Cómo congelar carne para evitar quemaduras por congelación
Tanto si se trata de productos frescos como de sobras cocinadas, la congelación de alimentos es una de las mejores formas de combatir el desperdicio de comida y tener a mano alimentos en abundancia durante un largo periodo de tiempo. Sin embargo, antes de congelar los alimentos hay que tener en cuenta algunos trucos y consejos para garantizar el máximo sabor y frescura cuando llegue el momento de sacar los alimentos del congelador.
Comprueba el congelador para asegurarte de que está a 0 F o más frío. Es imprescindible disponer de un termómetro específico para frigoríficos y congeladores. Normalmente puedes comprar un juego de dos, uno para el frigorífico y otro para el congelador, por menos de 10 dólares.
Aunque la congelación no mata las bacterias transmitidas por los alimentos, ralentiza enormemente su capacidad de reproducción, razón por la cual la congelación previene el deterioro de los alimentos. Una vez descongeladas, las bacterias se despiertan y vuelven a lo suyo, lo que significa que es hora de comer o cocinar los alimentos.
Utiliza recipientes de plástico con cierre o bolsas de congelación, no de cristal, que puede agrietarse al sufrir cambios bruscos de temperatura. Y recuerda que las bolsas de congelación y las bolsas para bocadillos no son lo mismo. Las bolsas de congelación están hechas de un plástico más grueso y el propio plástico contiene un aditivo que evita que se vuelva quebradizo en el congelador, cosa que no ocurre con las bolsas ordinarias para bocadillos o para guardar alimentos.
Cómo congelar la carne del supermercado
unque lo ideal es comer siempre alimentos frescos y de temporada, no siempre es posible. Congelar es una forma estupenda de alargar la temporada cuando los alimentos abundan, tener siempre a mano tus favoritos y, en algunos casos, ahorrar dinero. Si se hace correctamente, todos los tipos de carne, aves y caza se pueden congelar con un cambio mínimo de textura, nutrientes o sabor. Nuestra guía en dos partes le dará consejos y trucos para congelar carnes con éxito.
Un envasado adecuado ayudará a mantener la calidad y la frescura y evitará las temidas quemaduras por congelación. Aunque es seguro congelar la carne en su envase original, si éste no está envasado al vacío, es mejor volver a envasarla en recipientes o envoltorios específicos para el congelador. Las envasadoras al vacío domésticas facilitan y agilizan el proceso, pero no son necesarias. Las bolsas de plástico para congelador, el film transparente y el papel de aluminio son excelentes materiales para envolver la carne. El papel de congelación y el pergamino funcionan bien para separar porciones individuales o cortes empaquetados juntos, como una pila de hamburguesas o chuletas. Elijas el material que elijas, asegúrate de exprimir todo el aire sobrante antes de congelar y no te olvides de etiquetar. Las carnes congeladas deben etiquetarse con la fecha de consumo.
Cómo congelar la carne individualmente
Me encantan las historias que cuenta mi padre sobre la cocina de mi abuela. Una vez se olvidó de descongelar completamente un pavo antes de asarlo para la cena de Acción de Gracias. Sirvió el ave muy bien dorada en un charco de jugos, todavía cruda en el centro. Luego estaba el pollo Kiev que presentó con orgullo en una cena, en la que cada invitado mordió el pollo congelado en el mismo momento.
Puede que ya domines el boeuf bourguignon y el pollo asado durante la cuarentena -mi maravillosa abuela no-, pero si aún no le has cogido el truco a congelar y descongelar carne, ahora es un buen momento para aprender. Así podrás espaciar un poco más las idas al supermercado. Para aliviar mis propias ansiedades sobre la congelación de la carne, formadas durante años de escuchar estas historias, llamé a dos personas que realmente saben lo que hacen con la carne: George Turkette, propietario y carnicero jefe de Turchetti’s Salumeria, en Indianápolis, y Aaron Rocchino, copropietario de Local Butcher Shop, en Berkeley (California).
Temperatura de congelación de la carne
Si tu presupuesto para alimentos se agota mes tras mes, ahorra algo de dinero teniendo siempre a mano una provisión congelada de tus cortes favoritos de carne y aves. La carne congelada dura meses, por lo que si te abasteces cuando encuentres una oferta y guardas un poco más en el congelador, siempre tendrás una reserva a mano. Congelar la carne en su punto óptimo de calidad te permitirá preparar una cena rápida y deliciosa o un festín de última hora. Así que encuentra una ganga, abastécete y ¡ponte a congelar!
Resumen del artículoXTPara congelar la carne, sácala de su envase original y córtala en porciones individuales, retirando los huesos sobre la marcha. A continuación, coloca la carne en el centro de un trozo grande de papel de congelación y envuelve bien cada pieza, metiendo los extremos alrededor de cada paquete para que no entre aire. A continuación, etiqueta la carne envuelta con la fecha y su contenido con rotulador permanente y colócala en la parte más fría del congelador, que suele estar al fondo. Si quieres consejos sobre cómo volver a congelar la carne descongelada, sigue leyendo.