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Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
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¿Por qué la carne de cerdo es menos apreciada que otros tipos de carne? Basta con que las chuletas de cerdo estén secas o el solomillo esté duro. Para aprovechar al máximo el potencial de la carne de cerdo, es importante saber cómo cocinarla. Los diferentes cortes de cerdo requieren diferentes métodos de cocción, y cuando se combinan los adecuados, siempre se consigue la magia de la comida.
Las chuletas se venden con hueso y se cortan de la parte de la paleta del lomo. Su alto contenido en grasa las hace tiernas, sabrosas y menos propensas a secarse durante la cocción que las chuletas más duras cortadas en el centro. (Son el ribeye del mundo del cerdo). Dales la atención que se merecen asándolas en la sartén y bañándolas en un baño de mantequilla espumosa para terminar. Y ya está. Una cena digna de una cita en menos de 30 minutos.
Las chuletas de corte central son muy asequibles y muy versátiles. Como este corte no tiene hueso y tiene muy poco tejido conectivo o grasa, puede ser propenso a secarse. Las chuletas más gruesas se cocinan mejor que sus homólogas más finas, así que intente seleccionar chuletas de al menos 2,5 cm de grosor. A menudo se venden en paquetes grandes, y son perfectas para alimentar a una multitud o mantener a raya a los hambrientos comensales.
¿Qué parte del cerdo es la chuleta?
Productos de los animalesLos animales desempeñan un papel muy importante en nuestras vidas. Los animales son mascotas, se crían como alimento y proporcionan productos importantes para la vida cotidiana. Quizás no te des cuenta de cuántas cosas provienen de los animales.CerdoEl cerdo es la carne más consumida en el mundo. La gente come muchos productos de cerdo diferentes, como tocino, salchichas y chuletas de cerdo. Es posible que en verano se asen costillas de cerdo, o que se disfrute de un
como los filtros de agua, los aislantes, el caucho, los anticongelantes, ciertos plásticos, las ceras para suelos, los lápices de colores, las tizas, los adhesivos y los fertilizantes (USDA, 2016). La manteca de cerdo es la grasa del abdomen del cerdo y se utiliza en cremas de afeitar, jabones, maquillaje, productos de panadería y otros alimentos.
Lomo de cerdo
Por qué el cerdo es el animal más amado y más odiado del plato : The Salt Desde que existen los cerdos, los seres humanos han sopesado el deseo de su carne y el disgusto por cómo vivían los animales y lo que comían. Hoy tenemos nuevos motivos para preocuparnos por cómo viven los cerdos.
En 1849, un granjero estadounidense observó el parto de una cerda y se sintió conmovido al escribir un diario: “¡Cerdos! ¡Cerdos! ¡Cerdo! ¡Cerdo! Cerdo!” El entusiasmo del escritor -descubierto por el geógrafo histórico Sam Bowers Hilliard para Hog Meat and Hoecake, su examen de las costumbres alimentarias del Sur- es comprensible. Los cerdos se reproducen mucho más rápido que las vacas y las ovejas, gracias a los breves periodos de gestación y las grandes camadas, y la carne de cerdo sólo mejora cuando se cura con sal y humo. Si su objetivo es producir una gran cantidad de carne y luego almacenarla a temperatura ambiente -algo crucial antes de que aparecieran los frigoríficos-, el cerdo es el animal para usted. Por muy útiles que sean, los cerdos no han sido universalmente adorados. La historia del cerdo es una historia de amor y odio. Desde que existen los cerdos, la gente ha sopesado su hambre de carne con la preocupación por cómo vivían los animales y qué comían. Y hoy en día, tenemos tantas razones para preocuparnos por cómo viven los cerdos.