Cerdo con salsa roja china
Este plato, Chuletas de Cerdo en Salsa de Tomate se sirve mejor con arroz blanco. Mi madre sabe realmente cómo cocinar la salsa de tomate a nuestro gusto, dulce pero no demasiado agria. Me gustó su forma de cocinar la salsa de tomate, así que la sigo hasta ahora. Es muy inteligente al elegir el azúcar moreno en trozos, no el blanco, que combina perfectamente con el sabor de los tomates cocidos. Si se utiliza azúcar blanco, no se consigue el delicado efecto de equilibrio. Así que sigo utilizando la forma de cocinar el tomate de mi madre, hasta que aprendí de mi suegra cómo preparar el tomate. Ella desinfecta los tomates antes de cocinarlos. Este truco hace que el fuerte sabor agrio del tomate desaparezca y nos ayuda a disfrutar aún más de su consumo. Bueno, yo no pelé los tomates porque la piel del tomate podía conservar su buen aspecto, evitando que se convirtiera en un lío fácilmente al sofreírlo.
Cerdo en salsa de tomate italiano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿A alguien más se le pone la piel de gallina al pensar en el último plato de chile realmente bueno que comió? La temporada de chile es algo que espero con ansias todos los años. Esa época en la que, incluso siendo un habitante de la costa que se supone que ama las verduras y que realmente lo hace, pero que a veces quiere enormes tazones de carne, por fin se le permite agazaparse frente a lo que es esencialmente un gran tazón de carne tierna como una cuchara, y hincarle el diente sin que nadie le dedique una segunda mirada, una mirada de reproche a su glotonería.
Y aunque el chili con carne al estilo tejano -con grandes trozos de carne tierna cocinados a fuego lento en una salsa sin tomate ni frijoles- puede ser más conocido, la carne adobada -su primo de cerdo en Nuevo México- es igualmente deliciosa.
Nunca he entendido por qué no tiene tanto reconocimiento como el chili con carne. Tal vez sea porque la carne de vaca es tan descarada y atrevida, mientras que la de cerdo requiere un poco más de sutileza, un poco más de paciencia para hacerlo bien, para entenderlo. Cuando por fin lo consigues, cuando por fin tienes un sabor que te hace decir oh… lo entiendo, puede ser igual de satisfactorio para el alma y delicioso.
Cerdo español en salsa de tomate
Un delicioso y picante cerdo desmenuzado. Este sencillo guiso convierte una paleta de cerdo (también conocida como trasero de Boston) en tiras ácidas y tiernas, perfectas para ponerlas sobre un panecillo tostado, una tostada de Texas o una patata asada. El punto es: acompañar con carbohidratos. Muchos carbohidratos. El ketchup le da un toque de dulzura y especias al tomate fresco, mientras que el vinagre le da ese toque clásico de la barbacoa. Hazle un favor a tu futuro yo y congela la mitad del lote para que siempre tengas cerdo desmenuzado a mano. Es increíblemente sencillo de hacer, y puede que sepa mejor por ello.
El chef y desarrollador de recetas Robin Bashinsky ha dado sabor a Real Simple, Cooking Light y otras revistas con su enfoque en sabores globales y audaces y en una alimentación saludable. Lo más destacado: * Chef premiado en BLUEROOT en Birmingham, Alabama * Puestos de chef anteriores en los restaurantes del área de Birmingham, daniel george y Hot and Hot Fish Club * Desarrollador de recetas en Cooking Light, Real Simple y más * Ganó un premio James Beard de periodismo gastronómico en 2016 y 2017
Cerdo con salsa de tomate y piña
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Para la salsa, cortar una cruz en cada tomate en el extremo del tallo, sumergirlo en agua hirviendo durante unos segundos, refrescarlo en agua fría, luego pelarlo y picarlo. Lavar, quitar las pepitas y picar finamente los chiles rojos. Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Pelar el pimiento rojo con un pelador de verduras y cortar la carne en dados finos. Calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo y las chalotas hasta que estén transparentes. Añade el pimiento cortado en dados y los tomates picados y suda brevemente, luego añade el puré de tomate y la guindilla y suda brevemente. A continuación, añadir el caldo y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Haga un puré con la salsa, sazone con sal y pimienta y añada zumo de lima, salsa Worcester y azúcar al gusto. Por último, añada el aceite de albahaca.
Golpear ligeramente la carne para aplanarla, luego sazonar con pimienta y cepillar con aceite. Lave y seque los chiles verdes y úntelos con aceite. Ponga la carne en la barbacoa y ásela durante 2-3 minutos por cada lado. Asar las guindillas hasta que empiecen a tomar color. Servir en un plato y rociar con la salsa. Adornar con tomates cherry cortados por la mitad.