Tabla de purinas
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Scott J. Zashin, MD, está colegiado en medicina interna y reumatología. Fue profesor clínico voluntario de medicina interna en la Facultad de Medicina de la Universidad de Texas Southwestern en Dallas.
El cerdo es una carne roja, pero a menudo se la llama “la otra carne blanca”. Esto se debe a que es una fuente de proteínas magras, como las aves de corral. Sin embargo, la carne de cerdo contiene cantidades moderadamente altas de purinas. Las purinas son compuestos que producen ácido úrico cuando se digieren. El ácido úrico puede acumularse en las articulaciones y provocar gota.
Si padece gota, es importante mantener una dieta baja en purinas. Para ello, es útil conocer la diferencia entre los cortes de carne de cerdo y los métodos de cocción. También debe saber qué cantidad de carne de cerdo se recomienda diariamente a las personas que padecen gota.
Pollo para la gota
El contenido de purinas de los alimentos de origen animal está suscitando una gran preocupación porque su ingesta excesiva aumenta el riesgo de hiperuricemia y gota. En este estudio, investigamos el impacto de la raza, el tejido y el sexo en el contenido de purina del cerdo y sus correlaciones con múltiples rasgos de calidad de la carne. Entre seis razas porcinas, el valor medio del contenido total de purinas (TP) en el músculo longissimus lumborum fue más bajo en los cerdos chinos Laiwu (114,2 mg/100 g) y más alto en los cerdos chinos Bamaxiang mini (139,3 mg/100 g). Se observaron variaciones considerables en la PT dentro de la mayoría de las razas, así como entre doce órganos porcinos, con un rango de 7 a 245 mg/100 g. Sin embargo, no se encontraron diferencias significativas en la PT entre cerdas jóvenes y cerdas maduras. Curiosamente, un menor contenido de purinas en la carne se asoció significativamente con un pH final más alto, un mejor color de la carne y un contenido más abundante de grasa intramuscular y marmoleado. Así pues, los resultados sugieren que es posible seleccionar especies porcinas con bajo contenido en purinas, lo que puede mejorar simultáneamente otros rasgos de calidad de la carne.
¿Qué carne es adecuada para la gota?
Según MedlinePlus, la gota es una forma de artritis que provoca hinchazón y rigidez en las articulaciones. El organismo y los alimentos contienen una sustancia llamada ácido úrico que suele disolverse en el torrente sanguíneo. A veces, sin embargo, el ácido úrico no se disuelve completamente y se acumula formando cristales en forma de aguja. Cuando esos cristales se acumulan en las articulaciones, se produce la gota.
Las vieiras están bien para un capricho ocasional, pero usted debe reducir en ellos – y todos los tipos de carne y mariscos – durante un brote, dijo Lona Sandon, PhD, RDN, profesor asociado de nutrición clínica en la Universidad de Texas Southwestern Medical Center. Estos alimentos son ricos en purinas, que el cuerpo descompone en ácido úrico, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Este ácido úrico adicional puede provocar fácilmente una acumulación e irritar aún más los síntomas de la gota.
El alcohol, en general, te pone en mayor riesgo de sufrir un ataque de gota, según una revisión publicada en 2017 en el Journal of Advanced Research. Sin embargo, la cerveza tiene el mayor riesgo de empeorar los síntomas de la gota en comparación con el licor y el vino.
Proteína de la gota
La gota es la enfermedad inflamatoria más común entre los hombres y afecta a las mujeres, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los síntomas pueden aparecer en brotes llamados “ataques” de gota o pueden hacerse crónicos. Además del tratamiento médico, cuando sea necesario, una dieta adecuada puede ayudarle a controlar los síntomas. Aunque la carne de cerdo contiene valiosas cantidades de nutrientes proteicos, puede contribuir a los síntomas de la gota. Consulte a su médico o dietista antes de modificar su dieta.
La gota se desarrolla cuando sus niveles del mineral ácido úrico se vuelven excesivos y forman depósitos en una sola articulación. Dado que las sustancias naturales llamadas purinas estimulan la producción de ácido úrico, una dieta baja en purinas puede ayudar a reducir los niveles de ácido úrico, según MayoClinic.com. En cambio, una dieta rica en purinas puede tener efectos contrarios. Dado que la carne de cerdo es moderadamente rica en purinas, consumir cantidades excesivas o frecuentes puede aumentar los niveles de ácido úrico y empeorar los síntomas de la gota. Los cortes grasos de cerdo y la carne de cerdo preparada con mantequilla, queso o salsas cremosas ricas en grasas pueden empeorar la inflamación al aportar grasas saturadas a su dieta.