Chili con carne mexicano
Si buscas una receta sabrosa de chili con carne que guste a todo el mundo, ésta es la tuya. Ha convertido a los no amantes del chili en grandes fans del chili, y nunca sobra nada cuando llevo una tanda de esto a cualquier sitio.
Desde cerveza hasta humo líquido, pasando por miel, chocolate o salsa Worcestershire, hay tantos “ingredientes secretos” favoritos en el chili. Merece la pena experimentar para ver cuál te gusta más.
Me encanta el sabor terroso que aporta el comino molido, así que lo he incluido en la lista de ingredientes. Sin embargo, creo que algunas recetas abusan un poco del comino, así que puede que lleve menos de lo que estás acostumbrado a ver en otras recetas.
Hasta cierto punto, sí. Cocer a fuego lento el chili fusiona todos los sabores y es un paso fundamental para conseguir un chili delicioso y premiado. Sin embargo, es posible cocinarlo durante demasiado tiempo, por lo que no hay necesidad de cocinarlo a fuego lento más de 90 minutos a 2 horas.
Dejarlo reposar en la nevera toda la noche sirve para dos cosas. En primer lugar, permite que la carne absorba mejor los deliciosos sabores (todas esas especias y aromas). En segundo lugar, como la carne absorbe más durante el reposo, adquiere una mejor textura.
Receta clásica de chili con carne
Llámame triste (en realidad lo es un poco), pero he estado investigando recetas auténticas de chili con carne, del tipo de recetas originales de chili al estilo ‘Tex-Mex’ con una salsa espesa y marrón -en lugar de una fina salsa de tomate-. No sé si es el embarazo o el frío, pero me apetece un poco de picante casero decente.
He aquí una pequeña lección de historia del chile. El chile con carne se originó en Texas en el siglo XIX. Originalmente, no llevaba alubias, pero tuve que añadirlas a mi receta para que fuera más sana, además de que me encantan. Yo utilizo una mezcla de alubias rojas y alubias negras. Los tomates en conserva tampoco están presentes en el chili tejano tradicional, pero me di cuenta de que añadir puré de tomate mejoraba definitivamente el sabor sin hacerlo demasiado aguado o ácido.Puede que lo sepas o puede que no, pero el chocolate, el café y el orégano son sabores originales clave de la cocina Tex-Mex. Si nunca los has añadido a un chili, pruébalo: ¡el sabor es increíble! Nunca volverás a preparar un chili sin ellos. Y, por supuesto, guindillas: a mí me encantan las guindillas frescas picadas sin las semillas, pero si no tienes guindillas en polvo, úsalas. Puedes congelar las guindillas frescas y utilizarlas directamente del congelador… Yo he utilizado dados de ternera, pero la receta funciona igual de bien con carne picada de ternera. Cocínala durante el mismo tiempo y la carne picada quedará tierna y apetitosa. Haz que tu chili sea aún más especial sirviéndolo con todos los ingredientes, que en nuestra casa significa arroz, tortillas fritas, nata agria, gucamole, salsa y cilantro fresco.
Chili con carne receta texas
Chili con carne (también escrito chili con carne o chile con carne y abreviado como chili o chilli; pronunciación española: [ˈtʃili kon ˈkaɾne]), que significa “chile con carne”, es un guiso picante que contiene chiles (a veces en forma de chile en polvo), carne (normalmente de ternera), tomates y a menudo judías pintas o alubias[1]. Otros condimentos pueden ser ajo, cebolla y comino. El plato es originario del norte de México o del sur de Texas[1].
Los gustos geográficos y personales implican distintos tipos de carne y otros ingredientes. Las recetas provocan disputas entre los aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chili sólo se aplica al plato básico, sin alubias ni tomates. El chile con carne es un plato habitual en los concursos de cocina, y puede utilizarse como guarnición o ingrediente de otros platos, como sopas o salsas[2].
El chili se preparó comúnmente en el norte de México y en el sur de Texas[4]. A diferencia de otras comidas tejanas, como la falda a la barbacoa, el chili se originó en gran medida en las mujeres tejanas y mexicanas de clase trabajadora[4]. Las reinas del chili de San Antonio, Texas, fueron especialmente famosas en décadas anteriores por vender su guiso de carne con sabor a chili barato en sus informales “chili joints”[4].
Receta de chili con carne chili ancho
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La última vez que abordé el tema del chili, ¡fue un post polémico! Siempre es arriesgado decir que algo es “el mejor de todos los tiempos”, pero utilizar esa expresión para describir el chili -quizás el alimento más polémico, que más fanatismo provoca y que más divisiones genera en el país- es buscarse problemas.
Bueno, tejanos, hoy pretendo compensaros. La receta que estamos discutiendo ahora es chili con carne de verdad, al estilo tejano de la vieja escuela. ¿Qué significa eso? En primer lugar, absolutamente sin frijoles. Ni tomates. De hecho, hay muy poco en la olla aparte de la carne y los chiles (¡y mucho de ambos!). Sin embargo, eso no significa que no haya algunas cosas de las que hablar. Vayamos al grano.
El chili original se hacía con carne de vaca seca machacada junto con sebo y chiles secos en una especie de mezcla seca parecida al pemmican, pensada para durar mucho tiempo y ser rápida y nutritiva para que los vaqueros la rehidrataran y la guisaran en el campo. Hoy en día, tenemos frigoríficos y carne fresca. Así que los usamos.