Salsa marinada
La carne adobada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso adobo, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deje que Otto le muestre cómo marinar la carne de la forma correcta.
La sal es la base de cualquier adobo, así que úsela en abundancia. Asegura que la humedad del adobo se absorba completamente en todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que ésta vuelve a absorber con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que la humedad del adobo puede rellenar y hacer que la carne quede más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. A mayor concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las marinadas favoritas de Otto es una mezcla abundante de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y al menos una cucharada grande de hierbas picadas.
Corteza de filete marinada
Notas: Marinar la carne en una bolsa pesada con cierre es eficaz, pero también se puede utilizar un bol grande o una fuente de horno; dar la vuelta a los trozos en la marinada para cubrirlos, luego tapar y enfriar, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando. Si la marinada incluye un poco de aceite, no suele ser un problema que se pegue durante el asado. Sin embargo, si la carne es muy magra o no tiene adobo, o si su adobo contiene mucho azúcar, unte la comida o la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue. Si utiliza cortes de carne algo más finos de 1 pulgada, compruebe antes si están hechos; si la carne es más gruesa -de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas-, utilice carbones a fuego medio (puede mantener la mano a la altura de la parrilla sólo 3 o 4 segundos) y deje unos minutos más de cocción.
La marinada de soja y balsámico era estupenda para los filetes de cerdo a la parrilla. Ni demasiado salado ni demasiado dulce. Es fácil de hacer y la receta tiene la cantidad justa. Vamos a probarlo con filetes de costilla esta noche. No veo la hora.
Me pregunto cómo nadie ha puntuado esta receta desde 2002. A pesar de que parece un montón de trabajo, esto era super fácil. Lo mariné 24 horas antes con el adobo de vino y hierbas (que valoraré por separado) y la carne eran filetes de ternera. Encendimos la parrilla y ¡voilá! Tuvimos una deliciosa cena en cuestión de minutos. Serví con patatas fritas y ensalada griega.
Marinados para asar
Un adobo puede hacer que un filete de sabor seco pase al siguiente nivel. Puede conseguir en casa un filete de calidad de restaurante con el mínimo esfuerzo. Con sólo 5 minutos de preparación, puede obtener excelentes resultados.
Esta receta de adobo no sólo es fácil, sino que también está llena de sabor, ya que utiliza ingredientes básicos de la despensa y le proporciona un filete tierno y jugoso. Este será tu nuevo adobo favorito cada vez que tengas filetes para asar.
¿Hay que marinar el filete? No hay ninguna regla que diga que hay que marinar los filetes antes de asarlos. Sin embargo, añade sabor y ayuda a ablandar la carne si puede marinarlos antes de asarlos. ¿Cuánto tiempo deben marinarse los filetes? Los filetes deben marinarse en el frigorífico durante al menos una hora. Puede hacerlo hasta cuatro horas. Sin embargo, yo no recomendaría dejarlos marinar durante mucho más tiempo, ya que la acidez de la marinada hará que las proteínas del filete se descompongan con el tiempo. El resultado será una carne blanda en lugar de tierna. ¿Hay que agujerear el filete antes de marinarlo? No recomiendo agujerear los filetes antes de marinarlos. Si se hacen agujeros, el jugo se escurre en lugar de quedarse en el filete. Queremos que los jugos permanezcan en el filete para ayudar a ablandar la carne y darle el sabor jugoso que a todos nos gusta.
Marinados para pollo
Este adobo para filetes es una receta familiar que sólo se ha desarrollado en los últimos 5 años. En este poco tiempo, me ha hecho famoso en nuestro círculo cercano, pero hasta ahora nunca la había compartido con nadie.
Vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Añada el filete, cúbralo con la marinada, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Deje marinar en el frigorífico hasta 8 horas. Saque el filete de la marinada y sacuda el exceso. Deseche la marinada restante. Cocine o ase los filetes al punto deseado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.