Carne de cerdo con parasitos

Un hombre comió carne de cerdo poco cocida, esto es lo que los médicos

Tres parásitos suponen un riesgo para la salud pública por la ingestión de carne de cerdo cruda o poco cocinada, a saber: Trichinella spiralis, Taenia solium y Toxoplasma gondii. Los procedimientos de inspección, cuando se practican según los métodos prescritos, son eficaces para eliminar la mayoría de los riesgos derivados de T. spiralis y T. solium. No se dispone de métodos adecuados para la detección de T. gondii después del sacrificio. Los tres parásitos se inactivan mediante diversos métodos de cocción, congelación y curado; también se dispone de alguna información sobre la inactivación por irradiación. Unas buenas prácticas de producción, que incluyan un alto nivel de saneamiento y de control de roedores y gatos en las explotaciones, pueden evitar las oportunidades de exposición de los cerdos a estos parásitos. Por otra parte, la inspección de la carne, el procesamiento comercial adecuado y el cumplimiento de las directrices para la preparación de la carne en el hogar son métodos eficaces para reducir los riesgos de exposición humana.

Tenias de cerdo en el cerebro

¿Se ha preguntado alguna vez por qué la carne de cerdo rara vez se come menos que “bien hecha”? Una de las razones es el gusano parásito Trichinella, que puede encontrarse en la carne de cerdo y de caza (de animales salvajes), como la carne de oso y jabalí. Aunque este parásito era muy común en el pasado y suponía un gran problema para la seguridad alimentaria, la triquina es ahora extremadamente rara gracias a los avances en seguridad alimentaria y prácticas agrícolas. Sin embargo, los consumidores pueden seguir corriendo un riesgo importante de exposición a la triquina cuando consumen carne de cerdo que no ha sido producida adecuadamente, o carne de caza silvestre en el extranjero.

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La triquina es un tipo de lombriz redonda que puede infectar a los seres humanos y a los animales de sangre caliente que se alimentan de carne, como los cerdos, los osos y otros grandes vertebrados, causando una enfermedad conocida como triquinelosis. La triquina tiene tres formas notables de ciclo vital – larvas enquistadas, larvas y gusanos adultos – que residen en diferentes partes del animal huésped.

Cuando un animal está infectado, las larvas de Trichinella se encuentran en los músculos del animal en forma de larvas enquistadas. Cuando los consumidores comen este músculo antes de que esté completamente cocinado, las larvas enquistadas se activan al mezclarse con los ácidos del estómago. Las larvas se convierten rápidamente en adultos completos en el intestino delgado de los consumidores, donde producen un gran número de larvas vivas que entran en los músculos de todo el cuerpo. Las larvas permanecen allí en su forma enquistada durante años.

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La infección por tenias se produce al comer carne cruda o poco cocinada de animales infectados. El ganado vacuno suele ser portador de Taenia saginata (T saginata). En el intestino humano, la forma joven de la lombriz solitaria de la carne infectada (larva) se convierte en la lombriz solitaria adulta. Una lombriz solitaria puede llegar a medir más de 3,5 metros y puede vivir durante años. Cada segmento es capaz de producir huevos. Los huevos se propagan solos o en grupos y pueden salir con las heces o a través del ano.Los adultos y los niños con lombriz solitaria pueden infectarse si tienen una higiene deficiente. Pueden ingerir los huevos de la lombriz solitaria que recogen en sus manos al limpiarse o rascarse el ano o la piel que lo rodea.Las personas infectadas pueden exponer a otras personas a los huevos de T solium, normalmente a través de la manipulación de alimentos.Síntomas

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La infección por lombriz solitaria no suele provocar ningún síntoma. Las personas suelen darse cuenta de que están infectadas cuando expulsan segmentos de la lombriz en las heces, sobre todo si los segmentos se mueven.Exámenes y pruebas

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Las tenias son parásitos grandes y planos. Pueden vivir en los intestinos de los animales y los seres humanos. A veces infectan el cerebro, los músculos u otros tejidos. Hay diferentes tipos de tenias. Las tenias del cerdo se encuentran en los cerdos.

Las tenias crecen en los intestinos del cerdo. Se propagan a la sangre y los músculos del cerdo. Las personas se infectan al comer carne de cerdo que tiene la tenia. Esto sólo ocurre si la carne de cerdo está cruda o poco cocinada.

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Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Libro amarillo de la salud del viajero: Taeniasis. Sitio web de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Disponible en: https://wwwnc.cdc.gov/travel/yellowbook/2020/travel-related-infectious-diseases/taeniasis

Zammarchi L, Bonati M, et al. Screening, diagnosis and management of human cysticercosis and taenia solium taeniasis: technical recommendations by the COHEMI project study group. Trop Med Int Health. 2017;22(7):881-894.

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