Receta de cerdo y ternera
Los aficionados a las barbacoas saben que el cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de bacon para el desayuno hasta jamones festivos, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si cocina a fuego lento como a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.
Pero, ¿qué tipo de corte elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de distintas calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le mostrará los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.
A pesar de sus nombres contradictorios, la paleta y la pierna de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe más exactamente de dónde, ya que ambos son cortes de carne de cerdo procedentes de la zona de la paletilla. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de cerdo.
Carne de cerdo y ternera en olla de cocción lenta
Por eso hemos creado esta guía fácil y rápida de leer que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente durante cuánto tiempo debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar con seguridad la temperatura interna.
El solomillo de cerdo es un músculo entero, lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado que los lomos más grandes. Los solomillos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros. Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada del solomillo de cerdo.
Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paletilla y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.
Es posible que los haya visto como: asado de lomo, asado de paletilla, asado deshuesado con corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/espinazo, asado de costilla, costillar a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna redonda o asado de pierna punta.
Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre la columna vertebral y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y menor longitud, ya que se estrechan de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.
Carne fácil de asar
La cuestión es que, para hacer esto bien, necesitas un ahumador o una barbacoa con una caja separada para las virutas de madera. Yo no tengo ninguno de los dos. Puede que compre un ahumador en algún momento, pero de momento tengo una parrilla de gas de 2 quemadores que funciona perfectamente.
La buena noticia es que se puede conseguir una barbacoa bastante decente con la parrilla, si se vigila la temperatura y se mantiene el humo. Sólo requiere un poco más de maña y mucha más atención.
He descubierto que este método de asado funciona mejor con una paletilla de Boston de 4 libras, en lugar de una paletilla de picnic de 8 libras. Con un asado de 8 libras, básicamente se está levantando muy temprano en la mañana para tener la carne lista para la hora de la cena.
Tenga en cuenta que este tiempo de cocción es para una paleta de cerdo Boston de 4 libras. Una regla general para la carne de cerdo a la barbacoa es cocinarla a una temperatura de entre 215°F y 225°F durante 90 minutos por libra.Si utiliza aliños, tendrá que echar los aliños la noche anterior y refrigerarlos.Cocinar un asado de 4 libras, dejando tiempo para que la barbacoa se caliente y para que la carne repose una vez hecha, puede llevar fácilmente 9 horas, así que empiece temprano por la mañana si quiere tener el asado hecho a tiempo para la cena.Tiene que mantener el humo en la carne durante al menos 4 horas para un asado de 4 libras. Si el asado no está hecho después de 6 horas, termínelo en el horno, bien envuelto en papel de aluminio para mantener la humedad. Elija una para un asado de 4 libras, o si va a asar dos asados, pruebe una para cada uno.
Cerdo a la barbacoa
Los sándwiches de cerdo a la barbacoa, originarios del sur de Estados Unidos, son un plato fabuloso para un picnic o una fiesta. Esta receta en olla de cocción lenta tiene todos los elementos que funcionan bien para una multitud: Es fácil, se puede hacer con antelación y su preparación en la olla de cocción lenta requiere poca o ninguna atención.
Hacer el pulled pork en la olla de cocción lenta también es una gran opción, especialmente en los días calurosos de verano, cuando no quieres ni pensar en encender el horno. La carne sale muy tierna, y cocinarla en salsa barbacoa es una forma fácil de darle a la carne el sabor típico del pulled pork.
Para la carne, utilice paleta de cerdo deshuesada. Es más grasa que la pierna de cerdo, y esa es exactamente la razón por la que la paletilla de cerdo es el corte preferido para el pulled pork. Cocinar la carne lentamente durante horas la hace muy tierna y suculenta. Una vez cocida la carne, siempre se puede retirar la parte grasa. Cuando la carne se enfría, es fácil quitar la grasa del líquido de cocción.
Para la salsa barbacoa, elige una que también puedas servir con los bocadillos. La salsa barbacoa viene en numerosas variaciones y sabores: dulce, picante, baja en sodio, sin azúcar añadido. Dependiendo de la salsa que utilices, puede que ni siquiera sean necesarios la miel y la pimienta de cayena que pide la receta. También puedes preparar tu propia salsa barbacoa desde cero.