desde las mesas de mezze de Beirut, donde el kibbeh nayyeh combina cordero, bulgur, hierbas y aceite de oliva, hasta los bistrós franceses de todas las grandes ciudades, donde todos los días se preparan innumerables montones de carne de vacuno y pepinillos finamente picados.

“Normalmente, este es un plato que la gente disfruta cuando sale a cenar fuera, pero tiene miedo de prepararlo en casa”, dice Jason Yang, jefe de carnicería de la Fleishers Craft Butchery de Brooklyn, que vende carne a restaurantes y en sus cuatro tiendas de Nueva York y Connecticut. Desde el inicio de la pandemia, Yang afirma que han notado un aumento de las peticiones de carne para hacer tartar en los comercios.

Tartar de solomillo

Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo para detenerse y cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban así. Hoy en día este plato es un clásico de la gastronomía. Este plato se come como un paté, extendido sobre una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. Sin embargo, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo sean muy frescos, ya que se comen crudos.

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(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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