Come conservare la carne

Cómo conservar la carne en frascos

Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.

La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.

Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 143.580 veces.

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Cómo conservar la carne sin necesidad de nevera

La carne y las aves de corral pueden conservarse a largo plazo mediante el enlatado, el secado o la congelación. Tanto si se trata de carne de caza reciente como de productos comprados en rebajas en la tienda, estas técnicas de conservación ofrecen la oportunidad de consumir con seguridad estos productos cárnicos y avícolas mucho más allá del momento en que fueron cosechados.

Sólo deben conservarse las carnes y aves más frescas y de buena calidad. Es importante que las carnes que se van a conservar se hayan almacenado a temperaturas de refrigeración para evitar el deterioro de la carne. En el caso de la caza silvestre, es importante que el producto haya sido aderezado en el campo poco después de la captura del animal.

Para garantizar la seguridad de las carnes y las aves de corral en conserva, todos los tarros o latas deben procesarse en un enlatado a presión a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo suficiente para matar todas las bacterias que causan el deterioro o la intoxicación alimentaria. La carne y las aves de corral pueden envasarse en crudo o en caliente. La carne y las aves de corral son alimentos poco ácidos, por lo que es fundamental que se utilice un enlatador a presión cuando se enlaten.

Cómo conservar la carne durante mucho tiempo

os humanos han conservado los alimentos desde nuestros primeros días. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se fue desarrollando, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, tenían la capacidad de potenciar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutricional de los alimentos.

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Por ejemplo, consideremos el chucrut. Esta humilde combinación de col en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la consumen también se mantienen sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.

Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de los artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un resurgimiento a nivel individual.

Cómo conservar la carne en la naturaleza

Cómo utilizar un ahumador para secar la carne curadaUn ahumador es la forma preferida de secar la carne en climas húmedos. Siga los pasos 1 a 4 anteriores y luego coloque la carne en la superficie de la parrilla del ahumador. Caliente el ahumador a una temperatura de entre 100 y 120 grados Fahrenheit. El proceso dura entre 12 y 24 horas.Cómo curar en seco la carne frotándola con sal Este método es bueno para jamones, paletas y asados. La sal de encurtir se frota sobre la carne para facilitar el curado, pero a veces se añaden especias para potenciar el sabor, como granos de pimienta molida, semillas de mostaza o hierbas frescas como el romero, la albahaca o la salvia. Estas especias se frotan primero en la superficie de la carne y luego se aplica la sal. La cantidad de sal que se necesita es de una taza y media por cada libra de carne, y la mitad se aplica al principio del proceso. La carne se cuelga en una habitación con una temperatura de entre 35 y 50 grados F. (protegida de los insectos) y 4-5 días después se frota el resto de la sal en la superficie. Cada pulgada de grosor del corte de carne tarda unos cinco días en curarse si no tiene hueso. Para la carne con huesos, añada dos días más al tiempo de curación para un total de siete días por pulgada.Vídeo divertido de cómo hacer baconMi receta de Corned Beef caseroEl Corned Beef se hace en una solución de encurtido, y la receta es lo suficientemente sencilla como para que cualquiera pueda hacerlo. Si tienes espacio en tu nevera para guardarla mientras está en proceso de escabechado, puedes hacerlo. Estos son los pasos que debe seguir.

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