Por qué la gente lava la carne (o no lo hace)
Cuando hagas la compra, coge la carne, el pollo y otras aves, y el marisco en último lugar, justo antes de pasar por caja. Sepárelos del resto de alimentos en el carrito y en las bolsas de la compra. Para evitar la contaminación cruzada, ponga los paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico individuales.
Los gérmenes nocivos pueden multiplicarse muy rápidamente a temperatura ambiente. Descongele los alimentos de forma segura en el frigorífico, en un icono externo de agua fría o en el microondas. Marine siempre los alimentos en el frigorífico, independientemente del tipo de adobo que utilice. Nunca descongele o adobe carne, aves o marisco en la encimera.
Utilice un paño húmedo o una toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla antes de cocinar. Si utiliza un cepillo de cerdas de alambre, inspeccione bien la superficie de la parrilla antes de cocinar. Las cerdas de alambre de los cepillos de limpieza de la parrilla pueden desprenderse y clavarse en los alimentos de la parrilla.
VERIFICA: ¿Hay que lavar la carne cruda antes de cocinarla?
Q. Cuando compro pollo o carne, me gusta lavarlos con agua corriente fría antes de cocinarlos. Un amigo mío afirma que hay que lavar el pollo o la carne en agua hirviendo para limpiarlos. ¿Es un método mejor que el otro? ¿Es necesario alguno de los dos?
No se recomienda lavar la carne cruda de ave, vaca, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarla… Algunos consumidores piensan que están eliminando las bacterias y haciendo que su carne o ave sea segura. Sin embargo, algunas de las bacterias están tan fuertemente adheridas que no se podrían eliminar por muchas veces que se lavaran. Pero hay otros tipos de bacterias que pueden desprenderse fácilmente y salpicar las superficies de su cocina. No limpiar estas zonas contaminadas puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar (hornear, asar, hervir y asar a la parrilla) a la temperatura adecuada mata las bacterias, por lo que no es necesario lavar los alimentos.
¿Hay que lavar la carne antes de cocinarla?
Aunque muchos se quedaron perplejos y aprovecharon la ocasión para reírse un poco (los baños de burbujas y el champú no faltaron), otros nos contaron que sí lavan la carne y nos explicaron sus razones. He aquí algunas de las respuestas:
Su Chef Corporativo, Sam Burke nos dijo: “Lavar la carne cruda no mejora su seguridad. La Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur afirma que puede propagar bacterias nocivas procedentes de las salpicaduras de agua, como las manos, las encimeras, el equipo de cocina y los alimentos listos para el consumo. Para evitar la contaminación cruzada y las intoxicaciones alimentarias, cocinar la carne adecuadamente es la mejor manera de garantizar que se puede comer sin peligro”.
Cómo Lavar La Carne En Casa | Recetas Del Chef Ricardo
Ni siquiera recuerdo dónde lo aprendí, pero siempre he pensado que es de conocimiento común: Antes de sazonar un trozo de carne, o maltearlo para ablandarlo (lo siento, no conozco la palabra inglesa para eso), o marinarlo, o echarlo a la sartén, o molerlo, primero hay que lavarlo bajo el grifo, y luego secarlo con palmaditas. Cuando lo pienso, también me parece lógico, porque las bacterias siempre están en la superficie de la carne, nunca dentro. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibía los cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas de carne modernas que se venden en almohadillas absorbentes.
Y luego leo esta pregunta, que da por supuesto que se dan palmaditas (pero no menciona el lavado). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que no siempre se considera necesario dar palmaditas, y no se menciona ni el lavado de la carne ni el agua que gotea al lavarla. De hecho, las respuestas y los comentarios no tendrían mucho sentido si se supone que la carne se acaba de lavar.
No es ni necesario ni una buena idea; sirve de poco para eliminar las bacterias de la superficie de la carne (que, recordemos, se va a cocinar) y se corre el riesgo de rociar/gotear bacterias por toda la cocina.