Qué pasa si se cocina la carne congelada

¿Cocinar la carne congelada la hace más dura?

Sacar un paquete de carne congelada del congelador y dejarlo reposar a temperatura ambiente es una forma bastante fácil de hacer que pase de estar dura a ser perfectamente flexible. Pero, ¿es realmente la mejor manera de descongelar la carne cruda durante horas? Resulta que este método puede ser más antihigiénico de lo que crees.

Ya sabe que la carne cruda requiere una manipulación cuidadosa para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y la proliferación de bacterias. Pero aunque te laves las manos y cocines con cuidado el pollo, la ternera y otros tipos de carne, la forma de descongelar la carne congelada es igual de importante.

Aunque dejar la carne sola para que alcance la temperatura ambiente puede parecer un método más rápido, es bastante problemático. Por supuesto, no estás haciendo nada a tu comida congelada. Pero el problema es que la carne se vuelve más delicada y propensa a las bacterias una vez que alcanza la temperatura ambiente.

Como explica el USDA, la carne cruda congelada es segura indefinidamente cuando está completamente congelada. Las bacterias no pueden crecer ni multiplicarse una vez que la carne está congelada y almacenada a temperaturas inferiores a los 40 grados Fahrenheit. Sin embargo, dejar la carne en la encimera o en el fregadero todo el día mientras se descongela significa que está permitiendo que la carne alcance temperaturas superiores a los 40 grados. Y una vez que la carne alcanza los 41 grados o más, entra en una zona de peligro bacteriano.

¿Es seguro cocinar carne congelada sin descongelar?

R: Sí, los productos cárnicos pueden cocinarse directamente desde la congelación, aunque debe asegurarse de que la carne esté bien cocinada antes de servirla. La carne debe alcanzar una temperatura central de 70°C durante al menos 2 minutos para destruir cualquier bacteria dañina.

Si es posible, congele la carne en rodajas o trozos para que se cocine más fácilmente. Muchos supermercados venden bolsas de carne de pollo o de ternera ya cortada en dados que se pueden meter directamente en el wok o la sartén desde el congelador.

R: Sí, la carne picada puede cocinarse desde el congelador. Ponga la carne picada congelada en una sartén a baja temperatura y muévala hasta que la carne picada empiece a deshacerse. Suba la temperatura una vez que se haya deshecho y continúe friendo hasta que se cocine uniformemente.

También es seguro cocinar otros tipos de carne de cerdo congelada en el horno, en los fogones o bajo la parrilla sin descongelarla primero, pero recuerde que, al igual que con otras carnes, el tiempo de cocción puede ser un 50% más largo que el de los productos de cerdo descongelados.

R: Sí y no. Los trozos pequeños de carne congelada, como el pollo cortado en dados o en rodajas, pueden cocinarse directamente desde el congelador en el horno, siempre que la carne alcance una temperatura central de 70°C durante al menos 2 minutos para destruir cualquier bacteria dañina.

Qué hacer si la carne sigue congelada

Betty Gold es una escritora y editora de alimentos con más de una década de experiencia trabajando en títulos como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Es la antigua editora digital de alimentos de Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora senior de alimentos.

Isaac Winter es verificador de hechos y escritor para Real Simple, asegurando la exactitud del contenido publicado mediante la investigación rigurosa del contenido antes de su publicación y periódicamente cuando el contenido necesita ser actualizado. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral realizado por el Departamento de Historia de Lake Forest College. Jefe de redacción de la revista literaria de Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.

A veces, lo conseguimos: Hemos preparado la comida, enfriado el vino y puesto la cena en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: se queje). Otras veces, la vida pasa. Son las 7 de la tarde, estás agotado de un largo día en la oficina y te das cuenta de que has olvidado descongelar la cena. Si al no sacar las pechugas de pollo del congelador te entran ganas de llamar a la pizzería local, no lo hagas. Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne es que cocinarla desde el congelador no funciona y conduce a un resultado de sabor inferior. Ambas afirmaciones son erróneas.

¿Se puede cocinar la carne picada congelada

Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS), la carne es segura para cocinar sin descongelar, pero no siempre es seguro cocinar la carne congelada porque es propensa a las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, hay directrices que deben seguirse al cocinar la carne congelada para asegurarse de que su consumo es seguro.

Nunca cocine la carne congelada en una olla de cocción lenta: La carne congelada no debe prepararse en una olla de cocción lenta o Crockpot, independientemente del tipo de carne congelada que sea, porque cocinar la carne congelada en una olla de cocción lenta permite que pase demasiado tiempo a una temperatura en la que pueden crecer bacterias peligrosas. La temperatura entre 40°F y 140°F se considera una zona de peligro porque permite que bacterias como la Salmonella crezcan antes de alcanzar la temperatura en la que normalmente se matan.

Utilizar el frigorífico es la forma más segura de descongelar la carne congelada, y el corte de carne de tamaño medio suele tardar un día en descongelarse completamente, mientras que los cortes más grandes o las aves enteras pueden tardar unas 24 horas por cada 5 libras en descongelarse.

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