Mejor corte de cerdo para pulled pork
Cómo seleccionar la mejor carne de cerdoUn buen corte de carne de cerdo proporciona una comida sabrosa y nutritiva Hay algunas cosas en las que fijarse a la hora de seleccionar un corte de carne de cerdo:Hay que fijarse en el color de la carne de cerdo. Debe ser de un bonito color entre rosa rojizo y rojo púrpura. La gente cree que lo mejor es elegir carne de cerdo clara, pero es todo lo contrario. Cuanto más oscura sea la carne, mejor sabrá si está bien cocinada. La grasa del interior del corte de carne se llama marmoleo. El marmoleo hará que la carne sea más jugosa y tierna si se cocina adecuadamente. Cinco sería aún mejor si usted puede encontrar una opción que se parece a eso. En cuanto al veteado, elija entre los números cuatro y seis. La carne de cerdo debe cocinarse correctamente para poder aprovecharla al máximo. Independientemente de cómo se cocine, debe hacerse a una temperatura determinada. Así se evitan las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos. La temperatura para la carne de cerdo entera es de 145 grados Fahrenheit. Si la gente sigue las normas y cocina bien la carne de cerdo, estará deliciosa. La carne de cerdo es muy buena porque es magra y rica en proteínas. El solomillo de cerdo contiene menos grasa que la pechuga de pollo. La carne de cerdo es saludable y puede ser muy buena si se cocina correctamente.
¿Qué corte de cerdo es el más sabroso?
Hombro (costilla de repuesto)
Tiene un sabor realmente excelente, ya que la carne más cercana a la cabeza del cerdo es siempre más suculenta, con un poco más de grasa para mantenerla húmeda. La piel está seca con una capa razonable de grasa por debajo, lo que la convierte en una de las mejores articulaciones para obtener un buen chicharrón.
¿Qué carne de cerdo es más tierna?
El solomillo de cerdo, el músculo que se extiende a ambos lados de la espina dorsal, es magro, suave y, sí, tierno; de hecho, es la parte más tierna del cerdo. Nos gusta chamuscar los solomillos y luego terminarlos en el horno o en la parte más fría de la parrilla.
¿Cuál es la carne de cerdo más tierna?
Lomo: La zona entre la paletilla y las patas traseras es la parte más magra y tierna del animal. De esta zona se cortan las costillas y las chuletas de lomo, así como los asados de lomo y los solomillos de cerdo. Estos cortes quedarán secos si se cocinan en exceso.
Cortes de cerdo
Este Pulled Pork en olla de cocción lenta es increíblemente fácil de hacer, y funciona muy bien como plato principal o como proteína añadida para otras recetas. Hacemos un lote cada semana, y después de probar varios métodos para hacerlo (como dorar vs no dorar), esta es mi forma favorita de hacerlo.
Aunque se puede hacer pulled pork de muchas maneras y métodos de cocción diferentes, como en el horno, en el ahumador, en la olla instantánea, o incluso estofado en la estufa durante varias horas, hacerlo en la olla de cocción lenta es el método más fácil con diferencia. Además, no estarás calentando toda la cocina durante varias horas como lo harías si usaras el horno.
Si aún no tienes una olla de cocción lenta, la que yo compré fue una inversión de 17 dólares (lol) y me ha durado 10 años sin problemas. Es una de las compras de cocina más baratas y mejores que he hecho. ¿Es la mejor olla de cocción lenta? Tal vez no, pero parece que pagar más sólo te da más características. El rendimiento debería ser bueno con cualquier olla de cocción lenta bien valorada. Además, puedes hacer montones de recetas en ellas, como Slow Cooker Beef Ragu o Crockpot Buffalo Chicken Dip.
Corte de asado de cerdo más tierno
Antes de comprar carne de cerdo, conviene conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos magros de cerdo de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de carne de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden resultar confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Al por mayor se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces in situ en su mercado) hará los cortes al por menor que usted se llevará a casa del mercado.
Paletilla: Los cortes de la parte superior de la paletilla (llamados paletillas) están bien marmolados con grasa y contienen mucho tejido conjuntivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como estofar, guisar o asar a la barbacoa. Los cortes del brazo, o paletilla de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paletilla, pero por lo demás son bastante similares.
Los mejores cortes de cerdo
El lomo, grande y tierno, procede de la espalda del cerdo y se asa mejor (a nosotros nos gusta chamuscarlo antes para darle más sabor). El lomo de cerdo magro puede secarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de cocinarlo correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es a la plancha y luego asado con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser finas o gruesas, con hueso o deshuesadas, de solomillo, de paletilla, de costilla o del centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con hueso para saltear o asar; las chuletas de paleta (cortadas de la paletilla) son más grasas y quedan mejor estofadas. Para evitar una cocción excesiva, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo partido a la pierna de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta, ahúmela, ásela o cuézala a fuego lento hasta que esté tierna. Este corte -también llamado Boston butt- se presenta con o sin hueso, pesa de 2,5 a 3,5 kg y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.