Cuánto tiempo debe cocinarse un filete en una parrilla de carbón para que quede poco hecho
Jackie Freeman es una chef profesional y autora de libros de cocina con más de 20 años de experiencia en la industria alimentaria. Su talento incluye una amplia gama de habilidades como quesera, granjera, instructora culinaria, desarrolladora de recetas, personalidad de televisión y radio, y estilista de alimentos.
Si quieres asar a la perfección carnes, mariscos o verduras con ese sabor ahumado de la parrilla sobre carbón, aprende lo básico sobre cómo asar a la parrilla con carbón para obtener los mejores resultados. Aquí tienes nuestros mejores consejos, además de estupendas recetas para ponerte manos a la obra.
Del mismo modo que dedica tiempo a preparar la carne con adobos y aliños, tómese su tiempo para preparar la parrilla. Si las rejillas están sucias de la última barbacoa, es más probable que la comida se pegue y tenga sabores extraños. La mejor manera de preparar la parrilla antes de cocinar es limpiarla muy bien después de cocinar o justo antes de cocinar, cuando las rejillas están calientes. Si asas a menudo, límpiala bien con esos cepillos de mango largo y un poco de grasa antes de que se enfríe. ¿No asas a menudo? Límpiela bien una vez que la parrilla se haya precalentado por completo y los restos de la última sesión de asado desaparecerán enseguida.
¿Cómo se sazona la carne para la parrilla?
Sazone el filete: Los filetes no necesitan mucho para estar estupendos. Justo antes de asarlos, úntelos ligeramente por ambos lados con aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta. Si le apetece algo más sofisticado, puede añadir especias como chile en polvo, pimentón o ajo en polvo.
¿Sazona la carne antes de asarla?
No sazone el filete demasiado pronto – sí, eso existe.
“Si no tienes una hora para atemperar y sazonar con antelación, sazona inmediatamente antes de asar; cualquier tiempo inferior a 40 minutos sólo sacará la humedad del filete y no dejará que el exterior adquiera esas bonitas marcas de la parrilla y la corteza”.
Bistec a la parrilla con carbón weber
Para la mayoría de los bistecs gruesos, disponga las brasas en un fuego de dos zonas. Vuelva a colocar la rejilla superior, deje que se caliente -todos los orificios de ventilación deben estar completamente abiertos- y, a continuación, vierta aceite de cocina en una toalla de papel doblada y engrase las rejillas con unas pinzas de mango largo.
Saque los filetes del frigorífico y deje que alcancen la temperatura ambiente, unos 30 minutos. Recorte el exceso de grasa para evitar que se quemen y corte verticalmente la fina porción de grasa que rodea el exterior de los filetes para evitar que se ondulen. Aplique abundante sal gorda y pimienta recién molida. Dé la vuelta a los filetes y repita el proceso.
Coloque los filetes directamente sobre las brasas y dórelos durante dos o tres minutos por cada lado. Para que las marcas de la parrilla sean perfectas, resista la tentación de mover el filete mientras se cocina. Cierre la tapa para evitar llamaradas.
Con un termómetro digital de carne de lectura instantánea, compruebe la temperatura interna de los filetes mientras aún están en la parrilla. Los filetes deben estar a 130 °F si están poco hechos, a 135 °F si están poco hechos, a 145 °F si están a término medio, a 150 °F si están a término medio y a 160 °F si están bien hechos. Tenga en cuenta que los filetes seguirán subiendo unos grados una vez que estén fuera de la parrilla.
El mejor filete para asar al carbón
La carne bien asada con carbón sabe mucho mejor que la que se puede hacer en el horno. Nos encanta usar carbón para asar cualquier tipo de carne por su capacidad natural de proporcionar zonas de temperatura: calor extremo directamente sobre las brasas y calor más moderado lejos de las brasas.
Los encendedores de chimenea son los mejores. A diferencia de lo que ocurre cuando se utiliza líquido de encendido, no deja mal sabor a los alimentos que se cocinan. También es, por supuesto, gratis, excepto por unos trozos de papel de periódico (nunca utilice papel de revista u otros tipos de papel). Cuando se utiliza la chimenea de arranque, los carbones más calientes tienden a estar en la parte inferior, y cuando se vacía, distribuye los carbones más calientes de manera más uniforme para una mejor cocción.
Una chimenea de carbón se utiliza para encender tanto carbón troceado como briquetas de carbón. Es un cilindro metálico, normalmente de color negro, que permite encender la parrilla de carbón de la manera más fácil, segura, barata y eficiente. Permite un calor intenso para encender más rápidamente los carbones apilados estrechamente. Este tipo de arrancador crea ondas de calor que se envían a la chimenea desde una corriente ascendente.
Cuánto carbón utilizar para un filete
Observe bien la pieza de carne que va a cocinar. Cada pieza es ligeramente diferente, por lo que entender el punto de partida de cómo se ve y se siente la carne le ayudará a medir el tiempo de cocción para obtener el filete perfectamente hecho a su gusto.
Recorte todo el exceso de grasa de la carne, ya que esto sólo hará que se encienda la parrilla, lo que puede quemar la carne. Si ha comprado el bistec a granel, como una guarnición de ternera, entonces el carnicero ya le habrá recortado la carne a la perfección.
Es bueno marcar la grasa de la parte exterior del filete para evitar que se enrosque. Ahora es un buen momento para sazonar generosamente con sal y pimienta recién molida, y un poco de aceite de oliva de buena calidad, u otro aceite de cocina si lo prefiere.
Como estamos asando carne, no ahumando ni haciendo una barbacoa, necesitamos que la parrilla esté lo más caliente posible. Asegúrese de que la tapa está cerrada y de que las rejillas de ventilación de la parrilla están abiertas, de modo que haya un buen flujo de aire a través del carbón que favorezca la combustión.
Para ello, ponga un poco de aceite en un paño de papel de cocina y frótelo por la rejilla, asegurándose de cubrir toda la zona de cocción. Si la parrilla está suficientemente caliente, debería salir un poco de humo.